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紅茶茶葉制作過程(紅茶的制作過程)

來源:www.sjzs369.com???時(shí)間:2022-11-23 19:17???點(diǎn)擊:93??編輯:admin???手機(jī)版

1. 紅茶的制作過程

1.

首先需要采摘新鮮的嫩枝椏的茶葉,最好在早晨采摘,這樣的茶葉最好。

2.

萎調(diào),就是攤開空氣中萎調(diào),讓茶葉失去部分水分。

3.

揉捻,將茶葉反復(fù)揉捻,使其組織細(xì)胞破壞與空氣反應(yīng)。

4.

發(fā)酵,可以放在袋子中半捂著,別捂實(shí),一般5-8小時(shí),視情況而定,如黃紅色比較明顯...

2. 紅茶的制作過程是什么用字概括

茶葉喝起來回味無窮,制造的過程也不是那么的簡單,在經(jīng)過初期的采摘之后,還有一系列繁瑣的工藝在等著我們。

采茶

茶是采摘茶樹的「嫩芽」與「新葉」制造成的,老葉子沒有用。這些嫩芽或新葉就是制茶的原料,被稱為「茶青」。

嫩采的茶青都帶有「芽尖」,芽尖會(huì)附有絨毛,制成茶后會(huì)有「白毫」顯現(xiàn);采成熟后葉子制成的茶就沒有「白毫」。如果從浸泡過的茶葉看,更是一目了然。

過程 (一) 發(fā)酵

茶青采下后,首先要讓其「發(fā)酵」,這樣茶的顏色、香氣、滋味才會(huì)形成。茶的發(fā)酵只是放在空氣中任其「氧化」,并不需要填加任何物質(zhì)。

過程 (二) 萎凋

茶青發(fā)酵前必須先「萎凋」,就是讓茶青消失一部分水分。因?yàn)椴枨嗳绻苄迈r,空氣中的氧無法進(jìn)入葉細(xì)胞中產(chǎn)生「氧化」。

消失一部分水分還分成兩個(gè)階段,一個(gè)是放在室外的所謂「日光萎雕」,一個(gè)是放在室內(nèi)的所謂「室內(nèi)萎雕」。

讓陽光曬一下,可以使制成的茶在香味上顯得比較「高頻」,像個(gè)性「外向」的孩子(如烏龍茶類);如果只有「室內(nèi)萎雕」,那茶的香味就會(huì)顯得比較「低頻」,像個(gè)性「內(nèi)向」的孩子(如綠茶、紅茶)。

過程 (三) 靜置

茶青搬到室內(nèi)繼續(xù)從事「室內(nèi)萎雕」后,先要「靜置」,讓水分補(bǔ)充至葉緣部分

過程 (四) 攪拌

然后「攪拌」(也稱浪青),促使水分繼續(xù)從葉緣的水孔與葉底的氣孔發(fā)散。從此靜置與攪拌交互進(jìn)行,直到葉子的每一部分細(xì)胞都消失所需的水份。攪拌一次次從輕到重,后半段的攪拌還藉葉子 的相互摩擦促進(jìn)發(fā)酵的進(jìn)行。

過程 (五) 發(fā)酵

發(fā)酵在制茶上有三大功用:第一是發(fā)酵會(huì)讓茶青變紅,發(fā)酵越重,顏色越紅。這種現(xiàn)象在茶干的外觀與泡出的湯色都是一樣,所以喝茶時(shí),只要看茶湯的顏色,偏綠者,就是發(fā)酵輕,偏紅者,就是發(fā)酵重。

發(fā)酵的第二個(gè)效用是香氣的改變:不發(fā)酵的茶,其香型是屬于「菜香」,如青茶一把,熱水燙過的香;輕發(fā)酵的茶,會(huì)從菜香轉(zhuǎn)化成「花香」;重發(fā)酵的茶再轉(zhuǎn)化成水果成熟以后的香,俗稱「熟果香」;全發(fā)酵的茶則變成「糖香」。

茶湯的顏色與香氣是同步變化,菜香的茶是接近綠色,花香的茶會(huì)變成金黃色,果香的茶則變成橘紅色,糖香的茶就變成紅色了。

發(fā)酵的第三個(gè)效用是滋味的改變:發(fā)酵愈少,制成的茶愈接近自然的風(fēng)味;發(fā)酵愈多,愈接近人工的味道。所以紅茶常被拿來調(diào)味,綠茶較少這樣做,就是這個(gè)道理。

