1. 新茶泡出來發(fā)紅

信陽毛尖陳茶與新茶的品質(zhì)差異當然大了，新茶的湯色是嫩綠是主要原因還是新茶被氧化的程度較低，沒有大量的絡(luò)合物沉淀，茶湯中鈉離子，鈣離子，鎂離子都能很好的溶解到茶湯中。陳茶湯色泛紅主要還是長時間露天氧化，鈣離子，鎂離子形成絡(luò)合物沉淀的結(jié)果。

2. 新茶泡出來發(fā)紅還能喝嗎

理論上來說，湯色不應(yīng)該和全發(fā)酵的紅茶一樣。

白茶的茶湯顏色，豐富多元，但正常情況下，不論是泡茶還是煮茶，都不應(yīng)該變成“紅湯”。

比如，新茶散茶是瑩白色、淺杏黃色，老茶散茶是牙白色、淡黃色。

新茶餅茶是淡黃色，老茶餅茶是淺赤金色。

除非是遇到了一些特殊情況，否則基本上和“紅”不掛鉤。

白茶湯色泛紅的常見原因之一：白茶過度發(fā)酵。

3. 茶水泡久了變成紅色了

1.茶泡好后放置久了,里面的茶多酚就會被氧化而導(dǎo)致變色

2.茶湯中含有茶多酚，茶多酚與空氣接觸以后，在濕熱條件下更容易發(fā)生酶促氧化變成茶黃素（黃素）、茶紅素（紅色）、茶褐素（褐色）

3.當然這與茶葉的種類或者泡茶水等因素都有一定的關(guān)聯(lián)。

4. 新茶泡出來的顏色

茶葉泡出來發(fā)綠好，發(fā)黃就存在問題了。

茶葉泡出來發(fā)黃這個很大程度上是因為水質(zhì)不好，用相同的茶葉，相同的茶葉量（甚至蒸餾水的茶葉量比自來水的多一些），相同的碗，相同的水量，同時用屈臣氏蒸餾水和自來水燒開了然后沖泡茶葉，結(jié)果真的不一樣，自來水燒開沖泡出來的要黃很多，因為自來水里含有氯氣，次氯酸等氧化物，把茶葉中的抗氧化成分氧化了，危害健康?。。∷宰詈貌灰茸詠硭?。

如果泡的是綠茶，出現(xiàn)發(fā)黃的現(xiàn)象，可以用降溫的方法減慢時間。

泡綠茶，水溫一般80℃就可以，不能太高，一高茶葉就特別容易黃。

5. 茶葉泡完發(fā)紅

湯色變紅是因為長時間煮茶，茶多酚氧化物茶黃素、茶紅素所致。另外隨著溫度降低到40度以下，茶黃茶紅素與咖啡堿產(chǎn)生沉淀反應(yīng)使湯色變得不足夠透亮，從而視覺上覺變紅或渾。

另外，綠茶里在所有的茶中含有最多的茶黃素，茶黃素和葉綠素溶于茶湯，使茶水成綠色或黃綠色。當綠茶裸露于空氣，茶黃素氧化，就會變成茶紅素和茶褐素，同時葉綠素也在降解，和茶紅素、茶褐素一起使茶湯顏色變深。

當水中含有更多的礦物質(zhì)，比如北方的地下水都有很多水垢，就是因為水質(zhì)太硬，也會使茶湯顏色變深。

6. 紅茶為什么泡出來是紅的

茶湯的顏色與制作工藝和品種有關(guān)，不可單一從湯色的紅與黃來判斷茶葉品質(zhì)的好壞。茶品眾多，適口為珍，通過自身品嘗的滋味、香氣與回甘，綜合的來衡量茶葉的品質(zhì)。

在紅茶的加工過程中，會形成多種色素物質(zhì)，比如茶黃素和茶紅素等，使茶鮮葉由原來的綠色，變成了具有“紅湯紅葉”的紅茶。那是不是使紅茶湯色呈紅色的茶黃素和茶紅素越多，紅茶就越紅？也越有營養(yǎng)價值呢？

茶黃素和茶紅素，實際上意義非凡，是紅茶中最核心的兩個物質(zhì)。然而，茶黃素、茶紅素、茶褐素分別為多酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)化的不同階段，而這三種物質(zhì)不同的比例，決定了紅茶的品質(zhì)。

7. 新茶為什么泡著發(fā)黃

正常情況下信陽毛尖湯色嫩綠黃、黃綠或米黃綠色，但這并不是完全固定的，因為顏色特別是茶湯這個色是和水溫以及茶本身還有其他很多因素相關(guān)的，水溫過高導(dǎo)致茶嫩芽湯死而會出現(xiàn)暗黃色，殺青過度會讓綠色減少，而一杯茶水沖泡5道后，茶湯為黃黃的顏色，因為葉綠素完全溶入以前茶水里的緣故，這些都是特殊原因?qū)е?，但正宗的信陽毛尖依然是綠黃色為主。

