普洱茶保健功效：
1、降脂減肥
普洱茶與脂肪的代謝關(guān)系密切，普洱茶經(jīng)過獨(dú)特的發(fā)酵過程生成了新的化學(xué)物質(zhì)，其中有的含有脂肪分解酵素的脂肪酶，能對(duì)脂肪產(chǎn)生分解作用，因而普洱茶有減肥的效果。
2、降脂、降壓、抗動(dòng)脈硬化
3、防癌、抗癌
科學(xué)家通過大量的人群比較，證明飲茶人群的癌癥發(fā)病率較低。而普洱茶含有多種豐富的抗癌微量元素，普洱茶殺癌細(xì)胞的作用強(qiáng)烈。
4、健齒護(hù)齒
普洱茶中含有許多生理活性成分，具有殺菌消毒的作用，因此能去除口腔異味，保護(hù)牙齒。

普洱茶的學(xué)問

普洱茶保健功效： 1、降脂減肥 普洱茶與脂肪的代謝關(guān)系密切，普洱茶經(jīng)過獨(dú)特的發(fā)酵過程生成了新的化學(xué)物質(zhì)，其中有的含有脂肪分解酵素的脂肪酶，能對(duì)脂肪產(chǎn)生分解作用，因而普洱茶有減肥的效果。 2、降脂、降壓、抗動(dòng)脈硬化 3、防癌、抗癌 科學(xué)家通過大量的人群比較，證明飲茶人群的癌癥發(fā)病率較低。而普洱茶含有多種豐富的抗癌微量元素，普洱茶殺癌細(xì)胞的作用強(qiáng)烈。 4、健齒護(hù)齒 普洱茶中含有許多生理活性成分，具有殺菌消毒的作用，因此能去除口腔異味，保護(hù)牙齒。 5、護(hù)胃、養(yǎng)胃

普洱茶的知識(shí)

  什么是普洱茶

茶，作為世界三大主要飲料其修身養(yǎng)性的功效已經(jīng)越來越受到各國專家的注意。而普洱更是以茶中之王而著稱。

普洱茶產(chǎn)于云南西雙版納等地，因自古以來即在普洱集散，因而得名。（見普洱茶的典故） 又由于云南常年適宜的氣溫及高地土壤養(yǎng)分富裕，故使得普洱的營養(yǎng)價(jià)值頗高。
  

普洱茶是采用綠茶或黑茶經(jīng)蒸壓而成的各種云南緊壓茶的總稱，包括沱茶、餅茶、方茶、緊茶等。普洱茶的品質(zhì)優(yōu)良不僅表現(xiàn)它的香氣、滋味等飲用價(jià)值上，還在于它有可貴的藥效及保健功能。 >(柴萼,箸于公元1925年)云:普洱茶,性溫味香,治百病,蒸制以竹藶成團(tuán)裹,價(jià)等兼金。
  因此，普洱茶作為傳統(tǒng)飲料，除能止渴生津和提神外，還被國內(nèi)及海外僑泡，港澳同胞當(dāng)作養(yǎng)生妙品。

　　普洱茶的歷史可以追溯到東漢時(shí)期,距今已達(dá)兩千年之久。民間有武侯遺種(武侯是指三國時(shí)期的丞相諸葛亮)的說法,故普洱茶的種植利用,至少已有1700多年的歷史。
  

　　千百年來,普洱茶深受廣大消費(fèi)者青睞,皆因茶質(zhì)優(yōu)良。

　　普洱茶有其獨(dú)特的加工工序,一般都要經(jīng)過殺青、揉捻、干燥、堆捂等幾道工序。鮮采的茶葉,經(jīng)殺青、揉捻、干燥之后,成為普洱毛青。這時(shí)的毛青,韻味濃峻、銳烈而欠章理。毛茶制作后,因其后續(xù)工序的不同分為熟茶和生茶。
  經(jīng)過渥堆轉(zhuǎn)熟的,就成為熟茶。再經(jīng)過一段相當(dāng)長時(shí)間貯放,待其味質(zhì)穩(wěn)凈,便可貨賣。貯放時(shí)間一般需要2-3年。干倉陳放5-8年的熟茶已被譽(yù)為上品。生茶是指毛茶不經(jīng)過渥堆工序而完全靠自然轉(zhuǎn)化而成為熟茶。自然轉(zhuǎn)熟的進(jìn)程相當(dāng)緩慢,至少需要5-8年才適合食用。
  但是完全穩(wěn)熟后的生茶,其陳香中仍然存留活潑生動(dòng)的韻致,且時(shí)間越長,其內(nèi)香及活力亦發(fā)顯露和穩(wěn)健,由此形成普洱茶越陳越香，也養(yǎng)成了普洱愛好者愛收藏普洱茶的傳統(tǒng)。

　　隨著時(shí)代的發(fā)展和生產(chǎn)條件的變化,現(xiàn)在的普洱茶與過去相比,制作工序上有所改變,產(chǎn)品也有所不同,但其風(fēng)格和品質(zhì)依照。
  

　　歷史上普洱茶,是指以六大茶山為主的西雙版納生產(chǎn)的大葉種茶為原料制成的青毛茶,以及由青毛茶壓制成各種規(guī)格的緊壓茶。如普洱方茶、普洱沱茶、七子餅茶、藏銷緊壓茶、圓茶、竹筒茶、拼裝散茶等。在長期的生產(chǎn)制作和銷售過程中,普洱茶的花色品種不斷更新,形成自己特有的產(chǎn)品系列。
  普洱茶依外型分?介紹

普洱的儲(chǔ)藏與陳放

　　普洱茶和其他茶葉相比是一種特別耐藏的茶，經(jīng)過一定的時(shí)間存放，由于普洱茶的后熟作用普洱茶的品質(zhì)會(huì)隨著存放年限的延長而提高。但是，普洱茶是不是因該幾十年無限制的存放下去呢？收藏散茶還是緊壓茶呢？怎樣存放普洱茶才是科學(xué)的呢？用什么器皿存放才好呢？

普洱茶越陳越香？

　　首先指的是自然慢慢發(fā)酵的茶，也就我們說的“生茶”，真正經(jīng)過了數(shù)十年存放的普洱茶，在陳化后發(fā)酵過程中形成了獨(dú)特的品質(zhì)，但這類茶稀少，只能作為文物保存。
  

收藏散茶還是緊壓茶？

　　如果您真的有興趣自己存放普洱生茶來體會(huì)一下普洱茶品質(zhì)的改變過程和其特有風(fēng)格的形成經(jīng)歷也是很有意義的。建議您儲(chǔ)存緊壓茶：由于緊壓茶體積小，且有規(guī)則，易于存放。再者緊壓茶耐儲(chǔ)藏，不宜變質(zhì)，緊壓在內(nèi)部的茶所處的環(huán)境較好，利于后發(fā)酵。
  通常需要10年優(yōu)質(zhì)的自然陳化才能獲得普洱的自然風(fēng)味。

普洱茶是否存放得越久越好呢？

　　普洱茶特有的品質(zhì)和陳香是在陳方過程中后發(fā)酵形成的，一定時(shí)間后普洱生茶中的主要化學(xué)成分茶多酚，氨基酸，糖類等各種物質(zhì)之間發(fā)生變化，使得湯色，香味趨向于理想化，但是如果儲(chǔ)藏條件不當(dāng)或不講科學(xué)的無限期存放，這也必然降低其品質(zhì)。
  品質(zhì)達(dá)到至優(yōu)的普洱茶，仍一味的無限期的存放，必然使其茶葉中的有益成分逐漸分解，氧化，進(jìn)而失去普洱茶應(yīng)有的特殊風(fēng)味。故在普洱茶的存放過程中應(yīng)視情況而定，一般新的生茶可以存放10年左右，便可以得到較為滿意的品質(zhì)。而對(duì)于發(fā)酵過的“熟茶”不需要幾十年，一般2-3年的存放就能升到較好的品質(zhì)風(fēng)味了。
  

普洱茶適宜存放在怎樣的環(huán)境下呢？

一般來說普洱的存放并不困難，只要不受陽光直射或雨淋，環(huán)境清潔衛(wèi)生，通風(fēng)無其他雜味異味。

用什么容器存放普洱比較好呢？

普洱茶和其他綠茶烏龍茶不同，普洱茶不需要隔絕空氣，相反普洱喜好通風(fēng)干燥的環(huán)境，所以一般建議將普洱存放在陶瓷缸中存放。
  

在家可將即將要喝的普洱拆去包裝，整塊或用普洱刀小心將其開松成小片，用宣紙或無味吸潮的紙張包好后放入小型的陶瓷茶罐存放。

如何挑選普洱茶

　　我們都知道普洱茶有許多保健功效，且它的減肥降脂、暖胃護(hù)胃功效果為明顯，但是為了能夠達(dá)到喝茶健身的作用我們是不是首先需要保證普洱茶的質(zhì)量呢？茶面上見有霉變的茶是否可以喝呢？

