1. 茶葉深加工產品設計

精制加工工藝流程：

毛茶 -篩選 -拼配 -渥堆 -汽蒸 -壓制成型 -陳化 -成品。

技術要求：

1、篩選:將毛茶通過篩分、風選、揀梗。

2、拼配:按品質和等級要求進行分級拼配。

3、渥堆:根據(jù)茶葉等級和氣候條件，進行渥堆發(fā)酵，適時翻堆散熱，待葉色變褐，發(fā)出醇香即可。

4、汽蒸:渥堆適度茶葉經(jīng)蒸汽蒸軟，形成散茶。

5、壓制成型:趁熱將散茶壓成簍、磚、餅、沱等形狀。

6、陳化:將茶葉置于清潔、陰涼、通風、無異雜味的環(huán)境內，待茶葉溫度降至室溫，茶葉含水量降至18%以下，先移至清潔、相對濕度在75%至90%、溫度在23℃至28℃、無異雜味的環(huán)境(洞穴)中陳化，然后移至清潔、陰涼、干爽、無異雜味的倉庫中陳化。陳化時間不少于180天。

2. 茶葉精深加工項目描述

炒制手式有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、壓、磨，號稱“十大手法”，精深奧妙。炒制過程中，炒茶者根據(jù)鮮葉大小、老嫩程度和鍋中茶坯的成型程度，靈活地變化手法，調節(jié)手炒的力量。

抖：作用是散發(fā)葉內水分。

技術：手心向上，五指微微張開，稍曲，將攢在手掌上的茶葉作上下抖動，并均勻地撒在鍋中。

2. 搭：作用是使茶葉變寬、扁。

技術：手心向下，四指伸直合攏，向上翹起，拇指分開，翻掌向下，順勢朝鍋底茶葉壓去。

3. 拓：作用是把鍋中的茶葉托于手中，便于抖，也能使茶葉變扁平。

技術要點：手掌平展，四指伸直靠攏，手貼茶，茶貼鍋，將茶葉從鍋底沿鍋壁向里移動帶動在手掌上。

4. 甩：作用是使茶葉從鍋邊上落到鍋底，自然排列整齊，并使發(fā)軟的葉片在滾動中包住芽頭。同時，也使手中的茶葉進行里外交換，以及起到整理茶葉條索的作用，使茶葉條索整齊均勻。甩主要用于青鍋。

技術要點：四指微張，大拇指叉開微彎，手心向下翻掌，順勢把手中的茶葉扔向鍋底。使葉片包住茶芽，起到理條，散發(fā)水分的作用，是青鍋后期手法。

5. 捺：作用是使茶葉光潔、滑潤、扁平。青鍋、輝鍋均要用上。

技術要點：手掌平展，四指伸直靠攏，手貼茶，茶貼鍋，將茶葉從鍋底沿鍋壁用力向外推動。使茶身扁平光潤。

6. 抓：作用是使手中的茶葉里外交換，整理條索，把茶葉抓緊、抓直。抓主要用在輝鍋和低檔茶的青鍋。

技術要點：抓是手工炒制最基本的動作。手心向下，五指微曲，抓住茶葉。作用是把茶葉整理成條，緊直。

7. 推：作用是使茶葉光、扁、平，只用于輝鍋。

技術要點：手掌向下，四指伸直或微曲，拇指前端略彎向下，手掌與四指控制住并壓實茶葉，用力向前推出去。

8. 磨：作用比推更強，使茶葉更加扁平、光滑。磨只用于輝鍋。

技術要點：在抓、推時用較快的速度作往復運動，作用是手對茶、茶對茶、茶對鍋的摩擦，增加茶葉的光滑度。

9. 壓：作用是雙手用力壓扁茶條(右手壓著茶時，則左手壓在右手上;左手壓著茶時，則右手壓在左手上)，壓多與磨結合進行，促使茶葉更加扁平、光滑。壓只用于輝鍋。

技術要點：在抓、推、磨的同時，一只手壓在另一只手背上。

10. 扣：作用是使茶葉條索緊直均勻。用于低檔茶的青鍋及輝鍋。

技術要點：手心向下，大拇指與食指張開形成“虎口”，在抓

3. 茶葉深加工及綜合利用的產品

中國七大茶系有：黑茶、花茶、綠茶、紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶。

1、黑茶

黑茶（dark tea），因成品茶的外觀呈黑色，故得名。黑茶屬于六大茶類之一，屬后發(fā)酵茶，主產區(qū)為廣西、四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。

2、花茶

花茶（Scented tea），又名香片，即將植物的花或葉或其果實泡制而成的茶，是中國特有的一類再加工茶。其是利用茶善于吸收異味的特點，將有香味的鮮花和新茶一起悶，茶將香味吸收后再把干花篩除，制成的花茶香味濃郁，茶湯色深。

3、綠茶

綠茶采取茶樹的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的，保留了鮮葉的天然物質，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分。綠化色澤和茶湯較多保存了鮮茶葉的綠色格調，由此得名。

4、紅茶

紅茶，英文為Black tea。紅茶在加工過程中發(fā)生以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分和香氣物質。

5、黃茶

黃茶是中國特產。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶、貴州唐朝古法黃茶，黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠安黃茶。

6、白茶

白茶，屬微發(fā)酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。因成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。中國六大茶類之一。

