抹茶（中國古時稱作末茶），起源于中國隋唐。將春天的茶葉的嫩葉，用蒸汽殺青后，做成餅茶（團(tuán)茶）保存。食用前，放在火上再次烘焙干燥，用天然石磨碾，磨成粉末。

自古以來，文人墨客都曾留下大量詠嘆抹茶的詩篇，「碧云引風(fēng)吹不斷，白花浮光凝碗面」，就是唐代詩人盧仝對抹茶的贊美之詞。但抹茶在中國，工藝已經(jīng)失傳。如今，卻在日本發(fā)揚光大。

嚴(yán)格來說，覆蓋栽培茶葉鮮葉，未經(jīng)揉捻而直接干燥制成茶葉，經(jīng)石磨碾磨后制成極細(xì)粉末。只有這樣的產(chǎn)品，才可被冠以「抹茶」的名字。其余的，只能叫做「粉末茶」。

抹茶道，亦叫做「茶之湯」，使用的是末茶。其飲法是由宋代點茶道演化而來。只是宋代采用團(tuán)茶，還需羅碾烹炙，而日本采用末茶，直接以茶末加以煎煮。

目前頗有盛名的日本抹茶道，就是通過當(dāng)年的遣唐使榮西在中國學(xué)成后帶回日本，由村田珠光奠其基，經(jīng)武野紹鷗發(fā)展，由千利休創(chuàng)立的。

抹茶道在日本得以保留、繼承和發(fā)揚光大，現(xiàn)已成為日本的國粹，引為國賓之禮，譽(yù)為日本之最。

本期特別奉上，抹茶冷知識與圖片集，歡迎收藏和轉(zhuǎn)發(fā)，發(fā)揚遺失傳統(tǒng)，人人有責(zé)。

最美不過抹茶綠

最香不過抹茶香

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抹茶的品質(zhì)

真正的抹茶一定要用石磨來碾磨。即使現(xiàn)代工藝如此發(fā)達(dá)的今天，依然是用機(jī)器牽引著來石磨。石磨的優(yōu)勢是可以將粉末磨得足夠細(xì)，同時在碾磨過程中，不會因發(fā)熱影響到抹茶的色澤與風(fēng)味。

因此，抹茶講究慢工出細(xì)活。耗時用石磨來研磨的抹茶，注定不是很便宜的東西。一般市面上，我們所遇到的十幾塊錢一大包「抹茶粉」，或幾塊錢一杯的「抹茶飲品」，都不是正宗的抹茶產(chǎn)品。

抹茶的挑選

很可惜，目前優(yōu)質(zhì)的抹茶基本來源于日本。這里教授一些簡單鑒別方式，幫助大家挑選抹茶產(chǎn)品：

? 看包裝

? 看顏色

? 看細(xì)膩度

? 嘗口感

關(guān)于包裝，一般市面上大部分以次充好的產(chǎn)品都是綠茶粉。如果是日文包裝，上面會寫上「煎茶」的字樣。只有寫著「抹茶入り」字樣但產(chǎn)品，才有抹茶成分。

日文包裝上，如果只印了「煎茶」、「玉露」之類的，里面肯定沒有抹茶成分。細(xì)心的還可以研究成分表，看看有沒有其他綠茶粉末混參其中。

關(guān)于顏色，正宗的抹茶粉顏色非常鮮艷翠綠。而普通綠茶粉會帶一點點暗黃，呈現(xiàn)出來的是墨綠色。

關(guān)于細(xì)膩程度，用石磨碾磨，膩度足夠的抹茶粉，當(dāng)你用手指輕輕沾一下，抹茶粉很容易粘膩到指腹上。這是普通的綠茶粉做不到的。

關(guān)于口感，純抹茶入口順滑，微甜清淡，沒有苦澀味；綠茶粉顆粒感明顯，會有茶的苦澀味道。這是因為茶粉刷泡后的茶湯，抹茶粉是可以完全溶入其中。而綠茶粉顆粒大，茶粉易沉淀。

抹茶的等級

抹茶與茶一樣，也有等級之分。在抹茶道中，主要把抹茶粉用來刷泡。有兩種方式：薄茶和濃茶，另外就是把抹茶粉用來制作烘焙。

對等級的需求排列是：濃茶> 薄茶> 烘焙。最低級別的抹茶只能用于烘焙，不能滿足刷泡的需要。所以，選購抹茶可以參考用途需要來選擇產(chǎn)品等級。

抹茶的用法

泡茶本是一件很簡單的事，簡單得只要兩個動作就可以了：放茶葉、倒水。但是在茶道中，一套儀式過于復(fù)雜和講究，一般老百姓肯定不會把日常的這件小事搞得如此復(fù)雜。

現(xiàn)代抹茶的沖泡也很簡化：先將碗或玻璃杯洗凈，再將一平匙抹茶倒入，沖進(jìn)150毫升左右溫水（60度即可），用茶筅將抹茶搗開后，即可品味原味的日本抹茶。

越高級的抹茶，色澤、氣味和口感會越好。用量也要把握好，好的抹茶粉只需要一點點即可，多了反而會顯得過猶不及。

沖泡抹茶，還可以根據(jù)自己的甜度倒入少許蜂蜜。攪拌一下，即成一杯茗香「蜂語抹茶」，也可根據(jù)自己的喜好加入冰塊，制成冷飲。

大部分人還是選擇把抹茶作為烘培的調(diào)味。如用來烘培，則不需要選擇太高等級的抹茶。因為抹茶的超細(xì)膩度，在吃點心的時候根本體現(xiàn)不出來。