　　普洱茶的生產(chǎn)在云南，通常目前存在歷史較悠久且知名的茶廠有勐海茶廠，下關(guān)茶廠，等

　　鑒別普洱茶的基本特征：色澤褐紅，條索整齊緊結(jié)，口感甘滑、醇厚、活順，喝來令人愉快舒適。
  

　　普洱茶的質(zhì)量通常體現(xiàn)在普洱茶的外形和內(nèi)質(zhì)兩方面上：

外形辨別：

　　普洱散茶：一般分特級(jí)及一至十級(jí)普洱。從外形上講：普洱茶外形色澤褐紅（俗稱豬肝色），條索肥嫩，緊結(jié)（因采用大葉種為原料）。普洱散茶的級(jí)別是按嫩度為基礎(chǔ)的，嫩度越高的級(jí)別也就越高。
  衡量嫩度看3點(diǎn)：1）芽頭多，毫顯，嫩度高。2）條索（葉片卷緊的程度）緊結(jié)，重實(shí)，嫩度高。3）色澤光潤,色澤光滑，潤澤的嫩度好，色澤干枯的嫩度差。

　　普洱緊壓茶：外形要求形狀勻整端正；棱角整齊，不缺變少角；厚薄一致，松緊適度；模紋清晰，條索整齊緊結(jié)；色澤以黑褐，棕褐、褐紅色為正常。
  表面有霉花，霉點(diǎn)的普洱茶均為劣質(zhì)。

內(nèi)質(zhì)辨別：

　　湯色：明亮，紅濃，紅褐色。如湯色紅濃剔透是高品質(zhì)普洱茶，猶如紅酒一杯；深紅，紅褐的湯色均為正常。黃，橙色或淺，或暗黑渾濁的為劣質(zhì)。

　　香氣：主要看香氣的純度，區(qū)別霉味與陳香味。霉味是一種變質(zhì)的味道，使人不愉快。
  陳香味是普洱茶在后發(fā)酵過程中，多種化學(xué)成分在微生物和酶的作用下，形成的新物質(zhì)產(chǎn)生的一種綜合香氣。有的似桂圓香，紅棗香，檳榔香等，總之是令人愉快的香氣。普洱茶香氣達(dá)到的最高境界也就是我們常說的普洱茶的陳韻。所以陳香味與霉味是不同的。如有霉味，酸味，或其他異味，香味等為不正常。
  

　　滋味：普洱茶的滋味要醇和，爽滑，甘甜。指刺激性不強(qiáng)，沒有澀味，口感很舒服?；馗适侵覆铚珴舛碳ば圆粡?qiáng)，茶湯入口以后舌根有明顯的回甜味。

普洱茶知識(shí)大全

一般提到的普洱茶，指的是云南思茅、普洱、西雙版納、臨滄等地所產(chǎn)的大葉種茶，經(jīng)過加工進(jìn)行后發(fā)酵的茶。以年代又區(qū)分為古茶、老茶、新茶等。古茶并非全部為古代遺留，而是泛指以百年野生喬木型古茶樹為原料所制作，老茶則是以樹齡三十年以上的喬木型茶樹為主，新茶則大半采自人工種植的灌木型茶園。云南有豐富的茶樹品種資源和茶樹優(yōu)良品種,據(jù)史志記載,云南從原茶(俗稱野生茶)轉(zhuǎn)移為家種已有2100多年的歷史。迄今仍生長在云南勐海南糯山800余年的栽培型古茶樹,勐海巴達(dá)1700多年的野生古茶樹和臨滄邦崴1000余年的野生型與栽培型之間的過渡型古茶樹,被譽(yù)為”世界三大古茶樹王”。它們是茶樹原產(chǎn)云南的活化石。

普洱茶產(chǎn)于云南西雙版納等地，因自古以來即在普洱集散，因而得名。普洱茶是采用綠茶或黑茶經(jīng)蒸壓而成的各種云南緊壓茶的總稱，包括沱茶、餅茶、方茶、緊茶等。普洱茶的品質(zhì)優(yōu)良不僅表現(xiàn)它的香氣、滋味等飲用價(jià)值上，還在于它有可貴的藥效，因此，海外僑泡和港澳同胞常將普洱茶當(dāng)作養(yǎng)生妙品。

普洱茶的歷史可以追溯到東漢時(shí)期,距今已達(dá)兩千年之久.民間有武侯遺種(武侯是指三國時(shí)期的丞相諸葛亮)的說法,故普洱茶的種植利用,至少已有1700多年的歷史。

千百年來,普洱茶深受廣大消費(fèi)者青睞,皆因茶質(zhì)優(yōu)良。<<梵天廬叢錄>>(柴萼,箸于公元1925年)云:普洱茶,性溫味香,治百病,蒸制以竹藶成團(tuán)裹,價(jià)等兼金。普洱茶作為傳統(tǒng)飲料,除能止渴生津和提神外,還有特殊的藥用功效。普洱茶有其獨(dú)特的加工工序,一般都要經(jīng)過殺青、揉捻、干燥、堆捂等幾道工序。鮮采的茶葉,經(jīng)殺青、揉捻、干燥之后,成為普洱毛青。這時(shí)的毛青,韻味濃峻、銳烈而欠章理。毛茶制作后,因其后續(xù)工序的不同分為熟茶和生茶。經(jīng)過堆悶轉(zhuǎn)熟的,就成為熟茶。再經(jīng)過一段相當(dāng)長時(shí)間貯放,待其味質(zhì)穩(wěn)凈,便可貨賣。貯放時(shí)間一般需要3-5年。生茶是指毛茶不經(jīng)過堆悶工序而完全靠自然轉(zhuǎn)化而成為熟茶。自然轉(zhuǎn)熟的進(jìn)程相當(dāng)緩慢,至少需要5-8年。完全穩(wěn)熟后的生茶,其陳香中仍然存留活潑生動(dòng)的韻致,且時(shí)間越長,其內(nèi)香及活力亦發(fā)顯露和穩(wěn)健,由此形成普洱茶做新茶賣舊茶的傳統(tǒng)。隨著時(shí)代的發(fā)展和生產(chǎn)條件的變化,現(xiàn)在的普洱茶與過去相比,制作工序上有所改變,產(chǎn)品也有所不同,但其風(fēng)格和品質(zhì)依照。

歷史上普洱茶,是指以六大茶山為主的西雙版納生產(chǎn)的大葉種茶為原料制成的青毛茶,以及由青毛茶壓制成各種規(guī)格的緊壓茶。如普洱方茶、普洱沱茶、七子餅茶、藏銷緊壓茶、圓茶、竹筒茶、拼裝散茶等。在長期的生產(chǎn)制作和銷售過程中,普洱茶的花色品種不斷更新,形成自己特有的產(chǎn)品系列。

普洱茶依樹種分類介紹

1、 喬木: 主要采喬木樹葉作茶菁,葉片較大，古稱大葉茶。

2、灌木:主要采灌木樹葉作茶菁,葉片較小,也就是一般看到的矮茶樹種，稱為小葉茶。

普洱茶依外型分類介紹

普洱茶依照它不同的外形，還可以細(xì)分成以下幾種:

1、餅茶:扁平圓盤狀，有點(diǎn)向派或披薩那樣。

據(jù)說在北宋時(shí)期的綠茶都是被泡成很黑很濃來喝的，而這似乎也就是普洱茶的起源。實(shí)際上，普洱茶是被壓固成各式各樣不同的形狀。就像磚茶一樣，西藏、四川、云南四周等少數(shù)民族都有其各自特殊的名茶聞名于世。

2、沱茶:形狀跟飯碗一般大小。 普洱茶的中級(jí)、上級(jí)品大都以沱茶及餅茶居多。

大部分的普洱茶都事先緊壓成型出售的，所以又稱緊壓茶(Compressed)，可由它的形狀來加以區(qū)分。沱茶是直徑約十公分左右，像碗公一般的大小。

3、磚茶:大小約是磚塊的一半左右，同樣也是長方形。因?yàn)榇蟛糠值拇u茶都是從西藏及蒙古等地制造運(yùn)至各地的。

一般而言，像磚瓦或是磁磚的稱為磚，如果是茶的話就稱為磚茶。制成這種形狀主要是為了便于運(yùn)送。

普洱茶依制法分類介紹

普洱茶以加工方法的不同分為生茶和熟茶:

1、生茶: 采摘后以自然方式發(fā)酵,茶性較刺激,宜放多年后茶性會(huì)轉(zhuǎn)溫和,好的老普洱通常是以此種制法。

2、熟茶: 1973年后則以科學(xué)加上人為發(fā)酵法使茶性溫和,讓茶水達(dá)到軟水好喝。

普洱茶依制法分類介紹

普洱茶依存放方式分類

1、乾倉普洱茶 : 指存放于通風(fēng)的倉庫,使茶葉自然發(fā)酵,陳化放10~20年佳。

2、濕倉普洱茶:通常放置于較濕氣之地方,如地下室地窖,加快其發(fā)酵速度。較有陳泥或霉味,陳化速度較乾倉普洱快。放5~10年佳.

