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怎么區(qū)分普洱是生茶還是熟茶(怎么區(qū)分普洱茶是生茶還是熟茶)

來源:www.sjzs369.com???時(shí)間:2022-12-30 14:20???點(diǎn)擊:210??編輯:admin???手機(jī)版

1. 怎么區(qū)分普洱茶是生茶還是熟茶

  普洱生茶:

  生茶是新鮮的茶葉采摘后,經(jīng)殺青、揉捻、毛茶干燥后以自然的方式陳放,未經(jīng)過渥堆發(fā)酵處理的茶。生茶多以曬青毛茶為原料,毛茶,也稱毛條,是指茶樹鮮葉初步加工后的初制品,一種茶葉的品質(zhì)特征往往在毛茶的制作中便可基本成形。普洱生茶毛茶的制作大約分為以下幾個(gè)步驟:

  攤晾。將鮮葉散置,使其散失一部分水分。在走水過程中形成部分芳香物質(zhì)。

  殺青。普洱生茶的加工原料是云南大葉種曬青毛茶,因大葉種含水量高,多采用鍋炒殺青、悶抖結(jié)合的方式,使茶葉均勻失水,利于后期的揉捻成條。

  揉捻。揉捻的作用是破壞葉片表層結(jié)構(gòu),使部份葉細(xì)胞破裂,保證在沖泡時(shí)能充分浸出茶汁。同時(shí),它也是一道重要的塑型工序。通過揉捻形成茶葉緊結(jié)彎曲的外形,并對內(nèi)質(zhì)也有所影響。揉捻完成后通過解塊過程,把連接成坨狀、片狀的茶葉分散開,稍作放置。

  曬干。將揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干,最大程度的保留了茶葉中的有機(jī)質(zhì)和活性物質(zhì),茶葉的顏色會在此步驟中發(fā)生重大變化,變成我們所熟悉的灰黑色。

  普洱熟茶:

  普洱茶有其獨(dú)特的加工工序 ,一般都要經(jīng)過殺青、揉捻、干燥、堆捂等幾道工序。 熟茶葉底熟茶葉底鮮采的茶葉,經(jīng)殺青、揉捻、干燥之后 , 成為普洱毛青。這時(shí)的毛青 ,韻味濃峻、銳烈而欠章理。毛茶制作后, 因其后續(xù)工序的不同分為"熟茶"和"生茶 " 。經(jīng)過渥堆轉(zhuǎn)熟的,就成為"熟茶"熟茶。再經(jīng)過一段相當(dāng)長時(shí)間貯放,待其味質(zhì)穩(wěn)凈,便可貨賣。貯放時(shí)間一般需要2-3年,干倉陳放5-8年的熟茶已被譽(yù)為上品。"生茶"是指毛茶不經(jīng)過渥堆工序而完全靠自然轉(zhuǎn)化而成。自然轉(zhuǎn)化的進(jìn)程相當(dāng)緩慢,至少需要3--5年才適合飲用。但是長時(shí)間轉(zhuǎn)化的生茶,其陳香中仍然存留活潑生動的韻致,且時(shí)間越長,其內(nèi)香及活力亦發(fā)顯露和穩(wěn)健 ,由此形成普洱茶,越陳越香,也養(yǎng)成了普洱愛好者愛收藏普洱茶的傳統(tǒng)。

  三.生茶和熟茶的香氣類型不同

  生茶和熟茶的香氣類型不同,都有隨著儲藏時(shí)間的變化而變化的特點(diǎn)。普洱生茶多為毫香、荷香、清香、栗香、陳香;普洱熟茶多為參香、豆香、陳香、棗香、樟香。由于香氣類型不同,如將普洱生茶和熟茶混合存放,香氣物質(zhì)必然會交叉吸附,相互掩蓋或改變,難以獲得純正自然的香氣。

  四.生茶和熟茶的口感不同

  生茶:呈栗色、淺黃色或淺紅色,且有透亮感,會有苦澀的味道,但回味甘甜、生津、唇齒之間留有清香,熟普洱則甘甜、滑厚、細(xì)柔。

  熟茶:上好的熟荼呈栗紅色、褐紅色、暗栗色、紅濃剔透,含有陳香、參香、棗香等豐富的口感;

