1. 茶葉萎凋槽圖紙?jiān)趺纯?/h2>
1、新鮮茶葉在采集以后,需要經(jīng)過萎凋,這個(gè)加工工序在加工的時(shí)候,需要把采摘回來(lái)的新鮮茶葉進(jìn)行挑選去掉里面的雜質(zhì)和老葉,再把它均勻的攤晾在陰涼通風(fēng)的地方,厚度應(yīng)該在0.5毫米左右,尾吊過程中要經(jīng)常翻動(dòng),每一小時(shí)翻動(dòng)1~2次,大約7~8個(gè)小時(shí)就能萎凋完成。
2、大型茶葉生產(chǎn)廠家在生產(chǎn)茶葉時(shí)會(huì)用專用的設(shè)備對(duì)茶葉進(jìn)行萎凋,這樣加工的茶葉萎凋更均勻,在需要時(shí)要把新鮮的茶葉攤晾在專用的萎凋槽中,通過熱風(fēng)控制來(lái)完成萎凋,這時(shí)的溫度要控制在35~38度之間,而且在加工過程中還要對(duì)它進(jìn)行適當(dāng)?shù)姆瓌?dòng),大約需要6~9小時(shí)才能把茶葉萎凋完成。
加工茶葉的注意事項(xiàng)
1、茶葉在加工時(shí)不但要經(jīng)過萎凋,還要經(jīng)過多道加工工序,而且不同的加工工序有著不同的方法技巧這一點(diǎn)大家必須要掌握好,那些沒有經(jīng)過發(fā)酵的茶葉在加工時(shí)需要進(jìn)行殺青,然后要進(jìn)行揉捻,揉捻時(shí)的溫度要控制在24度左右,而且相對(duì)濕度要在85%左右,揉捻完成才能對(duì)茶葉進(jìn)行炒干,這樣才能讓茶葉帶有誘人的茶香。
2、現(xiàn)在的茶葉在加工時(shí)都增加了提香這個(gè)步驟,也就是茶葉在烘干完成以后會(huì)對(duì)他們進(jìn)行專門的提香處理,提香時(shí)是使用熱風(fēng)提香,也就是把溫度控制在90~110度之間提香二小時(shí)左右,這樣會(huì)讓茶葉的香味更為濃郁純正,會(huì)讓生產(chǎn)出的茶葉質(zhì)量更好。
看過對(duì)茶葉萎凋方法的具體介紹后,大家能學(xué)會(huì)如何均勻萎凋,也能掌握茶葉加工的方法與技巧,不過茶葉加工時(shí)也有一些需要格外注意的地方,只有這樣才能加工出質(zhì)量比較好的茶葉。
2. 茶葉萎凋槽圖紙?jiān)趺纯春脡?/h2>
烘焙和翻炒都屬于綠茶的制作工藝,兩者的目的一樣,就是利用高溫停止茶葉的發(fā)酵過程,區(qū)別在于翻炒是用高溫鐵鍋炒制,烘焙是直接高溫烘焙。
翻炒是指在制作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉萎凋的手法,通過人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發(fā),阻斷了茶葉發(fā)酵的過程,并使茶汁的精華完全保留的工序。
3. 紅茶萎凋槽怎樣做
日照紅茶在制作過程中會(huì)發(fā)生一系列的物理和化學(xué)變化,主要包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干四個(gè)步驟,接下來(lái)看看日照紅茶的制作工藝詳盡內(nèi)容。
萎凋
萎凋是紅茶初制的第一道工序,也是形成紅茶品質(zhì)的基礎(chǔ)工序。日照紅茶的萎凋工序和綠茶的殺青差不多的,紅茶要求鮮葉老嫩均勻一致,若老嫩不勻,亦不便于初精制加工。萎凋是指將進(jìn)廠鮮葉,經(jīng)過一段時(shí)間失水,使一定硬脆的梗葉呈萎蔫凋謝狀況的過程.萎凋既有物理方面的失水作用,也有內(nèi)含物質(zhì)的化學(xué)變化的過程。
萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋兩種。自然萎凋又分室外日光萎凋和室內(nèi)自然萎凋。50年代前,我國(guó)農(nóng)村大多數(shù)采用室外日光萎凋,后建立的集體茶廠、國(guó)營(yíng)茶廠多采用室內(nèi)自然萎凋。60年代以來(lái),隨著制茶機(jī)械化的發(fā)展,大多數(shù)初制廠均采用萎凋槽加溫萎凋。
揉捻
揉捻是形成工夫紅茶品質(zhì)的一道重要工序,揉捻方式很多,原始的揉捻方式系采用手揉、腳揉,繼而采用以水力為動(dòng)力的木質(zhì)揉捻機(jī)?,F(xiàn)有單動(dòng)式、雙動(dòng)式平面揉捻機(jī)和臥式揉捻機(jī)等。揉捻方法一般視萎凋葉的老嫩度而異。一般來(lái)說(shuō)嫩葉揉時(shí)宜短,加壓宜輕;老葉揉時(shí)宜長(zhǎng),加壓宜重;輕萎葉適當(dāng)輕壓;重萎葉適當(dāng)重壓。
揉捻將萎凋葉在一定的壓力下進(jìn)行旋轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng),使茶葉細(xì)胞組織破損,溢出茶汁,緊卷?xiàng)l索的過程謂之揉捻。揉出茶汁,便于在酶的作用下進(jìn)行必要的氧化作用,增進(jìn)色香味濃度,同時(shí)還能使芽葉緊卷成條,增進(jìn)外形美觀。
發(fā)酵
紅茶的發(fā)酵直接關(guān)系到紅茶的品質(zhì),發(fā)酵的過程也是個(gè)劇烈發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的過程,在酶促作用下產(chǎn)生氧化聚合作用,使綠色的茶坯產(chǎn)生紅變,形成紅茶的色香味品質(zhì)。發(fā)酵溫度一般由低至高,然后再降低。當(dāng)葉溫平穩(wěn)并開始下降時(shí)即為發(fā)酵適度。葉色由綠變黃綠爾后呈綠黃,待葉色開始變成黃紅色,即為發(fā)酵適度的色澤標(biāo)志。
早期的紅條茶是熱發(fā)汗,鍋炒,堆積,爾后陽(yáng)光曬握,上蓋棕衣、厚布保溫。后發(fā)展為有專門發(fā)酵室。70年代末發(fā)展為發(fā)酵車通氣發(fā)酵,近年發(fā)展使用發(fā)酵機(jī)控溫控時(shí)發(fā)酵.盤式發(fā)酵在我國(guó)鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)應(yīng)用較廣。
烘干
千燥的好壞,直接影響毛茶品質(zhì)。干燥是將發(fā)酵好的茶坯,采用高溫烘焙,迅速蒸發(fā)水分達(dá)到保質(zhì)干度的過程。干燥主要是為了用高溫迅速鈍化各種酶的活性,使發(fā)酵形成的品質(zhì)固定下來(lái),散發(fā)大部分低沸點(diǎn)的青草氣味,激化并保留高沸點(diǎn)的芳香物質(zhì),獲得紅茶特有的甜香。
干燥一般分兩次:第一次稱為“毛火”,第二次稱“足火”.毛火溫度較高,一般進(jìn)烘溫度為105℃,攤?cè)~厚度為1.5-2厘米,時(shí)間為12-16分鐘,茶坯含水量為18-25%,下機(jī)后攤涼30分鐘左右。足火溫度較低,一般90–95℃,攤?cè)~厚度為2-2.5厘米,時(shí)間為12-16分鐘,茶坯含水量約為5-6%。足火后應(yīng)立即攤涼,使茶坯溫度降至略高于室溫時(shí)裝箱(袋)。
以上就是日照紅茶的全部制作過程,萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干步驟都極其精細(xì)嚴(yán)謹(jǐn),雖然南方與北方的氣候條件有著明顯的差異,但是制作出來(lái)的日照紅茶香氣與色澤都相差無(wú)幾。
4. 茶葉萎凋槽價(jià)格