怎樣選購普洱茶

普洱茶屬于越放陳舊越好的茶類，因此現(xiàn)今有人以標(biāo)榜普洱的年限為榮，追求年限長久的普洱茶，普洱茶這就涉及到如何辨別普洱茶陳期，以下的方法僅供普洱茶愛好者參考:

1、1950年之前:這個(gè)時(shí)期稱為“古董茶”如百年宋聘號(hào)，同興貢餅，同慶號(hào)，同昌老號(hào)，宋聘敬號(hào)。通常都有一張糯米紙，印上名稱，就是“內(nèi)飛”。

2、1950年~1968年:所謂“印級(jí)茶品”，也就是包裝紙上，“茶”字以不同顏色標(biāo)示，紅印為第一批，綠印為第二批，黃印為第三批。

3、1968年之后:此時(shí)茶餅包裝不再印上“中國茶葉公司”字號(hào)，改由各茶廠自行生產(chǎn)，統(tǒng)稱“云南七子餅”，如:雪印青餅，73青餅，大口中小綠印，小黃印等。另外，品茗、辨識(shí)普洱茶時(shí)需注意“四大要訣”及 “六不政策”，本要素為眾多專業(yè)人士經(jīng)驗(yàn)之談，僅供普洱茶愛好者參考。

四大要決是: 一是清:聞其味;味道要清，不能有霉味。

二是純:辨其色;茶色如棗，不能黑如漆。

三是正:存其位;存放干倉，不可位潮濕。

四是氣:品其湯;回味溫和，不可味雜陳。

六不政策: 一不以錯(cuò)誤年代為標(biāo)竿。

二不以偽造包裝為依據(jù)。

三不以深淺湯色為借口。

四不以添加味道為假象。

五不以霉氣倉別為號(hào)召。

六不以樹齡葉種為考量。

普洱茶的香型

好的普洱茶可以具有許多細(xì)膩微妙的香氣物質(zhì)，在香型上主要分為:蘭香、棗香、荷香、樟香。

1、樟香: 云南各地有高大的樟樹林，這些樟樹多數(shù)高達(dá)一、二十余丈，在大樟樹底下的空間，最適合普洱茶的種植生長，大樟樹可以提供茶樹適當(dāng)?shù)恼谑a機(jī)會(huì)，在樟樹環(huán)境下可以減少茶樹的病蟲害發(fā)生。更可貴的是普洱茶樹的根，與樟樹根在地底下交錯(cuò)生長，使茶葉有了樟樹香氣。同時(shí)樟樹枝葉也會(huì)散發(fā)樟香，茶樹更直接吸收了樟香氣，貯存于葉片中。

2、荷香: 采摘云南大葉種茶葉幼嫩的芽茶，經(jīng)過適當(dāng)度的陳化后發(fā)酵，好的幼嫩的芽茶去掉濃烈的青葉香，自然而留下淡淡的荷香，荷香屬于飄湯茶香。

3、蘭香: 新鮮的普洱茶青那股青葉香，經(jīng)過長期陳化后，由青葉香而轉(zhuǎn)為青香，那些種植在樟樹林下的茶樹，得到樟香的參化，樟香較弱者而融合青香成為蘭香，蘭香是普洱茶中最珍貴的茶香。

4、棗香: 只有生長在植被非常茂盛，經(jīng)常云霧繚繞而且有野生棗樹的環(huán)境中的茶樹才能產(chǎn)生這種香氣，由于經(jīng)常有落葉，久而久之形成了天然肥料，茶樹根系吸收了這些肥料，加上茶葉吸收霧氣，于是茶葉形成特殊的棗香氣。

漫談云南普洱茶

普洱茶好就好在一個(gè)“陳”字上，“愈陳愈香”及“陳韻”是普洱茶愛好者最為推崇的一點(diǎn)。經(jīng)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，它對(duì)于降低膽固醇、抑制血脂及心臟病具有良好的效果，而且不象一般藥物那樣會(huì)產(chǎn)生副作用，因此隨著人們養(yǎng)生觀念的加強(qiáng)，它愈來愈受到消費(fèi)者的喜愛。云南作為普洱茶的故鄉(xiāng)，這已經(jīng)得到了公認(rèn)。顧名思義，很多人認(rèn)為普洱茶的原產(chǎn)地就在位于云南西南部的普洱縣。其實(shí)普洱茶的真正的主要產(chǎn)地在云南的昌寧縣以南，沿著瀾滄江東西兩岸的鳳慶、臨滄、雙江、永德、勃海、思茅、景洪等縣，其中尤以西雙版納一帶為最多。而實(shí)際上普洱縣只是普洱茶的集散地，本身并不生產(chǎn)茶葉。

每年春天的二月下旬直到十一月止都是普洱茶的采摘時(shí)期;而春茶的采摘又依據(jù)時(shí)間的早晚分為“春尖”、“春中”、“春尾”，夏茶的采摘俗稱為“二水”，然后才是秋茶采摘，又稱為“谷花”。茶葉采摘季節(jié)的不同，它的品質(zhì)也有高下之分。茶葉專家認(rèn)為云南的茶在一年當(dāng)中要以“春尖”及“谷花”兩個(gè)時(shí)期所產(chǎn)的品質(zhì)最好。春茶清香爽口為上品，夏茶味道濃烈但不帶苦味，而秋茶則是香中帶苦，苦后回甜，值得細(xì)品。目前云南真正高級(jí)的普洱茶都是以“春尖”為主體制成的。我們真正喝到的普洱茶是經(jīng)過了加工精制的成品茶，剛采摘下來的茶葉只能稱為毛茶。而幾乎所有的毛茶都是集中到下關(guān)去精制加工的。所有的毛茶在送廠之后，專家會(huì)視其水分及茶梗的多少是否合于規(guī)定，將毛茶依次分為十個(gè)等級(jí)和三個(gè)等外級(jí)，然后再嚴(yán)格的按照一個(gè)拼配比例表來壓制各種成品茶。普洱茶作為一個(gè)知名的茶品，為了維持其品質(zhì)的穩(wěn)定，因此每個(gè)廠家都必須嚴(yán)格的按照統(tǒng)一的拼配表制作茶葉，以確保每種類型的普洱茶規(guī)格一定相同。

如何分辨普洱茶陳期

1、1950年之前 -- 這個(gè)時(shí)期稱為古董茶，如百年宋聘號(hào)、同興貢餅、同慶號(hào)、同昌老號(hào)、宋聘敬號(hào)。通常都有一張糯米紙,印上名稱,就是內(nèi)飛。

2、1950年~1968年-- 所謂印級(jí)茶品,也就是包裝紙上,茶字以不同顏色標(biāo)示,紅印為第一批,綠印為第二批,黃印為第三批。

3、1968年之后-- 此時(shí)茶餅包裝不再印上中國茶葉公司字號(hào),改由各茶廠自行生產(chǎn),統(tǒng)稱云南七子餅。如雪印青餅、73青餅、大口中小綠印、小黃印等.......。

如何品出普洱茶的新鮮

1、從香氣辨別普洱熟茶因?yàn)槭墙?jīng)過渥堆，所以會(huì)產(chǎn)生一股熟味。一般只有十年陳期以內(nèi)的乾倉熟茶(依傳統(tǒng)說法，未曾霉變過的茶品為乾倉茶)，可以從型茶表面聞出一股熟茶味。約在十年至二十年左右，那股表面熟茶味已經(jīng)消失，則可從茶湯中感覺出熟味香。一九七三年間由緊茶的材料改做成的第一批熟磚茶，稱之為73厚磚茶，至今已經(jīng)二十多年了，無論從型茶或茶湯，都再也沒有熟味感覺，卻有一股沉香。沉香是由熟味，經(jīng)過長期乾倉陳化而轉(zhuǎn)變過來最好的熟茶茶香。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。

2、從湯色辨別乾倉的普洱生茶茶湯是栗紅色，接近重火烏龍茶湯色，即使是陳年的生茶，比如已經(jīng)有八、九十歷史的龍馬牌同慶老號(hào)普洱茶，它的茶湯顏色只略比五十年的紅印普洱圓茶的茶湯深一些。而熟茶的茶湯顏色是暗栗色，甚至接近黑色。所以在現(xiàn)代的茶種分類中，將普洱茶列為黑茶類，是因普洱熟茶的湯色有關(guān)的。

3、從葉底辨別乾倉的普洱生茶葉底呈栗色至深栗色，和臺(tái)灣的東方美人茶葉底顏色很相似。葉條質(zhì)地飽滿柔軟，充滿新鮮感。一泡同慶老普洱茶的葉底，可以顯現(xiàn)出百年前那種新鮮活力。普洱熟茶的葉底多半呈現(xiàn)暗栗或黑色，葉條質(zhì)地乾瘦老硬。如果是發(fā)酵較重的，會(huì)有明顯炭化，像被烈火燒烤過。有些較老的葉子，葉面破裂，葉脈一根根分離，有如將乾葉子長期泡在水中那種碎爛的樣子。但是，有些熟茶若渥堆時(shí)間不長，發(fā)酵程度不重，葉底也會(huì)非常接近生茶葉底。反之，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后，無法立即乾燥，延誤了較長時(shí)間，葉底也會(huì)呈現(xiàn)深褐色，湯色也會(huì)比較濃而暗，跟只是輕度發(fā)酵匯堆過的熟茶是一樣的。

普洱茶的味道

普洱茶常有甜、苦、澀、酸、水、無味等以上數(shù)種的味道，這些味道可能單獨(dú)存在某一泡普洱茶中，也可能同時(shí)有多種味道共同并存。其中甜是普洱茶品茗者所夢(mèng)寐以求;苦和澀本來就是茶葉特有的味道，尤其老茶手多半喜歡有適當(dāng)?shù)目酀兜?酸味和水味卻是大家所不喜歡，普洱茶應(yīng)盡量避去酸、水的味道;至于無味雖并不是味道，但是習(xí)慣性將淡而無味視為普洱茶的味道，也是無味之味了!