  五.生茶和熟茶的葉底顏色不同

  生茶葉底顏色,隨儲藏時(shí)間加深,從嫩綠-嫩黃-杏黃-暗黃-黃褐-紅褐,逐漸變化。

  而發(fā)酵程度較好的普洱熟茶,葉底顏色一般都呈“豬肝色”,并隨儲藏年份增加逐漸向暗褐色轉(zhuǎn)化。

  六.生茶和熟茶的主要功效稍有不同

  生茶:可以清理腸道,有降脂,提神,降壓和減肥功效,適合年輕人群 ,不過生茶的活性成份較多,因此易失眠者、感冒發(fā)熱者、胃潰瘍患者、孕婦不宜飲用。

  普洱熟茶:降脂,降壓,養(yǎng)胃,較適合中老年人群,熟茶可以降脂,降壓,防治動脈硬化,預(yù)防便秘,利尿,養(yǎng)胃,養(yǎng)顏,減肥等較適合中老年人群及胃寒等人群。

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2. 怎么區(qū)分普洱茶是生茶還是熟茶呢

一、制作工藝區(qū)別生茶普洱茶生茶是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件下生長的云南大葉種茶樹鮮葉為料,然后通過殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成型等步驟做成的緊壓茶。青餅,也可以俗稱生餅,是比較傳統(tǒng)的加工工藝,當(dāng)年的茶葉直接壓制成餅,不經(jīng)過人工發(fā)酵,靠時(shí)間和歲月的流逝,自然發(fā)酵,一般5到10年的茶才好喝。生茶外形色澤墨綠、香氣較熟茶更香一些、味道較濃,湯色呈金黃色,比較透亮,生餅霸氣十足,起到刮油的功效,不建議餐前飲用。熟茶熟茶是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為料,經(jīng)過特殊處理,后發(fā)酵加工形成的散茶或者緊壓茶。熟餅經(jīng)過臥堆,并適度發(fā)酵,可以直接飲用,茶餅呈現(xiàn)深黑色,湯色呈紅褐色、湯色較紅亮,具有清熱、消暑、解毒通便等。

二、湯色與口感生茶湯色以黃綠、青綠色為主,口感強(qiáng)烈,刺激性較高,若經(jīng)高溫,則茶湯清香,水甜而淡薄,微帶澀感。熟茶發(fā)酵度輕者多為深紅色,發(fā)酵度重者以黑色為主??诟袧獬硭?幾乎不苦澀,較耐泡。

三、顏色與香氣生茶以青綠、墨綠色為主,有部分轉(zhuǎn)為黃紅色,通常新制茶餅聞之味道不明顯,若經(jīng)高溫,則有烘干香甜味。存儲年限較久的會呈現(xiàn)褐色,如果是新茶顏色則偏綠。熟茶以黑或紅褐色為主,有些芽茶則是暗金黃色,有濃濃的渥堆味,有點(diǎn)類似霉味,發(fā)酵輕者有類似龍眼的味道,發(fā)酵重者有悶濕的草席味。熟茶的條索較為瑣碎,不完整。

3. 怎樣區(qū)分普洱茶是生茶還是熟茶

我是茶人拎壺沖,專注普洱茶,感謝邀請回答。

1.口感區(qū)別:普洱茶生茶新茶鮮香爽口,往往會有少量苦澀等刺激感,回甘。

普洱熟茶經(jīng)過了發(fā)酵,微生物消耗了很多刺激性的茶質(zhì),因此喝起來比較溫和,質(zhì)樸。木質(zhì)感的香氣、醇和的茶湯。

2.外觀區(qū)分:生茶干茶有綠、黑、灰、銀這些顏色,湯色:新茶白綠、綠黃、淡黃,老茶:橙黃、橙紅。

熟茶干茶 葉呈褐色、芽頭呈金黃色,茶湯紅濃明亮為佳。

4. 怎么區(qū)分普洱茶的生茶和熟茶

普洱茶生茶和熟茶主要區(qū)別為是否經(jīng)過發(fā)酵,二者在氣味、外觀、口感上存在區(qū)別。

普洱茶生茶是新鮮的茶葉采摘之后沒有經(jīng)過人工發(fā)酵這個(gè)過程,用自然風(fēng)干的方式存放。普洱生茶的顏色比較淺,外觀色澤呈暗綠色,氣味清香,茶味濃厚,口感強(qiáng)烈,略帶苦澀味。茶湯以金黃色為主,陳放較長時(shí)間后湯色一般為橙黃明亮的狀態(tài)。

