??? 烏龍茶的沖泡技巧

??? 沖泡烏龍茶宜用沸開之水，煮至“水面若孔珠，其聲若松濤，此正湯也”。按茶水1：30的量投茶。接著，將沸水沖入，滿壺為止，然后用壺蓋刮去泡沫。蓋好后，用開水澆淋茶壺，喻為“孟臣淋霖”，既提高壺溫，又洗凈壺的外表。經(jīng)過(guò)兩分鐘，均勻巡回斟茶，喻為“關(guān)公巡城”。茶水剩少許后，則各杯點(diǎn)斟，喻為“韓信點(diǎn)兵”，以免淡濃不一。沖水要高，讓壺中茶葉流動(dòng)促進(jìn)出味，低斟則防止茶香散發(fā)，這叫“高沖低斟”。端茶杯時(shí)，宜用拇指和食指扶住杯身，中指托住杯底，喻為“三龍護(hù)鼎”。品飲烏龍，味以“香、清、甘、活”者為上，講究“喉韻”，宜小口細(xì)啜。品嘗烏龍時(shí)，可備茶點(diǎn)，一般以咸味為佳，不會(huì)掩蓋茶味。

??? 烏龍茶的鑒賞

??? 干茶外觀：烏龍茶以芽大粗壯，白毫明顯，紅、黃、綠三色相同，色彩鮮、形狀稍短、條索緊結(jié)者為上選品（一芽三葉）。條索粗大無(wú)白毫、茶葉至深綠帶黑者次之。

??? 茶香：烏龍茶沖泡后，湯水帶天然熟果香、芬芳宜人者為佳。香氣稀薄或有其他異氣者次之。

??? 茶湯：烏龍茶在沖泡后，湯色以明艷、呈現(xiàn)琥珀般的橙黃色者為佳。湯色不鮮艷，呈黑褐色或深金黃色略帶紅色者次之。

??? 茶味：湯水入口濃厚、甘潤(rùn)不澀、圓滑醇和、回甘深厚（喉韻好）者為佳。滋味苦澀、回甘現(xiàn)象淺淡者次之。

??? 葉底：沖泡后之茶渣，近葉邊后半鋸齒有紅邊，葉中心部分呈淡綠（發(fā)酵適中），泡后茶葉開展如花朵般完整無(wú)缺者為上選品。葉底灰黃或褐色、茶葉揉捻而有受損不全者次之。