在茶湯顏色里，黃分很多種，如果是暗黃或是烏黃，那應(yīng)該是陳茶可能性大，劣質(zhì)信陽毛尖則湯色深綠或發(fā)黃、混濁發(fā)暗，不耐沖泡、沒有茶香味。如果僅僅看到信陽毛尖總發(fā)黃，是沒辦法判斷真假或是好壞的。

首先要看是不是新茶，正宗的信陽毛尖，湯色都是翠綠色稍帶黃色，如果全部都是黃色，首先在考慮不是正宗的，是否為外地茶（假貨），再考慮是否陳茶，或者是新茶兌陳茶等一些比較可能的因素影響導(dǎo)致。

影響信陽毛尖茶湯發(fā)黃的原因有：

1、是正宗極品茶葉但泡信陽毛尖水溫過高；

2、加工過程殺青過度；

3、茶葉存放不對導(dǎo)致跑氣或變質(zhì)：信陽毛尖是綠茶的一種，很容易和空氣接觸發(fā)生氧化反應(yīng)。茶湯中含有茶多酚，茶多酚與空氣接觸，在濕熱條件下更容易發(fā)生酶促氧化變成茶黃素（黃素）、茶紅素（紅色）、茶褐素（褐色）。所以茶湯會變深紅或暗黃。

4、一杯茶沖泡后放置時間過久。

5、假茶或外地茶。

6、陳茶或摻陳茶。

從影響信陽毛尖泡出來發(fā)黃的以上幾個因素來看，只能大致分辨信陽毛尖的一些可能性，但卻沒辦法僅僅從湯色一點來區(qū)別真假或是陳茶葉還是新茶，但茶水的顏色如果是綠的很厲害，那么可以說是假的信陽毛尖，雖然信陽毛尖是綠茶，但畢竟是經(jīng)過高溫炒制后的干茶，保留的葉綠素都是精華，而不再是非常之綠，正常色應(yīng)該是綠黃色或米黃綠色為正宗。

其實如果分辨信陽毛尖好壞，最好的是口感、觀感等方面結(jié)合來看，畢竟光靠看顏色的話無法完全確認，就算有5年以上信陽毛尖經(jīng)驗的朋友，也很難區(qū)別這個茶湯發(fā)黃的程度到底如何精準，但加上口感等其他因素就比較容易分辨了。

8. 新茶泡出來發(fā)紅是怎么回事

因為影響綠茶顏色主要的是黃酮類水溶性物質(zhì)，表現(xiàn)為黃色或黃綠色，而葉綠素等是不溶于水的，所以好茶、新茶是呈現(xiàn)比較淡的黃綠色，要是很綠的有可能是加色素的了。當綠茶放久了黃酮類物質(zhì)被氧化聚合，變黃，變紅。 所以喝茶要喝新茶，春茶，但普洱等黑茶等除外。

9. 茶葉泡紅了怎么回事?

普洱茶以發(fā)酵不同分為生茶和熟茶兩種。普洱熟茶，是以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過渥堆發(fā)酵等工藝加工而成的茶。色澤褐紅，滋味純和，具有獨特的陳香。普洱熟茶茶性溫和，有養(yǎng)胃，護胃，暖胃，降血脂、減肥等保健功能。

熟普洱茶泡出來的湯色主要有： 、紅褐：湯色紅濃，紅中透紫黑，勻而亮，有鮮活感。觀察葉底，多呈褐色欠柔軟，滋味較醇和。 黑褐：茶湯呈暗黑色，有鮮活感。觀察葉底，色多呈黑褐質(zhì)硬，滋味較醇和。 褐色：茶湯黑中秀紫，紅而亮，有鮮活感。觀察葉底，色多呈暗褐而硬，滋味較醇和。紅濃：湯色紅而暗，略呈黑色，欠亮。觀察葉底，多呈紅褐柔軟，滋味較醇和。

10. 綠茶泡出來發(fā)紅

對于這種現(xiàn)象，個人認為有兩種原因。

第一，由于茶中含有茶黃素，茶黃素的分子式為C29H24O9。它與氧氣（O2）反應(yīng)，會生成茶紅素或者茶褐素。這兩種物質(zhì)，都是紅色或者深紅。所以會變成紅色。

第二，就是茶商對不好的茶葉上了色，以假充好，泡水后，茶葉脫色了。