大紅袍屬于烏龍茶類中的一種,在中國(guó)茶葉分類里有紅茶、綠茶、青茶之分。青茶的代表類別是烏龍茶,而烏龍茶有武夷巖茶和安溪鐵觀音之別。大紅袍是武夷巖茶的扛鼎之品。 生長(zhǎng)在武夷山脈的茶葉獨(dú)領(lǐng)山水靈氣,山間巖縫和溝壕的特別土質(zhì)賦予大紅袍一種堅(jiān)韌,醇厚的品質(zhì)。傳統(tǒng)的烘焙方式更增添了大紅袍茶類特有的與木有關(guān)的碳香和火香。
大紅袍屬于半發(fā)酵茶,和鐵觀音茶一樣是半發(fā)酵茶葉。大紅袍生長(zhǎng)在九龍窠內(nèi)的一座陡峭的巖壁上。茶樹所處的峭壁上,有一條狹長(zhǎng)的巖罅,巖頂終年有泉水自罅滴落。泉水中附有苔蘚之類的有機(jī)物,因而土壤較它處潤(rùn)澤肥沃。茶樹兩旁巖壁直立,日照短,氣溫變化不大,再加上平時(shí)茶農(nóng)精心管理,采制加工時(shí),一定要調(diào)技術(shù)最好的茶師來(lái)主持,使用的也是特制的器具 ,因而大紅袍的成茶具有獨(dú)到的品質(zhì)和特殊的藥效。從元明以來(lái)為歷代皇室貢品。
由于大紅袍與鐵觀音都為烏龍茶類,因此大紅袍的制作方式與鐵觀音類似,其制作工藝包括萎凋、攤晾、搖青、做青、殺青、揉捻、烘干、毛茶等工序。
大紅袍屬于什么茶 茶葉多少錢一斤
大紅袍茶葉多少錢一斤:
市場(chǎng)上銷售的大紅袍基本上是由母樹大紅袍剪枝嫁接而成的。目前,茶葉市場(chǎng)上銷售的大紅袍基本是大紅袍的后代,但是并不影響大紅袍的但質(zhì)量和口感。雖然茶葉品質(zhì)受茶樹和制茶工藝的影響,但這并不能說(shuō)市場(chǎng)上流通的大紅袍就是贗品。由母樹大紅袍剪枝嫁接而成的大紅袍茶樹也可以說(shuō)大紅袍的正統(tǒng)血脈,按照武夷山當(dāng)?shù)厝说闹撇韫に囍谱鞒龅奈湟纳酱蠹t袍的價(jià)格都在2000元以上。
5. 茶葉萎凋槽制造圖
黃山毛峰是綠茶,因色澤清純,香氣撲鼻而得名,是黃山人非常愛喝的待客之茶,有朋自遠(yuǎn)方來(lái),不亦樂乎,好客的黃山人都會(huì)用黃山毛峰招待客人,黃山毛峰在制作時(shí)工序比較多,那么黃山毛峰快速萎凋房怎么制作呢?
先建一個(gè)空間房,然后建一個(gè)萎凋槽就可以了。
6. 茶葉萎凋槽制作尺寸
要建好一個(gè)茶葉加工廠,茶葉機(jī)械設(shè)備加工能力的預(yù)算,機(jī)械的選型與配套是一項(xiàng)至關(guān)重要的工作。
待以后再述。
茶葉的鮮葉經(jīng)采用不同的機(jī)械設(shè)備和不同的加工工藝制成的干茶種類也不相同。經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干制成的是紅茶;經(jīng)殺青、揉捻、炒干(烘干)制成的是綠茶。用不同的機(jī)械又可制成不同外形的綠茶,如用扁茶炒制機(jī)可做成龍井茶(扁形茶);用眉茶炒制機(jī)可做成眉茶(眉形茶)等。所以在機(jī)械設(shè)備選型配備方面,主要應(yīng)考慮采用何種適合當(dāng)?shù)靥攸c(diǎn)的制茶工藝進(jìn)行選擇,
做什么茶選什么茶機(jī)。因此加工不同形式的是不同的,所以這里就主要介紹綠茶初制時(shí)
鮮葉平輸、立輸、過渡平輸?shù)炔枞~運(yùn)輸機(jī),茶葉殺青機(jī)、冷卻裝置、揉捻機(jī)、茶葉烘干機(jī)、烘干機(jī)出料振動(dòng)槽、炒干機(jī)、圓篩機(jī)、風(fēng)力選別機(jī)、滾動(dòng)勻堆機(jī)。這為綠茶初制過程中茶葉的加工設(shè)備,至于其他的
,其實(shí)主要也是這些設(shè)備。
7. 茶葉萎凋槽的設(shè)備圖解
電焙籠烘白茶的過程是在茶葉萎凋完成后,根據(jù)萎凋程度不同來(lái)調(diào)控烘干的溫度和時(shí)間。
電焙籠烘白茶具體過程: 萎凋茶葉達(dá)九成干,則一次性烘干,每籠烘1到1.5千克的萎凋葉,火溫控制為40到45攝氏度,焙50到60分鐘。萎凋葉至八成干,則攤晾半小時(shí),再用暗火低溫70到80攝氏度烘15分鐘至足干。干燥過程需要翻動(dòng),動(dòng)作一次到位,手法要輕并且利索。