1、甜甜味不僅是小孩兒童喜歡，成年大人也都會(huì)對(duì)糖而垂涎。但是濃糖甜膩，往往使人又愛又怕，然而茶中的淡然甜意是那么清雅，不對(duì)健康無害，還可以滿足心中一時(shí)對(duì)甜味的饞渴，同時(shí)由于淡然甜意，更將普洱茶品茗提升到藝術(shù)境界。普洱茶屬于大葉種的茶葉，成份相對(duì)的就很飽和濃厚，經(jīng)過長期陳化、苦和澀的味道因氧化而慢慢減弱，甚至完全沒有了，而糖份仍然留在茶葉中，經(jīng)沖泡后，慢慢釋放于普洱茶里，而有甜的味道。

上好的普洱茶，越?jīng)_泡到后面，甜味越來越濃。在普洱茶的行列中，紅蓮圓茶和圓茶鐵餅，本來是用同一批普洱茶為原料，但不同的制造方法，這兩種茶都有蜂蜜的甜味，是其它普洱茶所不及。我們普洱茶品茗的愛好者，深深體驗(yàn)到，只有以生茶茶菁制造成的普洱茶品，其茶湯中的甜味，為純正清雅，也最能代表普洱茶的真性，而普洱茶的甜味，都以老樹喬木茶菁，生茶而乾倉陳化的最好，最能表現(xiàn)甜味。

2、苦苦本是茶的原味，古代稱茶為苦茶，早已得到了印證。最早期的野生茶，茶湯苦得難以入口，經(jīng)過我們的祖先長期的培養(yǎng)，由野生型茶樹到過渡型茶樹，才變成為今天的栽培型茶樹。雖然這是一連串植物生理學(xué)的演變過程，然而站在品茗的立場角度，我們比較關(guān)心的是由難以入口的苦味，而逐漸苦味淡薄，乃至于平常人能以飲用并視為美味珍品。先苦極后才能回甘，并帶給普洱茶品茗者，那種真道的啟示。普洱茶之所以會(huì)有苦，是因?yàn)槠渲泻Х葔A，茶所以能提神醒目，就是因?yàn)檫@些咖啡堿，對(duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)引起了興奮作用的效果。真正健康的普洱茶品茗，并非透過苦味去求得提神醒目，而是從略帶苦意的茶湯，達(dá)到回甘喉韻功效。以比較幼嫩等級(jí)的茶菁所制成的普洱茶，都帶有苦味。如有荷香的白針金蓮普洱散茶，或者現(xiàn)在生產(chǎn)比較高檔幼嫩的普洱茶，都帶有苦味。至于對(duì)苦味的處理，都是以沖泡方法來控制。同時(shí)也視各品茗者對(duì)苦味的接受程度，而泡出適當(dāng)?shù)目辔恫铚?/p>

3、澀常聽說不苦不澀不是茶，其實(shí)陳化六、七十年以上的陳老普洱茶，已經(jīng)不見苦澀了。沒有了苦澀，而仍然能表現(xiàn)其它茶味道的茶品，一般都被稱為好茶了。普洱茶有口感比較強(qiáng)的陽剛性普洱，有口感比較溫順的陰柔性普洱。哪些剛性的?哪些是柔性的?就是以其苦澀的程度而定，是最具體辨別方法。茶的澀感是因?yàn)楹胁鑶螌幊煞荩斩枋谴笕~種茶菁制成的，所含的茶單寧成份比一般茶葉來得多所以新的普洱生茶十分濃郁，也是澀的口感特強(qiáng)。適當(dāng)?shù)臐袑?duì)品茗者是可以接受的，因?yàn)闈瓡?huì)使口腔內(nèi)肌肉收斂，而生津作用。澀可以增加普洱茶湯的剛強(qiáng)度，也滿足口感較重的品茗者。依據(jù)我們品茗者的經(jīng)驗(yàn)所及，生產(chǎn)在云南中部，在猛庫、猛弄和鳳慶一帶的普洱茶，是屬于苦底的。沖泡苦味和澀味都需注意其技巧與個(gè)人接受度。

4、酸 、水酸味和水味都是普洱茶不好的味道，當(dāng)然在普洱茶品茗時(shí)不希望有酸、水味出現(xiàn)。茶葉制作不良或存放不好，都可能形成有酸味。這些帶有酸味的普洱茶，每每經(jīng)過三、五開沖泡后，有的酸味會(huì)逐漸減少。酸味是品茗者不愿意接受到的味道。它代表了茶品的低劣。一般新鮮的茶葉制作，如果在走水的程序處理不好，也會(huì)形成茶葉有水味。而普洱茶為什么變成有水味?卻沒可靠的資料佐證。現(xiàn)在生產(chǎn)的那些比較輕度發(fā)酵普洱磚茶，多半是有水味的。水味帶給人稀弱敗壞而不新鮮的感覺，也是普洱茶品者所排斥接受的。

5、無味大多數(shù)的普洱茶品茗高手，都公認(rèn)無味之味，是普洱茶的最極品。這可能與貯放陳化的年份有關(guān)，一百多兩百多年陳期的金瓜貢茶，其評(píng)語的是湯有色，但茶味陳化、淡薄。無味之味有著十足的禪境，此種無比高尚境界，在數(shù)百種茶中，恐怕只有普洱茶所獨(dú)有了。雖然普洱茶茶道是參化道家的真道，但同時(shí)也處處充滿禪機(jī)。

普洱茶的樟香

種茶之家。芟鋤備至。旁生草木。則味劣難售。<普洱茶記>清-阮福著。從清朝阮福的記載，知道古時(shí)的茶園所種植的普洱茶樹雖是高大喬木，也是怕與野草雜木混生，而摻生了草木雜味，危害了普洱茶品味。但是，也有利用混生，故意改變了茶葉的特性，如臺(tái)灣宜蘭有某些茶農(nóng)將茶樹姜苗混生種植而成了姜茶。所以混生的環(huán)境，可以直接影響普洱茶的品味。

云南各地有高大的樟樹林，這些樟樹多數(shù)高達(dá)一、二十余丈，在大樟樹底下的空間，最適合普洱茶的種植生長，大樟樹可以提供茶樹適當(dāng)?shù)恼谑a機(jī)會(huì)，在樟樹環(huán)境下可以減少茶樹的病蟲害發(fā)生。如在樟樹枝葉上生有許多小蜘蛛，會(huì)垂絲下來，吃掉茶葉上的小綠葉蟬等病蟲。更可貴的是普洱茶樹的根，與樟樹根在地底下交錯(cuò)生長，使茶葉有了樟樹香氣。同時(shí)樟樹枝葉也會(huì)散發(fā)樟香，茶樹更直接吸收了樟香氣，貯存于葉片中。云南大葉種普洱茶，茶性非常的強(qiáng)烈濃郁，得到了樟香的摻合，顯現(xiàn)出一種高貴古樸、陽剛亮麗的茶性美。從一般普洱茶品茗者認(rèn)知中，都認(rèn)同樟香普洱茶，必定來自樟樹林底下的茶園，也必定從肥沃土地中成長的，可以提升人生命力量的營養(yǎng)。靈芝是一種非常神奇的藥性食物，一般中醫(yī)界都認(rèn)為生長在樟樹上的靈芝，不僅是香氣優(yōu)美，而且最具醫(yī)療功效。近來臺(tái)灣地方的樟樹遭人大量盜砍，主要是用于柘植靈芝，以提高醫(yī)療功效?；焐谡翗淞值紫碌钠斩枰彩蔷哂幸欢ǖ奶禺愋ЯΦ摹Ｒ虼?，普洱茶的樟香也成為提供人類健康長壽的訊號(hào)，在普洱茶品茗者內(nèi)心深處，散發(fā)了一股生命力量之美。由于普洱茶菁的老嫩，所含的樟香濃淡度便有所不同，大約由四級(jí)茶菁開始擺脫了荷香的影響，七等較明顯的樟香。六、七等最壯的茶菁含樟香最強(qiáng)，九、十等茶菁已是老弱的葉子，所含樟香漸漸轉(zhuǎn)淡了。由于茶菁的老嫩、樟香的濃淡和陳化的長短，三方面條件相互的影響之下，所以有了青樟香、野樟香和淡樟香之分，也形成普洱茶樟香多采多姿的變化，耐人尋味，令人著迷。

普洱茶的自然

普洱茶的生命歷程，這里是就狹義而言，指普洱茶成型后開始，那段漫長的陳化過程。普洱茶與其他許多茶類不同的是，它必須要有一段貯存的歷史過程(普洱綠茶除外)。自然走過的歷史，才能表現(xiàn)其真實(shí)性。普洱茶必須自然地從歷史歲月走出來，才能展現(xiàn)它的真實(shí)性。

能夠認(rèn)知而鑒別普洱茶的生與長，才能有足夠的能力，隨心所欲地去品嘗普洱茶。雖然各人所擁有的感性情懷不同，但普洱茶的真性卻只有一個(gè)。比方在觀看紅色時(shí)，由于各人生理上的差異，而對(duì)紅色的感受有所不同，卻都有這是紅色的共識(shí)。我們的視覺、味覺和嗅覺標(biāo)準(zhǔn)，雖然有著很大的差異，也影響了對(duì)普洱茶的感受，然而大家已經(jīng)能從普洱茶得到一個(gè)穩(wěn)定而真實(shí)的自我標(biāo)準(zhǔn)，也就應(yīng)該有了品評(píng)普洱茶條件和能力了!