7、烏龍茶

烏龍茶（Oolong Tea），屬于青茶、半發(fā)酵茶，其品種較多，是中國獨具鮮明特色的茶葉品類。

4. 茶葉深加工各類型產品

綠茶的加工，簡單分為殺青、揉捻和干燥三個步驟，其中關鍵在于初制的第一道工序，即殺青。

鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內含的各種化學成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行物理化學變化，從而形成了綠茶的品質特征。

烏龍茶的制造，其工序概括起來可分為：萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥，其中做青是形成烏龍茶特有品質特征的關鍵工序，是奠定烏龍茶香氣和滋味的基礎。

5. 茶葉制作與加工

兩者的區(qū)別在于加工的技術和手段不同，達到的目的也不一樣。

茶葉初加工是指把鮮葉制作成毛茶的過程。比如綠茶加工就有殺青、揉捻、干燥等工序。

茶葉深加工是指把毛茶加工成精制茶的過程。一般都有篩選、揀梗、拼配等工序。

6. 茶葉深加工產品設計方案

可加工成系列食品如南瓜 粉、南瓜醬、南瓜干、南瓜晶、南瓜果凍等。南瓜粉的下腳料 可做南瓜糕點，或加人面粉制成南瓜面、南瓜醬。

用20%的 南瓜下腳料與80%的蔗糖混合，可制成糕點；將54%的南瓜 粉和46%的紅薯粉調成糊狀，再加上少量明礬拌勻，通過粉 絲機可壓成南瓜粉絲，經(jīng)煮熟曬干即為成品；南瓜粉結晶濃 縮噴霧制成南瓜飲料，與茶葉可配制成速效南瓜茶、南瓜糕等。

7. 茶葉加工廠設計

取決于設備，連續(xù)爐便宜的30萬就夠了，好一點的150~200萬，多用爐便宜的100萬一條線，好一點的如豐東的要160萬，檢測儀器要10萬左右，洛氏硬度計，維氏硬度計，制樣機，拋光機等，還有就是變壓器了，630kva的要差不多40萬左右，包括設計費，施工費等。

8. 茶葉深加工技術

國茶葉加工分三大部分，即初制、精制、拼配加工。近年來茶葉加工不斷深化，向廣度和深度擴展，產生了保健茶加工和其它深加工。一 初制加工1 綠茶初制 分三大工序：殺青、揉捻、干燥。在干燥上有一些變化，即用滾筒、烘干機、和炒鍋組合成不同的干燥程序。有一種不同的就是蒸青綠茶，系唐代發(fā)明的制法，在我國目前少用，但經(jīng)日本人研究改進后生產的綠茶色綠、湯綠、葉底綠，很受歡迎。2 紅茶初制 分萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四道工序。萎凋的目的是為了蒸發(fā)適當水分，揉捻是為了破壞葉細胞，形成化學反應。3 烏龍茶的制作 分萎凋、做青、殺青、揉捻、干燥五大工序。做青是烏龍茶加工中最重要的工序，需搖青、攤青多次，我曾經(jīng)做過烏龍茶，那真是煩死人呀，在揉捻中有一道包揉工序，用厚實的白布把茶包起，使勁揉，沒幾分力氣的書生哪干得了這個。做茶真的辛苦，倒是喝茶我還喜歡，呵呵。4 黑茶 分殺青、揉捻、渥堆、干燥。關鍵在渥堆。5 黃茶 分殺青、揉捻、悶黃、干燥。悶黃是其特點。6 白茶 很特殊的做法，不揉不炒，只晾曬和烘干。精制我就不講了，一本幾百頁的書都講不清，光是那些什么輕身路、本身路、長身路、抖篩、滾筒篩、平園篩、飄篩就會把你的腦殼搞大。

9. 茶葉深加工產品設計理念

茶的樹桿是可以制茶喝的。

但是口感很濃。像我們自己家里做茶，以前都是沒挑梗，直接泡來喝的。茶梗還有很多好處的，可以做茶枕，或者在房子裝修的時候放些茶梗，可以消除異味。

一般不沖泡茶梗來飲用，而是提煉其內含物，它是制作茶粉、飲料茶等深加工的主要原料之一。

對于茶梗，可能很多茶友的認識是比較淺的，顧名思義，茶梗就是茶葉中的葉梗，也就如普通樹葉的葉梗一樣，也可以說是茶樹枝，或者茶枝。但這里說的不是說那種特別老，特別粗壯的那種茶枝，而是靠近茶葉片的那一部分，相對較為細嫩的葉梗。

而由于葉梗相比茶葉會比較粗壯，嫩度不好，其次影響整個茶品的美觀度，所以很多人會認為有茶梗的茶品就不是好的產品，會認為是產家為了降低成本而強行加入的，往往忽視了其在茶葉中的作用。其實不然，往茶品中加入茶梗，更多的是為了茶品口感和品質的需要。

10. 茶葉的深加工產品

粗老茶就是在夏季節(jié)采摘的粗老的茶葉,口感苦澀,它們多為低檔綠茶(粗茶)。如竹葉、柳葉、棗葉、梨葉等,經(jīng)過加工后當茶喝,人們稱它為粗茶。與新茶相對.盡管“粗茶”又苦又澀,但含有的茶多酚,茶丹寧等物質,卻對身體很有益處。