過程 (六) 殺青

茶青發(fā)酵到我們需要的程度,要以「殺青」停止發(fā)酵,所謂殺青,就是利用高溫,殺死葉細(xì)胞,停止發(fā)酵的進(jìn)行。

殺青有三種方法,一是用炒的方式,稱為「炒青」,二是用蒸的方式,稱為「蒸青」,三是用烘的方式,稱為「烘青」。

過程 (七) 揉捻

殺青過的茶青,要經(jīng)過「揉捻」,把葉細(xì)胞揉破,并揉成卷曲的樣子。因?yàn)椴蝗嗥迫~細(xì)胞,茶的成分不容易沖泡出來;不揉成卷曲的樣子,茶葉一片片的,不容易保存。

揉捻的輕重也塑造了茶不同的風(fēng)味,輕輕一揉便罷的茶,茶性顯得比較年輕活潑,重揉的茶,茶性會(huì)變得比較老成持重。所謂「重揉」就是揉捻的時(shí)間長,而且施以比較重的壓力與較高的溫度。

重揉捻的一個(gè)方法稱為「包布揉」,將初揉過的茶青用布包起來再揉,一面揉一面縮緊袋子,甚至于一面揉,一面烘焙,這樣制成的茶就像歷經(jīng)風(fēng)霜的長者一樣,喝來茶性一定顯得「老練」。您聽過「鐵觀音」茶嗎?就是經(jīng)過這樣歷練出來的。