普洱茶的生津

津，唾液。生津是口腔中分泌出唾液。在中國傳統(tǒng)的養(yǎng)生中，唾液是無上寶貴，有延壽漿之美譽(yù)。就以現(xiàn)在醫(yī)學(xué)知識(shí)，唾液中含有多種有助益身體成份，尤其在促進(jìn)消化，增強(qiáng)養(yǎng)份吸收功能，有著很大的作用?？谥猩蛞环矫婵梢越饪适骓?，另方面可以滋潤自已的生命。健康和生命力旺盛的人，口腔唾液都很充足。時(shí)時(shí)有感口乾舌燥，喉頭緊鎖，身體必定是出了問題有了毛病。品飲茶湯后生津，不但能舒順喉韻，滋潤口腔、營養(yǎng)生命，更能提供品茗的精神藝境。普洱茶是大葉茶種，茶葉內(nèi)涵成份特濃，生津功能特強(qiáng)，普洱茶是以生津?yàn)橹饕厣弧?/p>

人類生命活在這大環(huán)境中，全賴外界的養(yǎng)份能源，只有當(dāng)我們咽下唾液津汁時(shí)，才能從自已生命機(jī)體，所營造出的養(yǎng)份而回饋于自身。同時(shí)只有健康機(jī)體和活著的生命，才可能有自然生津的能力。也間接提供品茗者，在茶道參化生命藝境的力量和契機(jī)。

普洱茶的喉韻

茶最原始的用途是作為藥用，爾后再用來解渴。解渴的首要條件，就是喉頭得以滋潤，并立即解除緊箍的乾涸。喉韻一向都是最受品茗者的青睞，尤其較資深品茗的高手，也多極重視喉韻特色。更以喉韻特強(qiáng)為標(biāo)榜，而抬高茶品售價(jià)。普洱茶的喉韻可以分為甘、潤、燥三方面。

1、甘 「誰謂茶苦。其甘薺」詩經(jīng)-邶風(fēng)谷風(fēng)。

「絕品不可議。甘香焉等差」-梅堯臣。

「舌本常留甘盡日。鼻端無復(fù)鼾如雷」-陸游。

「年來病懶百不堪。未廢飲食求芳甘」-蘇轍。

古人多以詩詞來贊賞茶的回甘，茶湯能帶來甘的喉韻，是所有品茗者都喜愛的。甘的品味是比較涵蓄，不像香那樣飄逸。往往都是和苦味伴隨而至，常說苦盡甘來。有許多的品茗者，所以喜歡帶有苦味的茶湯，就是因?yàn)榭嗪蠖芑馗?。但也有不苦而甘的東西，如中藥材的甘草，入口不苦卻有甜而甘的品味，普洱茶也有不苦而回甘的好茶。

茶多半是先苦后甘，鳳山茶菁制成的福祿貢茶，是苦味的茶底;以及猛海芽茶制成的白針金蓮，也是苦底的茶湯，都能夠表現(xiàn)苦盡甘來。同慶老號(hào)圓茶，陳期近百年，苦澀味全消失了，但飲后能有微微回甘的喉韻，持續(xù)甚久，的確是好普洱茶。早期的紅印普洱圓茶，采用較嫩茶菁制成，陳期已逾五十年，有蘭香，略有些苦底，多沖泡幾次后苦味不再，其回甘相繼不斷，效果特好，是普洱茶中的極品。

2、潤 「一碗喉吻潤。二碗破孤悶」-盧仝。

現(xiàn)在飲茶的第一目的，已經(jīng)由最古老時(shí)期的治病，而成為解渴去悶。潤喉則是解渴的第一步驟，再是補(bǔ)充足夠的水份，因缺乏水份而產(chǎn)生的郁悶，立刻得以消除，胸懷舒暢。喉頭得到滋潤，渴象就可以去除。有時(shí)候天氣太乾燥，或者吃得太過于咸膩，渴象就會(huì)很嚴(yán)重，白開水喝得越多，感覺更加渴，此時(shí)如果能飲上一兩口上好的普洱茶，喉頭因此潤化、渴象自然解除洧失，舒服且順暢。品飲到能使喉韻潤化的茶湯，雖然沒有口渴現(xiàn)象，卻越喝越想喝，是因?yàn)闈櫢惺谷擞邪卜€(wěn)、充實(shí)、舒順而滿足感。一般喬木老樹的普洱茶，經(jīng)過適當(dāng)陳化后，都能達(dá)到「喉吻潤、破孤悶」的潤化境界。

3、燥有毒的氣體或有些太強(qiáng)的烈酒，都可能刺激喉歌肌肉緊縮，甚窒息難以呼吸。茶湯水性如果太利或太過苦澀，也會(huì)使喉頭難受，產(chǎn)生乾而燥的感覺，強(qiáng)烈者影響吞咽困難。一些以云南省外或邊境茶菁制成的普洱茶，因?yàn)槠焚|(zhì)不好，雖然苦澀不也有稱為「鎖喉」。燥感除了喉頭極不舒服且難受外，給予品茗者情緒不穩(wěn)，神意焦慮，心境不安等。

有些陳年普洱茶品，在貯存過程中太過于密封，開封后馬上沖泡，也會(huì)有燥的情形。必須裝在較寬大的容器，回氣一段時(shí)間后，燥感自然消失。有人將霉變的普洱茶，送進(jìn)烤箱焙火，為了要去除其霉味;有時(shí)在煮普洱茶之前，將茶葉放在茶S內(nèi)烤過，以求得香味，如果焙得過重火，烤得太焦，也會(huì)造成燥感。一般夏季和秋季采摘的茶菁，多多少少帶有些燥感。茶葉一但有了燥感，就不能評(píng)為好茶，品茗者對(duì)燥感是最難以接受，不但直接帶來難受而不安，更因燥的出現(xiàn)，即使擁有最多優(yōu)美特色茶品，也會(huì)立即統(tǒng)統(tǒng)被否定掉。

普洱茶的沖泡方法

1、 普洱茶宜用何種壺沖泡 宜選腹大的壺,因?yàn)槠斩璧臐舛雀?用腹大的壺可避免茶湯過濃。建議材質(zhì)宜選陶壺、紫沙壺。

2、普洱茶沖泡分量 沖泡普洱時(shí)茶葉份量大約占?jí)厣?0%,最好將茶磚、茶餅、撥開后，暴露空氣2星期,再?zèng)_泡味道更棒!

3、普洱茶如何品嘗普洱

首先，將茶葉放入茶壺，然后注入熱水。一般在喝中國茶時(shí)，都要先沖過一次熱水才行，對(duì)于普洱茶來說這是不可缺少的程序。因?yàn)樗渌桀惒煌?，除了一般加工手續(xù)外，好的陳年普洱茶至少還要再地底下埋個(gè)五年左右，所以怕它會(huì)帶有部分的泥土在里面。由此可知，第一次沖泡茶葉的熱水除了可以喚醒茶葉的味道之外，它同時(shí)還具有將茶葉中的雜質(zhì)一并洗凈的重要任務(wù)。第一次的沖泡速度要快，因?yàn)樗灰軐⒉枞~洗凈即可，不須將它的味道浸泡出來;而第二次以后由于是要拿來喝的，所以濃淡的選擇就可依照個(gè)人喜好來決定了。普洱茶即使變冷以后還是風(fēng)味十足，所以夏天的時(shí)候可以弄得冷一些或者是冰過以后再喝。

一、價(jià)格因素

普洱茶由于產(chǎn)地、年份、茶葉的等級(jí)不同有所區(qū)別，除去人為炒作的因素一般來說（北京地區(qū)）一片在百元左右的普洱茶一般原料還是比較有保證的，價(jià)格再低原料難有保障。建議新手入門還是喝些大廠名牌比較可靠。比如海灣老同志、大益、下關(guān)等

。

二、普洱茶生茶的鑒別

1.干茶的味道，勐海茶的干茶味道有一種勞動(dòng)人民棉布汗衫干了的味道，別的普洱茶味道要么類似這種味道，要么類似植物干枝的味道，盡量貼近干茶聞，盡量抓住打開包裝的那一刻聞。干茶的味道讓人容易聯(lián)想到陽光曬東西的味道。如果干茶可以聞到什么明顯香氣或者有涼快聯(lián)想的清氣，可以放棄了。

2.干茶的茶面，正宗普洱的生茶干茶應(yīng)該是青黑色以及夾雜黃白毫的組合，有些年頭的情況是青黑色轉(zhuǎn)紅、轉(zhuǎn)褐色，而黃白毫則轉(zhuǎn)為金毫。索條應(yīng)該是要成梭狀的比例高、片狀的少，如果看到任何綠色甚至隱含綠色的茶面，可以放棄了，要么不是普洱茶要么不是曬青茶。