普洱茶熟茶是指在制作過程中經(jīng)過渥堆發(fā)酵。經(jīng)過發(fā)酵之后的熟茶茶性偏向溫和,茶湯柔和軟綿,口感偏甘甜。熟茶的顏色比較深,發(fā)酵程度較輕的茶多為栗紅色茶湯,發(fā)酵程度較重的茶多為暗紅色茶湯,氣味陳香。

普洱茶生茶和熟茶均屬于優(yōu)質(zhì)的茶飲,含有茶多酚、氨基酸、維生素、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素,日??蛇m量飲用,補(bǔ)充人體所需的水分及營養(yǎng)物質(zhì)。

5. 普洱茶怎么區(qū)分熟茶和生茶

A,生茶:

新鮮的茶葉采摘?dú)⑶嗪笾瞥擅?,毛料?jīng)過篩選分出等級,然后高溫蒸壓,制成各種形狀,以自然的方式陳放,未經(jīng)過渥堆發(fā)酵處理為生茶。生茶茶性較烈,刺激,新制或陳放不久的生茶有強(qiáng)烈的苦味,澀味,湯色較淺或黃綠,且茶性較寒,烈,容易傷胃。不適宜馬上喝,尤其是胃不太好的茶友。

生茶適合喜歡原生態(tài),崇尚自然的人士長久儲藏,可以陳放在家中,年復(fù)一年看著生普洱葉子顏色的漸漸變深,香味越來越醇,就象人生履歷的累計(jì),有著說不盡的樂趣和興奮。當(dāng)然普洱的價(jià)值也將隨之年年上升。

B,熟茶:

普洱茶在制作過程中,在經(jīng)過殺青,篩選后,然后經(jīng)過人工渥堆發(fā)酵使茶性趨向溫和,作用以人工方式速成發(fā)酵,促進(jìn)多酚類化合物非酶性自動氧化,轉(zhuǎn)化茶葉內(nèi)含物質(zhì),減除苦澀味,使滋味變醇,消除青臭氣,縮短其陳化階段,可提早飲用。這稱謂熟茶。

熟茶具有溫和的茶性,茶水絲滑柔順,醇香濃郁,更適合日常飲用。同生茶一樣,熟茶的香味也仍會隨著陳化的時(shí)間而變得越來越柔順,濃郁。這是1973年發(fā)展出的技術(shù),云南省微生物研究所對“渥堆”的相關(guān)研究,在1985年還獲得云南省科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)。這里要說明的是,有的人對“渥堆”有所誤解,還把“渥堆”和“濕倉”劃上等號,事實(shí)是兩者是完全不同的?!皾駛}”是指投機(jī)者將年份比較新的普洱茶成品,陳置于濕度較高的環(huán)境,利用高濕度(或潑水)促使茶品發(fā)霉,以改變茶體,使外觀上可偽充陳年茶,這種不健康的濕倉茶,是經(jīng)不起高溫沖泡下的品鑒考驗(yàn)的,經(jīng)驗(yàn)豐富的茶友能喝出其中的倉味,水味,有些甚至還會有嚴(yán)重的霉變的味道。

普洱茶生茶與熟茶的區(qū)分方法:

時(shí)間不長的生茶和熟茶很好區(qū)別,從外觀顏色上就能分辨:生茶顏色青綠,而熟茶暗紅或栗紅,栗黑色。

生茶:

新鮮的茶葉采摘后以自然的方式陳放,未經(jīng)過渥堆發(fā)酵處理為生茶。生茶茶性較列,刺激,新制或陳放不久的生茶有強(qiáng)烈的茶味,澀味,湯色較淺或黃綠。

熟茶:

普洱茶在制作過程中經(jīng)過渥堆發(fā)酵使茶性趨向溫和,稱謂熟茶。1973年勐海茶廠與昆明茶廠聯(lián)合研制渥堆發(fā)酵法成功之后,當(dāng)年昆明茶廠生產(chǎn)的茶磚因其茶湯金黃潤澤,參棗味濃郁,被受普洱茶人推崇。熟普具有溫和的茶性,茶水絲滑柔順,醇香濃郁,更適合日常飲用。