3. 紅茶的制作過程描述英語

紅茶又可以分為兩大類,一類是條形紅茶,另一類是碎形紅茶。   條形紅茶經(jīng)過采摘、收集、揉捻、萎凋、發(fā)酵、干燥、分類七個(gè)主要階段而制成。   碎形紅茶則是經(jīng)過采摘、收集、萎凋、CTC(切、撕、揉)、發(fā)酵、干燥、分類七個(gè)主要階段而制成。 一、紅茶   紅茶,以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料,經(jīng)萎調(diào)、揉捻(切)。發(fā)酵。干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào),故名。 紅茶開始創(chuàng)制時(shí)稱為“烏茶”。紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng),鮮葉中的化學(xué)成分變化較大,茶多酚減少90%以上,產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新的成分。香氣物質(zhì)從鮮葉中的50多種,增至300多種,一部分咖啡堿。兒茶素和茶黃素絡(luò)合成滋味鮮美的絡(luò)合物,從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質(zhì)特征。 注: 絡(luò)合:是指紅茶制作或?qū)π纬杉t茶芳香物質(zhì)進(jìn)分解、測(cè)試的專用術(shù)語,它比一般用“合成”一詞的函義更廣一些。 絡(luò)合物:在此指產(chǎn)生紅茶滋味“濃(厚)、強(qiáng)(烈)、鮮(爽)特點(diǎn)的豐富可溶性物質(zhì),主要包括安基酸、(特別是茶氨酸)、兒茶素、黃茶素、咖啡堿、果膠素、酚性物質(zhì)及氧化物以及其它呈味物質(zhì)成分。由于這些物質(zhì)成分的絡(luò)合作用,形成了紅茶鮮醇香甜的品質(zhì)特征。 二、紅茶制造工藝   我國紅茶包括工夫紅茶、紅碎茶和小種紅茶,其制法大同小異,都有萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四個(gè)工序。各種紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)都是紅湯紅葉,色香味的形成都有類似的化學(xué)變化過程,只是變化的條件、程度上存在差異而已。下文以工夫紅茶為例,簡介紅茶的制造工藝。1、萎凋   萎凋是指鮮葉經(jīng)過一段時(shí)間失水,使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過程,是紅茶初制的第一道工序。經(jīng)過萎凋,可適當(dāng)蒸發(fā)水分,葉片柔軟,韌性增強(qiáng),便于造形。此外,這一過程和使青草味消失,茶葉清香欲現(xiàn),是形成紅茶香氣的重要加工階段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋兩種。自然萎凋即將茶葉薄攤在室內(nèi)或室外陽光不太強(qiáng)處,擱放一定的時(shí)間。萎凋槽萎凋是將鮮葉置于通氣槽體中,通以熱空氣,以加速萎凋過程,這是目前普遍使用的萎凋方法。2、揉捻 紅茶揉捻的目的,與綠茶相同,茶葉在揉捻過程中成形并增進(jìn)色香味濃度,同時(shí),由于葉細(xì)胞被破壞,便于在酶的作用下進(jìn)行必要的氧化,利于發(fā)酵的順利進(jìn)行。 3、發(fā)酵   發(fā)酵是紅茶制作的獨(dú)特階段,經(jīng)過發(fā)酵,葉色由綠變紅,形成紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點(diǎn)。其機(jī)理是葉子在揉捻作用下,組織細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)收到破壞,透性增大,使多酚類物質(zhì)與氧化酶充分接觸,在酶促作用下產(chǎn)生氧化聚合作用,其它化學(xué)成分亦相應(yīng)發(fā)生深刻變化,使綠色的茶葉產(chǎn)生紅變,形成紅茶的色香味品質(zhì)。目前普遍使用發(fā)酵機(jī)控制溫度和時(shí)間進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵適度,嫩葉色澤紅勻,老葉紅里泛青,青草氣消失,具有熟果香。4、干燥   干燥是將發(fā)酵好的茶坯,采用高溫烘焙,迅速蒸發(fā)水分,達(dá)到保質(zhì)干度的過程。其目的有三:利用高溫迅速鈍化酶的活性,停止發(fā)酵;蒸發(fā)水分,縮小體積,固定外形,保持干度以防霉變;散發(fā)大部分低沸點(diǎn)青草氣味,激化并保留高沸點(diǎn)芳香物質(zhì),獲得紅茶特有的甜香。紅茶與綠茶的區(qū)別 綠茶-未發(fā)酵茶 綠茶獨(dú)有的醒腦香氣和保健功能,自古以來廣為中國、日本和北非人民喜愛。綠茶的制法是在茶葉摘取后立即置于大鐵盤烘干脫水,使得深橄欖綠的色澤得以保存,避免進(jìn)一步發(fā)酵,深化為棕褐色。紅茶-全發(fā)酵茶 紅茶跟綠茶最大的差別不是使用的茶種不同,而在于茶葉是否經(jīng)過發(fā)酵的程序。 至于為什么要讓茶葉發(fā)酵?各種傳說不一而足。相傳在17 世紀(jì)時(shí),一艘隸屬英國東印度公司的船只從中國 (武夷)載運(yùn)綠茶至英國時(shí),因長途的航行使茶葉意外地因氧化而發(fā)酵,然而西方商人卻被這種甘苦味較重、顏色較深、氣味芳香的「紅茶」(black tea)深深吸引!從此中國便開始大量生產(chǎn)這種投好老外的「新式」茶。今日,發(fā)酵的紅茶約占世界茶類產(chǎn)量的90% 紅茶:發(fā)酵度達(dá)80~90%的全發(fā)酵茶。制作過程不經(jīng)殺菁,而是直接萎凋、揉切,然后進(jìn)行完整發(fā)酵,使茶葉中所含的茶多酚氧化成為茶紅素,因而形成紅茶所特有暗紅色茶葉、紅色茶湯。(然必須注意的是,在英文中,紅茶并不稱「紅」茶,而稱black tea)綠茶:制作時(shí)不經(jīng)過任何發(fā)酵過程、采摘后直接殺菁、揉捻、干燥而成的茶。滋味清新鮮醇,清爽宜人。因工法不同,又可分為以鍋炒而成的炒菁綠茶,比方龍井、碧螺春,以及以高溫蒸汽蒸煮的蒸菁綠茶,比方日本的煎茶、玉露,前者香氣濃、后者有新鮮新綠感。

4. 紅茶的制作過程與方法與時(shí)間

  紅茶的制作步驟

  1、采摘

  現(xiàn)采現(xiàn)制,以保持鮮葉的有效成分。

  2、萎調(diào)

  將采下的鮮葉曬在鮮簟上,在日光下涼曬至顏色暗綠色。

  3、揉捻

  將萎調(diào)后的生葉人工揉成條狀,適度揉出茶汁。

  4、發(fā)酵

  將揉捻葉置于木桶或竹簍中,加力壓緊,蓋濕布在日光下焐曬,并散發(fā)茶香,即成毛茶濕坯。發(fā)酵是紅茶制作的獨(dú)特階段,是決定祁紅茶品質(zhì)的關(guān)鍵,發(fā)酵室溫控制在30度以下,經(jīng)過發(fā)酵葉色轉(zhuǎn)紅,形成祁紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點(diǎn)。