3.看到干茶基本是銀毫甚至全銀毫，尤其銀毫很肥大甚至整條都是銀毫那種，可以放棄了，不會(huì)是普洱茶，普洱茶最嫩的春蕊青黑色的比例也約有一半以上。

4.茶湯應(yīng)該是淡黃色、黃色、琥珀黃色，茶湯顏色有溫暖感，如果看到任何綠色或者冷調(diào)子，可以放棄了。

5.如果茶湯顏色對(duì)，但口味很淡、很清但卻有較高的澀度，可以放棄了。

6.如果喝到茶湯滋味以明顯的香氣為主導(dǎo)，尤其是芬芳類的香氣或者較明顯的蜜香，可以放棄了。

7.喝到茶湯有穩(wěn)重深沉的木頭味道、有些發(fā)棉，讓人聯(lián)想到紙張味道，這很有可能是正宗勐海茶。

8.看到茶底的葉子一片紅變的葉子或者一點(diǎn)紅邊都沒有，可以放棄了。

9.看到茶底的葉子大多都不能展開，呈現(xiàn)手風(fēng)琴那種多重褶皺、或者呈現(xiàn)邊緣卷曲，可以放棄了。

10.看見茶底的葉片顏色較統(tǒng)一，葉片都是黃綠（甚至就是黃的），葉面發(fā)亮，葉背批針毫且基本全部展開，這是好普洱。

11.看見茶底的葉片有明顯的墨綠色或者暗綠色，可以放棄了。

12.看見茶底的葉片很軟很弱甚至很透明，葉脈很清晰，可以放棄了。

13.看見茶底的葉片呈現(xiàn)白色或者粉白色，可以放棄了。

14.看到茶底基本是方片狀或者斷裂狀，別擔(dān)心，很可能是勐海下關(guān)~!~

三、普洱熟茶的鑒別

1、湯色：明亮，紅濃，紅褐色。如湯色紅濃剔透是高品質(zhì)普洱茶，猶如紅酒一杯；深紅，紅褐的湯色均為正常，暗紅、暗黑渾濁的為劣質(zhì)。

2、香氣：主要看香氣的純度，區(qū)別霉味與陳香味。霉味是一種變質(zhì)的味道，使人不愉快。陳香味是普洱茶在后發(fā)酵過程中，多種化學(xué)成分在微生物和酶的作用下，形成的新物質(zhì)產(chǎn)生的一種綜合香氣。有的似桂圓香，棗香，檳榔香等，總之是令人愉快的香氣。普洱茶香氣達(dá)到的最高境界也就是我們常說的普洱茶的陳韻。所以陳香味與霉味是不同的。如有霉味，酸味，或其他異味，香味等為不正常。

3、滋味：普洱茶的滋味要醇和，爽滑，甘甜。指刺激性不強(qiáng)，沒有澀味，口感很舒服?；馗适侵覆铚珴舛碳ば圆粡?qiáng)，茶湯入口以后舌根有明顯的回甜味。

普洱茶保健功效： 1、降脂減肥 普洱茶與脂肪的代謝關(guān)系密切，普洱茶經(jīng)過獨(dú)特的發(fā)酵過程生成了新的化學(xué)物質(zhì)，其中有的含有脂肪分解酵素的脂肪酶，能對(duì)脂肪產(chǎn)生分解作用，因而普洱茶有減肥的效果。 2、降脂、降壓、抗動(dòng)脈硬化 3、防癌、抗癌 科學(xué)家通過大量的人群比較，證明飲茶人群的癌癥發(fā)病率較低。而普洱茶含有多種豐富的抗癌微量元素，普洱茶殺癌細(xì)胞的作用強(qiáng)烈。 4、健齒護(hù)齒 普洱茶中含有許多生理活性成分，具有殺菌消毒的作用，因此能去除口腔異味，保護(hù)牙齒。