普洱茶生熟的主要區(qū)別就是熟餅經(jīng)過臥堆,并適度發(fā)酵,可以直接飲用,茶餅呈現(xiàn)深黑色,湯色呈紅褐色、湯色較紅亮。

青餅,也可以俗稱生餅,是比較傳統(tǒng)的加工工藝,當(dāng)年的茶葉直接壓制成餅,不經(jīng)過人工發(fā)酵,靠時(shí)間和歲月的流逝,自然發(fā)酵,一般5到10年的茶才好喝。湯色呈金黃色,比較透亮,生餅霸氣十足,起到刮油的功效,不建議餐前飲用。

時(shí)間比較長的生茶和熟茶則比較難區(qū)別:

1.外觀;陳年的生茶紅中帶綠,陳年的熟茶,顏色紅中帶黑,且總體上來說顏色比前者要深。

2.香氣;陳年的生茶(干倉)有一股較濃的陳香味,而陳年的熟茶則分棗香,參香、樟香、荷香等其它香味,且香味較淡。

3.葉底。陳年的生茶葉底油亮,黑中帶綠,條索比較清晰;陳年的熟茶葉底紅亮,黑中帶紅,條索比較模糊。

年份久遠(yuǎn)的普洱生茶,經(jīng)過十多年的陳化后,只要倉儲情況理想(例如:未入倉、干倉或只要不太過份的濕倉),茶湯口感一般都會較“鮮爽、活潑、較有層次感,生津和回甘也較為明顯”,而且還帶有一種期待,因?yàn)樗钥梢越永m(xù)陳化下去幾十年,引人入勝;茶友每隔幾年泡一回,都會發(fā)現(xiàn)陳年生茶的茶湯味道,有進(jìn)一步陳化醇和,而大喜之。

相反,由于熟茶的設(shè)計(jì)是為了快速銷售及消耗,做到“當(dāng)天出廠,當(dāng)天品飲”的市場效益。因此,熟茶的口感一開始基本上已經(jīng)是被定格了。發(fā)酵程度恰到好處的熟茶,其實(shí)一開始就已經(jīng)挺好喝的了,理論上根本沒有存放的必要,因?yàn)樗怯脕頃簳r(shí)代替“陳年生茶”的短期替代品(這處所指的“短期”,是相對于幾十年的陳化期而言;簡而言之,“短期”在此處指約5至10年)。

6. 怎么區(qū)分普洱生茶和熟茶

普洱指經(jīng)過后發(fā)酵的普洱茶“熟茶”。

普洱稱未經(jīng)發(fā)酵的普洱茶(即曬青茶,未經(jīng)發(fā)酵,本應(yīng)劃歸綠茶類)為普洱生茶。

拓展資料:

普洱茶:是指用云南生長的大葉種茶葉經(jīng)過日凋(曬青)制成的。其中又分為生茶、熟茶。

生茶:云南生長的大葉種茶葉經(jīng)過日凋(曬青)直接壓成餅、沱、磚,稱為生餅、生沱、生磚。不壓制的就叫毛茶。

熟茶:云南生長的大葉種茶葉經(jīng)過日凋(曬青)再經(jīng)過發(fā)水渥堆最后壓制成型,稱為熟餅、熟沱、熟磚。發(fā)水渥堆過程中的結(jié)晶塊叫茶頭。

7. 如何分辨普洱茶是生茶還是熟茶

普洱茶是一種獨(dú)特的茶,在現(xiàn)行的國家標(biāo)準(zhǔn)中,普洱茶被分為生茶與熟茶。

生茶與熟茶就像原本在同一條軌道上并排前行的兩個(gè)人,卻在某個(gè)節(jié)點(diǎn)上因?yàn)楦髯缘脑蚺c需要轉(zhuǎn)向不同的方向,這個(gè)節(jié)點(diǎn)叫做“發(fā)酵”,生茶走向的是自然后發(fā)酵,熟茶走向的是人工渥堆發(fā)酵。之前它們并行的一段路則是從鮮葉采摘,經(jīng)殺青、揉捻、日光干燥到制成曬青毛茶的過程。從普洱茶被壓制成型、正式出廠的時(shí)候看,生茶未經(jīng)發(fā)酵,熟茶全發(fā)酵,這是它們最本質(zhì)的區(qū)別。

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