  5、烘干

  將濕坯用太陽曬,遇陰雨天用炭火烘焙,至五、六成干,俗稱毛茶。

  6、篩分

  在大茶間、下身間、尾子間分3個(gè)地理進(jìn)行,全過程要經(jīng)過不同型號(hào)茶篩十余種,分出各號(hào)頭茶。

  7、揀剔

  將篩分過的各號(hào)茶中的輕片、破片、黃片、茶梗和雜物等手揀剔除。

  8、包裝

  所有的工序完成以后,外采用木箱,內(nèi)用錫箔紙,進(jìn)行包裝封存。

5. 紅茶的制作過程英語

black tea大家都知道,在英文里,“茶”就是Tea.那么“紅茶”理所當(dāng)然的應(yīng)該是“Red Tea”了?恰恰不對(duì).有趣的是,在英語里,我們所說的紅茶實(shí)際上是“Black Tea”,英文的直譯就是“黑茶”.一種說法是因?yàn)樵诩t茶加工過程中,茶葉的顏色越來越深,逐漸變成黑色,因此得名Black(黑)茶.另一種說法,則是因?yàn)樵?7世紀(jì)英國從福建進(jìn)口茶葉時(shí),在廈門收購的武夷紅茶茶色濃深,故被稱為Black(黑)茶.還有一種說法是因?yàn)槲鞣饺讼鄬?duì)注重茶葉的顏色,因此稱之為“Black(黑)”,而中國人相對(duì)注重茶湯的顏色,因此稱之為“紅”

6. 祁門紅茶的制作過程

安茶是介于紅茶、綠茶之間后期半發(fā)酵緊壓的傳統(tǒng)工藝名茶,用箬葉、竹簍包裝,其外形緊結(jié)勻齊,色黑褐尚潤,香氣高長有檳榔香,湯色橙黃明亮,不僅是飲用佳品,而且具有很高的藥用價(jià)值。

祁門紅茶簡稱祁紅,茶葉原料選用當(dāng)?shù)刂腥~、中生種茶樹制作,中國十大名茶之一,主產(chǎn)地在祁門縣。

7. 紅茶的制作過程手法

紅茶的制作方法

1、首先想要做好紅茶的話,我們需要采摘新鮮的嫩枝芽的茶葉,最好在早晨采摘,采摘紅茶樹的嫩芽,這樣的茶葉最適合制作紅茶。

2、萎調(diào),就是把紅茶攤開空氣中萎調(diào),讓茶葉失去部分水分,我們也可以使用干鍋去翻炒,這樣子水分流失的會(huì)比較快。

3、揉捻,將紅茶葉反復(fù)揉捻,使其組織細(xì)胞破壞與空氣反應(yīng)。

4、發(fā)酵,可以放在袋子中半捂著,別捂實(shí),一般5-8小時(shí),視情況而定,如黃紅色比較明顯就差不多了。

5、烘培,使用暖氣烘培,最后成紅茶。

擴(kuò)展資料

紅茶,英文為Black tea。紅茶在加工過程中發(fā)生以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng),鮮葉成分變化較大,茶多酚減少90%以上,產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分和香氣物質(zhì),具有紅茶、紅湯、紅葉、香甜味醇的特征。紅茶品種以祁門紅茶最為著名。

紅茶屬全發(fā)酵茶,是以適宜的茶樹新牙葉為原料,經(jīng)萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝,紅茶在初制時(shí)稱為“烏茶”。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。中國紅茶品種主要有:日照紅茶、祁紅、昭平紅、霍紅、滇紅、越紅、泉城紅、泉城綠、蘇紅、川紅、英紅、東江楚云仙紅茶等,2013年湖南東江楚云仙紅茶喜獲“中茶杯”特等獎(jiǎng)。

8. 紅茶的制作過程詳細(xì)

紅茶制作工藝流程:

1、萎調(diào):萎調(diào)是分室內(nèi)溫萎調(diào)和室外日光萎調(diào),要使鮮葉尖沒有光澤,葉脈透明。

2、揉捻:用手揉捻,增加香味,有利于下一環(huán)節(jié)的順利進(jìn)行。

3、發(fā)酵:把揉捻好的茶葉裝在籃子里微微壓緊,蓋上浸過溫水的發(fā)酵布,一般時(shí)間是6個(gè)小時(shí),葉脈是成紅褐色。

4、烘培:把發(fā)酵好的茶葉均勻的撒在水篩上,把水篩架起來,下面用純松柴燒,火的溫度要搞,溫度重80度左右,需要6個(gè)小時(shí)。

5、復(fù)培:因?yàn)椴枞~是易吸收水分的物質(zhì),在賣之前要進(jìn)行復(fù)火,含水量不超過8%。

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