18.什么是干倉、濕倉普洱茶，有何區(qū)別？ 將普洱茶存放在干燥的倉庫里（濕度在80%以下），讓其緩慢自然陳化，轉(zhuǎn)化為陳香的品質(zhì)，這種茶葉稱之為干倉普洱茶。而濕倉普洱茶是為了使普洱茶快速轉(zhuǎn)化，將普洱茶放入潮濕不通風(fēng)的地方，加快其發(fā)酵的過程。但這種方法在轉(zhuǎn)化的過程中會(huì)發(fā)生霉變并產(chǎn)生有害物質(zhì)，不僅口感不好，而且印用后對(duì)身體健康極為不利。 19.普洱茶表面的白霜是什么？ 它是茶葉本身氧化酵素發(fā)生作用的結(jié)晶，俗稱單寧。味苦，具有消炎的作用，是茶物質(zhì)逐漸氧化的結(jié)果，在學(xué)術(shù)上稱這種現(xiàn)象為自然氧化作用。 20.普洱茶樹的鮮葉是綠色的，為什么轉(zhuǎn)化后會(huì)變成紅色？ 不錯(cuò)，普洱茶的鮮葉采摘時(shí)及曬菁加工后都是綠色的，但它完成轉(zhuǎn)化后茶葉和湯色都變成了紅色。這是一種化學(xué)變化，也稱氧化過程。其中“酶”的發(fā)酵起了很大的促進(jìn)作用。專家認(rèn)為茶葉變紅是三種現(xiàn)象的結(jié)果：茶葉本身的氧化現(xiàn)象、酶促作用和微生物的參與下完成的。 普洱茶選購知識(shí) 普洱茶屬于越放陳舊越好的茶類，因此現(xiàn)今有人以標(biāo)榜普洱的年限為榮，追求年限長久的普洱茶，普洱茶這就涉及到如何辨別普洱茶陳期，以下的方法僅供普洱茶愛好者參考： 1、1950年之前：這個(gè)時(shí)期稱為“古董茶”如百年宋聘號(hào)，同興貢餅，同慶號(hào)，同昌老號(hào)，宋聘敬號(hào)。通常都有一張糯米紙，印上名稱，就是“內(nèi)飛”。 2、1950年～1968年：所謂“印級(jí)茶品”，也就是包裝紙上，“茶”字以不同顏色標(biāo)示，紅印為第一批，綠印為第二批，黃印為第三批。 3、1968年之后：此時(shí)茶餅包裝不再印上“中國茶葉公司”字號(hào)，改由各茶廠自行生產(chǎn)，統(tǒng)稱“云南七子餅”，如：雪印青餅，73青餅，大口中小綠印，小黃印等。另外，品茗、辨識(shí)普洱茶時(shí)需注意“四大要訣”及 “六不政策”，本要素為眾多專業(yè)人士經(jīng)驗(yàn)之談，僅供普洱茶愛好者參考。 四大要決是： 一是清：聞其味；味道要清，不能有霉味。 二是純：辨其色；茶色如棗，不能黑如漆。 三是正：存其位；存放干倉，不可位潮濕。 四是氣：品其湯；回味溫和，不可味雜陳。 六不政策： 一不以錯(cuò)誤年代為標(biāo)竿。 二不以偽造包裝為依據(jù)。 三不以深淺湯色為借口。 四不以添加味道為假象。 五不以霉氣倉別為號(hào)召。 六不以樹齡葉種為考量。 1、六大茶山：勐海山、南糯山、倚邦山、邦葳山、易武山、班章山、攸樂山，為云南古代六大茶山。 2、內(nèi)飛：1950年之前的“古董茶”內(nèi)通常都有一張糯米紙，印上名稱，就是“內(nèi)飛”。 3、印級(jí)茶：也就是包裝紙上，“茶”字以不同顏色標(biāo)示，紅印為第一批，綠印為第二批，黃印為第三批。 4、干倉：指通風(fēng)、干燥及清潔的普洱茶存放倉庫，其存放的普洱茶葉為自然發(fā)酵，發(fā)酵期較長。 5、濕倉：通常指放置普洱茶較潮濕的地方，如地下室、地窖，以加快其發(fā)酵的時(shí)間和速度。 6、號(hào)級(jí)茶餅：為辨別茶餅、茶葉年代、級(jí)別、生產(chǎn)廠的編號(hào)，如：７５７２６餅為（前兩位數(shù)７５為７５年時(shí)配方，第三位數(shù)７為７級(jí)茶，２為勐海茶區(qū)的代號(hào)，６為勐旺茶葉公司），茶廠代號(hào)：1、昆明，2、勐海，3、為下關(guān)。 7、鐵餅：壓制得比較厚實(shí)、堅(jiān)硬的茶餅叫鐵餅，和相應(yīng)的“火燒餅”等同為工藝流程上的名稱。 8、中茶牌：茶餅的外紙正面標(biāo)志為8個(gè)“中”字圍繞著“茶”字，為中國土產(chǎn)畜牧進(jìn)出口公司云南茶葉分公司商標(biāo)。 9、勐旺普洱：云南西雙版納勐海－勐旺茶葉公司商標(biāo)。 10、普洱散茶：制茶過程中未經(jīng)過緊壓成型，茶葉狀為散條型的普洱茶為散茶。 七子餅茶：扁平圓盤狀，其中七子餅每塊凈重375克，每七個(gè)為一筒，每筒重2500克，故名七子餅。 11、磚茶：長方形或正方形，250克―1000克居多，制成這種形狀主要是為了便于運(yùn)送。 12、沱茶：形狀跟飯碗一般大小，每個(gè)凈重100克、250克，現(xiàn)在還有迷你小沱茶每個(gè)凈重2克―5克。 13、金瓜貢茶：壓制成大小不等的半瓜形，從100克到數(shù)百斤均有。 14、千兩茶：壓制成大小不等的緊壓條型，每條茶條重量都比較重（最小的條茶都有100斤左右），故名：千兩茶。 15、廣云貢餅：除云南省外，廣東省也生產(chǎn)少量的普洱茶，有部分所用的茶青調(diào)撥自云南省，而部分則是廣東省所生產(chǎn)的茶青，也稱之為“廣東餅”。大部分廣東餅的普洱茶，在60年代后都是用廣東的茶青或云南茶青和廣東的茶青拼配后制成餅，故名：廣云貢。 16、紀(jì)念餅（磚、沱）：為紀(jì)念某個(gè)事件所特別制作的小批量茶葉，帶有相應(yīng)編號(hào)和證書，較有名氣的如：西雙版納傣族自治州成立50周年紀(jì)念茶。 普洱茶的沖泡 1、普洱茶宜用何N_泡 宜x腹大的,因櫧斬璧舛雀,用腹大的乜殺苊獠^?。建議材|宜x陶?、紫韶?2、普洱茶_泡分量 _泡普洱r茶~份量大s厴20%,最好⒉璐u、茶、蕘_後，暴露空2星期,再_泡味道更棒! 3、普洱茶如何品L普洱 首先，⒉樅~放入茶兀會(huì)嶙⑷崴Ｒ話閽諍戎r，都要先_^一次崴判校鍍斬碚f@是不可缺少的程序。因樗淥桀不同，除了一般加工手m外，好的年普洱茶至少要再地底下埋五年左右，所以怕它有部分的泥土在e面。由此可知，第一次_泡茶~的崴絲梢拘巡樅~的味道之外，它同r具有⒉樅~中的s|一閬Q的重要任鍘５諞淮蔚_泡速度要快，因樗灰⒉樅~洗Q即可，不⑺奈兜瀾莩恚歡詼我葬嵊伸妒且硨鵲模獾倪x窬涂梢勒人喜好Q定了。普洱茶即使冷以後是L味十足，所以夏天的r候可以弄得冷一些或者是冰^以後再喝。 普洱茶的品嘗 好的普洱茶有四要，一要清（味道要清，不可有霉味），二要純（茶色要棘紅，不能像墨汁），三要正（存放干倉，不可潮濕），四要?dú)猓谖稖睾停豢晌逦峨s陳）。我們強(qiáng)調(diào)。普洱茶的好壞不能完全以年代來評(píng)比，好的普洱茶喝了喉頭生津，喝了才知。 洱茶常有甜、苦、澀、酸、水、無味等以上數(shù)種的味道，這些味道可能單獨(dú)存在某一泡普洱茶中，也可能同時(shí)有多種味道共同。 甜－－甜是普洱茶品茗者所夢(mèng)寐以求的。經(jīng)過長期陳化，普洱茶苦和澀的味道因氧化而慢慢減弱，甚至完全沒有，而糖份仍然留在茶葉中，經(jīng)沖泡后，慢慢釋放出甜的味道。上好的普洱茶，越?jīng)_泡到后面，甜味越明顯。茶中的淡然甜意清雅且對(duì)健康無害，與濃糖的甜膩有所區(qū)別，只有以生茶茶菁制造成的普洱茶品，其茶湯中的甜味，為純正清雅，也最能代表普洱茶的真性，淡然而悠然，將普洱茶品茗提升到藝術(shù)境界。 苦－－苦和澀本來就是茶葉特有的味道，古代稱茶為「苦茶」，苦本是茶的原味，普洱茶之苦，是因?yàn)槠渲泻缚Х葔A」，咖啡堿對(duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)引起了興奮作用的效果。真正健康的普洱茶品茗，并非透過苦味去求得提神醒目，而是從略帶苦意的茶湯，達(dá)到回甘喉韻功效。以比較幼嫩等級(jí)的茶菁所制成的普洱茶，都帶有苦味。 澀－－常說「不苦不澀不是茶」，其實(shí)陳化六、七十年以上的陳老普洱茶，已經(jīng)不見苦澀了。沒有了苦澀，而仍然能表現(xiàn)其它茶味道的茶品，一般都被稱為好茶了。普洱茶有口感比較強(qiáng)的「陽剛性」普洱，有口感比較溫順的「陰柔性」普洱。以其苦澀的程度區(qū)別二者是最具體辨別方法。 酸、 水－－酸味和水味都是普洱茶不好的味道，普洱茶應(yīng)盡量避去酸、水的味道，茶葉制作不良或存放不好，都可能形成酸味。這些帶有酸味的普洱茶，每每經(jīng)過三、五開沖泡后，有的酸味會(huì)逐漸減少。酸味是品茗者不愿意接受到的味道。它代表了茶品的低劣。一般新鮮的茶葉制作，如果在「走水」的程序處理不好，也會(huì)形成茶葉有水味，水味帶給人稀弱敗壞而不新鮮的感覺。無味－－無味之味有著十足的禪境，大多數(shù)的普洱茶品茗高手，都公認(rèn)無味之味，是普洱茶的最極品。 普洱茶的茶香 好的普洱茶可以具有許多細(xì)膩微妙的香氣物質(zhì)，在香型上主要分為：蘭香、棗香、荷香、樟香。 1、樟香： 云南各地有高大的樟樹林，這些樟樹多數(shù)高達(dá)一、二十余丈，在大樟樹底下的空間，最適合普洱茶的種植生長，大樟樹可以提供茶樹適當(dāng)?shù)恼谑a機(jī)會(huì)，在樟樹環(huán)境下可以減少茶樹的病蟲害發(fā)生。更可貴的是普洱茶樹的根，與樟樹根在地底下交錯(cuò)生長，使茶葉有了樟樹香氣。同時(shí)樟樹枝葉也會(huì)散發(fā)樟香，茶樹更直接吸收了樟香氣，貯存于葉片中。 2、荷香： 采摘云南大葉種茶葉幼嫩的芽茶，經(jīng)過適當(dāng)度的陳化后發(fā)酵，好的幼嫩的芽茶去掉濃烈的青葉香，自然而留下淡淡的荷香，荷香屬于飄湯茶香。 3、蘭香： 新鮮的普洱茶青那股青葉香，經(jīng)過長期陳化后，由青葉香而轉(zhuǎn)為青香，那些種植在樟樹林下的茶樹，得到樟香的參化，樟香較弱者而融合青香成為蘭香，蘭香是普洱茶中最珍貴的茶香。 4、棗香： 只有生長在植被非常茂盛，經(jīng)常云霧繚繞而且有野生棗樹的環(huán)境中的茶樹才能產(chǎn)生這種香氣，由于經(jīng)常有落葉，久而久之形成了天然肥料，茶樹根系吸收了這些肥料，加上茶葉吸收霧氣，于是茶葉形成特殊的棗香氣 普洱茶的功效 關(guān)于茶的保健作用，民間諺語說到：“粗茶淡飯不喝酒，一定活到九十九”、“不喝涼水多喝茶，不拉稀痢不發(fā)痧”。普洱茶對(duì)人體的保健功效被越來越多的人所認(rèn)可，許多國家的專家、學(xué)者都對(duì)其功效進(jìn)行了專門的研究，并得出了幾乎一致的結(jié)論。臺(tái)灣省衛(wèi)生署中醫(yī)藥委員會(huì)委托臺(tái)灣大學(xué)食品科研所，對(duì)“普洱茶對(duì)血管動(dòng)脈硬化及低密度脂蛋白膽固醇氧化影響”進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)，于2000年8月29日正式公布了實(shí)驗(yàn)報(bào)告。報(bào)告指出：“通過實(shí)驗(yàn)證明，陳年普洱茶確實(shí)具有抑止肝臟膽固醇合成之效果，并可以有效降低血液中的膽固醇、三酸甘油脂以及游離脂肪酸和增加糞便中的膽固醇排出量，同時(shí)還能抑止低密度脂蛋白氧化”等多種效果。普洱茶有別于綠茶、包種茶、紅茶等茶類，它是經(jīng)過微生物酶菌所產(chǎn)生后發(fā)酵而得，故在陳放、發(fā)酵期間會(huì)形成各種不同的香氣，而造成其獨(dú)特的風(fēng)味。其實(shí)，早在多年前，世界各國的許多醫(yī)學(xué)報(bào)告中就已經(jīng)指出：“普洱茶具有降低煙毒致癌之毒性反映，極利于體內(nèi)致癌物的排泄”。同時(shí)，經(jīng)法國圣安東尼醫(yī)學(xué)系臨床試驗(yàn)結(jié)果顯示，普洱茶確實(shí)對(duì)降低人體所含三酸甘油脂、膽固醇、血尿酸等有不同的治療效果，且有去脂減肥、助消化、防痢疾、暖胃等多種功效。因此，在歐美一些國家，已將普洱茶當(dāng)作日常保健、減肥的良藥。自古以來，普洱茶除了解渴、品茗之外，更有消食減肥和祛病的功效。據(jù)中國《中醫(yī)大詞典》記載：“普洱茶味苦性刻，解油膩牛、羊毒……刮腸通泄”。清朝趙學(xué)敏所著的《本草綱目拾遺》中記載到：“普洱茶性溫?zé)o毒，能消食清胃、化痰生津、下氣通泄、醒酒、解油膩、治療口破喉嗓熱痛，若合以姜煎服可以發(fā)汗祛風(fēng)寒”。普洱茶在日本、法國、意大利、韓國、東南亞等國家及香港、澳門、臺(tái)灣等地區(qū)，皆有美容茶、減肥茶、益壽茶、瘦身茶之美稱。另外，長期喝普洱茶有防治感冒和調(diào)理女性內(nèi)分泌的作用，這是眾多普洱茶品茗者通過實(shí)踐得出的結(jié)論。普洱茶內(nèi)含多種人體需要的元素，生活在六大茶山的老百姓一直保持著用茶水泡飯吃的習(xí)俗，用以防治高血壓、高血脂及動(dòng)脈硬化等老年人疾病 普洱茶的存放 喜陳年飲品及食品者應(yīng)皆知，不論存紅酒、泡藥酒、釀陳梅，材料與制作重要，但存藏更是關(guān)鍵，不同的環(huán)境與容器，對(duì)其品等高下之影響不可忽視。所以上上品的陳年普洱茶決非只要茶材優(yōu)、制作佳，而隨意放在一般環(huán)境之通風(fēng)處可得。就個(gè)人經(jīng)驗(yàn)歸納此存茶五要：恒溫、恒濕、不見光、無雜味、喜熱鬧。上上品之陳年普洱茶，除茶材與制作講究外，更要有和緩的后發(fā)酵存藏。故前三要皆為此。存茶者皆知，適當(dāng)?shù)臏囟扰c濕度對(duì)茶的重要性，但卻常忽略了穩(wěn)定的溫度與濕度更有助于和緩的后發(fā)酵，光線當(dāng)然也不能被輕忽，與前二要理同。