8. 茶葉萎調(diào)槽
1、曬青:是用日光進(jìn)行曬干的。 把鮮葉均勻攤放在竹笳籬或曬青埕上,利用太陽(yáng)光的照射熱能和吹風(fēng)萎凋,蒸發(fā)鮮葉的部分水份。 葉溫升高。部分低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā),葉綠素在光和酶的作用下,開始分解消失,鮮葉葉綠素占干物質(zhì)的0.062%,曬青后為0.061%。主要分布在湖南、湖北。廣東。廣西、四川,云南、貴州等省有少量生產(chǎn)。曬青綠茶以云南大葉種的品質(zhì)最好,稱為“滇青”。
2、炒青:由于在干燥過程中受到機(jī)械或手工操力的作用不同,在制作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉萎凋的手法,通過人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發(fā),阻斷了茶葉 發(fā)酵 的過程,并使茶汁的精華完全保留的工序。成茶形成了長(zhǎng)條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀,故又分為長(zhǎng)炒青、圓炒青、扁炒青等等。長(zhǎng)炒青精制后稱眉茶,成品的花色有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等,各具不同的品質(zhì)特征。以龍井為代表。
3、烘青: 烘青干燥工序,分為毛火烘焙和足火烘焙兩種,是用烘籠進(jìn)行烘干的,烘青毛茶經(jīng)再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯,香氣一般沒有炒青高,不過少數(shù)烘青名茶品質(zhì)特優(yōu)。外形可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。
4、蒸青:以蒸汽殺青是我國(guó)古代的殺青方法。我國(guó)則自明代起即改為鍋炒殺青,蒸青是利用蒸汽量來(lái)破壞鮮葉中酶活性,形成干茶色澤深綠,茶湯淺綠和茶底青綠的:‘三綠”的品質(zhì)特征,但香氣較悶帶青氣,澀味也較重,不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽
9. 茶葉萎凋槽設(shè)計(jì)圖尺寸
萎凋主要有三法:
1、加溫萎凋:借助電熱、柴炭進(jìn)行人工加溫,速度快,效率高,但如火候掌握不好,質(zhì)量不易保證。
2、室內(nèi)自然萎凋:主要是在通風(fēng)透光室內(nèi)進(jìn)行。即用竹墊將茶葉均勻攤開,須經(jīng)15—20小時(shí)左右,并均勻翻動(dòng)數(shù)次,使水分蒸發(fā)達(dá)50%—60%,葉柄、葉芽柔軟后即完成萎凋。此法蒸發(fā)緩慢,易于掌握。
3、日照萎凋:將鮮葉攤散在竹墊上或放到陽(yáng)光下曬,晴天只需30分鐘即可,陰天則看其柔軟程度而定??傊?,萎凋的標(biāo)準(zhǔn)是:葉形萎縮;粗梗失水而柔軟,不易折斷;青味減少
10. 茶葉萎凋圖片
目的不同。
萎凋是為了散發(fā)茶葉的水份,曬青為了使鮮葉中酶的活性降低。
曬青利用高溫使得鮮葉中酶的活性降低,從而制止了鮮葉中茶多酚的酶促氧化,這就能夠保持鮮葉色澤翠綠。萎凋是指在一定的溫度、濕度條件下均勻攤放,使適度促進(jìn)鮮葉酶的活性,內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生適度物理、化學(xué)變化,散發(fā)部分水分。