大喬木，高達(dá)16米，胸徑90厘米，嫩枝有微毛，頂芽有白柔毛。

葉薄革質(zhì)，橢圓形，長8-14厘米，寬3.5-7.5厘米，先端銳尖，基部楔形，上面干后褐綠色，略有光澤，下面淺綠色，中肋上有柔毛，其余被短柔毛，老葉變禿；側(cè)脈8-9對(duì)，在上面明顯，在下面突起，網(wǎng)脈在上下兩面均能見，邊緣有細(xì)鋸齒，葉柄5-7毫米，被柔毛。

花腋生，直徑2.5-3厘米，花柄長6-8毫米，被柔毛。苞片2，早落。萼片5，近圓形，長3-4毫米，外面無毛?；ò?-7片，倒卵形，長1-1.8厘米，無毛。雄蕊長8-10毫米，離生，無毛。子房3室，被茸毛；花柱長8毫米，先端3裂。

蒴果扁三角球形，直徑約2厘米，3爿裂開，果爿厚1-1.5毫米。種子每室1個(gè)，近圓形，直徑1厘米。

“普洱茶”在制作上，分為普洱散茶和普洱緊茶兩大類。普洱散茶，傳統(tǒng)品類為毛尖、粗葉，今已發(fā)展為普洱綠茶、普洱青茶、普洱紅茶、普洱黑茶、普洱黃茶、普洱白茶6個(gè)品類。

普洱茶的功效：

1.普洱茶茶性溫和，不傷胃;普洱茶是有科學(xué)根據(jù)的保健飲料，普洱茶易沖泡，操作平易隨和;普洱茶保存容易，茶性轉(zhuǎn)換富變化，普洱茶是“可以喝的古董”。―――《普洱茶譜》

2.普洱茶為茶中之茶，暖胃，解脂、養(yǎng)氣、益壽延年及品茗的圣品。―――《普洱茶》鄧時(shí)海著

3.減肥降脂 防止動(dòng)脈硬化，茶多酚能夠明顯抑制體內(nèi)膽固醇、甘油三酯(均為血脂主要成分)含量的上升，并能促進(jìn)脂類化合物從體內(nèi)排出，還能改善毛細(xì)血管壁的彈性。因此，對(duì)防治動(dòng)脈粥樣硬化、高血壓及肥胖都具有重要作用。

4. 防治冠心病 據(jù)統(tǒng)計(jì)資料表明，不喝茶的冠心病發(fā)病率為3.1% 偶爾喝茶的降為2.3%，

常喝茶的(3年以上)只有1.4%。此外，冠心病的加劇，與冠狀動(dòng)脈供血不足及血栓形成有關(guān)。而茶多酚中的兒茶素以及茶多酚在煎煮過程中不斷的氧化形成茶色素進(jìn)動(dòng)物體外試驗(yàn)均提示有顯著的康寧、促進(jìn)纖溶、抗血栓形成等作用。

5.降壓高血壓

指收縮壓或舒張壓增高，超過正常水平。動(dòng)脈硬化不但導(dǎo)致冠心病，與高血壓關(guān)系也十分密切。降壓，即降低血壓。茶葉中的茶多酚、維生素C和維生素P等都是防治高血壓的有效成分。尤其茶多酚改善毛細(xì)血管的功能及兒茶素類化合物和茶黃素對(duì)血管緊張素I轉(zhuǎn)化酶的活性有明顯抑制作用等，都能直接降低血壓。

6.抗衰老

人體中脂質(zhì)在氧化過程已證明是人體衰老的機(jī)制之一，采用一些具有抗氧化作用的化合物，如維生素C與E能延緩衰老，而且茶多酚還起重要作用。另外，茶葉的氨基酸和微量元素等也有一定的抗衰老

功效。

7.助消化 茶葉中的咖啡堿和黃烷醇類化合物可以增加消化道的蠕動(dòng)，因而就有助于食物的消化。

8.抗癌

茶葉抗癌是泛指各種惡性腫瘤的防治作用，我國預(yù)防科學(xué)院曾對(duì)140余種茶葉進(jìn)行活體體內(nèi)、體外試驗(yàn)，大量數(shù)據(jù)的顯示肯定了茶葉的抗癌及抗突變作用。主要對(duì)人體致癌性亞硝基化合物的形成具有阻斷作用。茶葉中的多酚類化合物和兒茶素物質(zhì)能抑制某些能活化到致癌物的酶系，而且還可和親電子的最終致癌代謝作用，改變其活性，從而減少對(duì)原致癌基因的引發(fā)和促成，使最終致癌物質(zhì)的數(shù)量減少。經(jīng)大量的人群比較，也證明飲茶者的癌癥發(fā)病率較低。綠茶中的化學(xué)成分還可以使一個(gè)在發(fā)展癌癥過程中的重要分子停止運(yùn)作。這意味著綠茶的抗癌能力要比科學(xué)家猜測的還要強(qiáng)并更加多樣化。多糖類則主要是間接地通過增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能來達(dá)到殺傷腫瘤細(xì)胞的目的。

9.解酒 茶之解酒，因?yàn)楦闻K在酒精水解過程中需要維生素c做催化劑，飲茶，可以補(bǔ)充維生素c，有利于酒精在肝臟內(nèi)分解。另一方面，茶葉中咖啡堿的利尿作用，使酒精迅速的排出體外，而且，又能興奮因酒精而處于抑制狀態(tài)的大腦中樞，因而起到解酒作用。

10.利尿 現(xiàn)代研究表明，由于茶葉中所含的咖啡堿和茶堿通過擴(kuò)張腎臟的微血管，增加腎血流量以及抑制腎小管水的再吸收機(jī)制，從而起到明顯的利尿作用。

普洱茶沖泡基本步驟：

1.備具：準(zhǔn)備好茶具及普洱茶

2.溫壺滌具：先用滾水燙熱茶具，主要起溫壺溫杯的作用，同時(shí)可以滌具，隨后放入茶葉；

3.投茶：將普洱茶小心置入壺中。

4.潤茶：沖入約茶具容量 1/4 的滾水，然后快速倒去，以此清洗茶葉中的雜質(zhì)，并且喚醒茶葉；

5.沖茶浸潤：根據(jù)實(shí)際情況掌握沖泡時(shí)間。

6.分茶：頭道。倒沸水沖泡 10 秒左右，出茶水到公道杯中，濾網(wǎng)放到公道杯上，過濾碎茶，然后再分別均勻的分入小杯中，溫了就可以喝了。

a. 每次泡好要倒入公道杯里慢慢喝，不能泡在壺里太長時(shí)間，否則燜熟茶葉不好。

b. 普洱茶即使變冷以后還是風(fēng)味十足，所以夏天的時(shí)候可以弄得冷一些,或者是冰過以后再喝。

c. 茶葉的浸泡時(shí)間，視茶葉的情況而不同，一般緊壓茶可以稍短些，散茶可以稍長些，投茶量多可以稍短些，投茶量少可以稍長些，剛開始泡可以稍短些，泡久了可以稍長些。

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