有茶商問我，熟茶為什么不容易推廣，我思考了一下，有如下幾個(gè)原因。
首先云南人不喝熟茶，這是氣候干燥，蔬菜充足，產(chǎn)區(qū)效應(yīng)等等因素的綜合，總之，云南人喝生茶形成了一種習(xí)慣，喝紅湯紅水的熟茶反而不習(xí)慣。我們知道，所有商業(yè)活動(dòng)無不是圍繞“習(xí)慣”而展開，我們習(xí)慣某個(gè)牌子的香煙，習(xí)慣某個(gè)香型的白酒，習(xí)慣某個(gè)品牌的化妝品，習(xí)慣去某個(gè)購物店。。?？傊?，這種習(xí)慣也許自然形成，也許引導(dǎo)形成，形成了習(xí)慣就難以更改，何況，云南人喝沱茶的習(xí)慣已經(jīng)至少上百年，這種傳統(tǒng)的習(xí)慣更是難以改變。
也有人說，云南人之前都喝烤茶，其實(shí)這有一定的片面性，我們要知道，無論是1949年之前還是之后，城市的人口總是占據(jù)絕對(duì)的數(shù)字，消費(fèi)的基數(shù)也就一樣大。云南的城市無論是昆明、曲靖、個(gè)舊、玉溪，氣候普遍干燥，也就無需排濕，加之飲食習(xí)慣吃辣椒，也都會(huì)具有排濕的功效，所以，喝生茶，綜合來看，自然具有一定的解毒功能。
至于山頭的茶農(nóng)的烤茶習(xí)慣，自然是因?yàn)樯缴蠞駳庵?，需要把生茶烤“熟”，變性，從寒性而溫性，這是氣候條件告訴人的自然生理反應(yīng)的結(jié)果。
正是由于如此原因，云南人喝生茶而無礙，腦子當(dāng)中沒有熟茶的記憶，在銷售茶品時(shí)，潛意識(shí)里推廣的都是生茶，茶商推，茶客自然被動(dòng)接受。
也有人說，胃寒之人不能喝生茶，這是有道理的，但是，從此而反推，胃熱之人不是需要喝生茶么？
潮濕區(qū)域的人喝老茶、熟茶等等發(fā)酵茶品，是因?yàn)闅夂虼蟓h(huán)境的逼迫，加之飲食清淡，沒有生茶的需求，而干燥區(qū)域卻反之。普洱銷售區(qū)域之廣闊，非之前一個(gè)香港市場(chǎng)，所以，喝生茶喝老茶喝熟茶都是一種選擇。
當(dāng)然，茶類講究?jī)?yōu)勢(shì)，就云南大葉茶的優(yōu)勢(shì)而言，在于內(nèi)含物質(zhì)高，也就是說明做成發(fā)酵茶的優(yōu)勢(shì)更明顯。
但是，客觀來看，普洱茶的推廣時(shí)間并不長(zhǎng)，至少內(nèi)地市場(chǎng)是如此，很多理念都需要重新梳理，而不是和市場(chǎng)尖銳對(duì)立。
茶商重“生”而輕“熟”，這是熟茶推廣困難的一個(gè)主因。
再則，普洱茶幾乎是一夜而建立，很明顯，產(chǎn)業(yè)擴(kuò)張的速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于消費(fèi)者的成長(zhǎng)，如此的結(jié)果是熟茶的研究對(duì)于脫離之前國營體系的茶廠而言，熟茶是門學(xué)問，自然做不好。
發(fā)展快，產(chǎn)業(yè)的準(zhǔn)備不充分，市場(chǎng)的結(jié)構(gòu)當(dāng)然有問題，反映到表面就是熟茶不好，其實(shí)，并非是熟茶不好喝，而是06、07年的生茶熟茶都有或多或少的問題。
當(dāng)然，很多問題在于當(dāng)時(shí)的產(chǎn)業(yè)是集中式爆發(fā)的，一個(gè)淺顯而明白的道理，云南之前的產(chǎn)業(yè)以烘青、蒸青綠茶為主，再之前是以紅茶為主，一下子爆發(fā)如此龐大的需求，曬青毛茶如何準(zhǔn)備呢？沒有大量的曬青茶，又如何做優(yōu)質(zhì)的熟茶呢？
其實(shí)產(chǎn)業(yè)的數(shù)據(jù)可以看得很清楚，04年之前只有2萬噸，03年則只有1萬噸，而05年06年07年都是翻番式的增長(zhǎng)，且不言其他綜合因素，僅僅是落實(shí)到制茶環(huán)節(jié)的――太陽曬干，這就沒有辦法完成。因?yàn)閺牟柁r(nóng)、茶商、茶廠、茶葉協(xié)會(huì)、政府職能部門都沒有預(yù)料到，之前的烘青茶已經(jīng)整整統(tǒng)治了云南市場(chǎng)十年，這十年間，從茶農(nóng)到茶廠都是以制作烘青茶為目標(biāo)，制作的方法、結(jié)果都是。大家熟悉的也就是烘青茶，市場(chǎng)有個(gè)好聽的名字“蒸酶茶”。這樣一來，當(dāng)時(shí)的“烘青”與“曬青”的討論成為熱門話題就成為了自然。
曬青毛茶都有問題，很自然熟茶的感覺苦、澀、麻、酸、生硬的感覺都會(huì)有，市場(chǎng)的印象自然不佳。
其三，云南是產(chǎn)區(qū)，自然有產(chǎn)區(qū)的思維，同香港茶商一樣，講究貨入輪轉(zhuǎn)，因?yàn)椴铇淠昴暝诎l(fā)，也就沒有必要大量存茶，也就不知道熟茶也需要講究存放，沒有存放的經(jīng)驗(yàn)，自然也就談不上存放的技術(shù)。
再一個(gè)，之前的理念在于茶葉增值，所有廠商都重生不重熟，廠家、茶商不研究，熟茶怎么可能做得好？反映到市場(chǎng)上，就是熟茶的佳品難尋。
沒有好東西，哪里能找到好客戶？
編者注：吳疆，作家，茶文化學(xué)者。2008年寫作震動(dòng)普洱茶界的《普洱茶營銷》一書，其書批判了普洱眾多偽概念，被稱為業(yè)界第一奇書，一時(shí)洛陽紙貴，盜版無數(shù)，也是唯一被盜版最多的專業(yè)性書籍。時(shí)至今日，淘寶上銷售其盜版的商家，多達(dá)150余家，成為專業(yè)書籍類被盜版第一人。其作品之觀點(diǎn)，自出版之日至今持續(xù)引發(fā)茶行業(yè)多年大討論，屢屢引發(fā)軒然大波。其行文特點(diǎn)在于用獨(dú)立、新穎的視角觀察普洱茶現(xiàn)象，受到國內(nèi)媒體、業(yè)界重視，其文字展現(xiàn)了一個(gè)本真、獨(dú)立人格的魅力。其著作《七子餅鑒茶實(shí)錄》公開發(fā)行后，再次引發(fā)市場(chǎng)震動(dòng)，一年內(nèi)創(chuàng)造專業(yè)類圖書總碼洋450萬元的銷售奇跡。新書《吳疆說普洱》將于4月發(fā)行。
原創(chuàng) | 義芳君說茶
有人說普洱茶是拿好料做生茶、廢料做熟茶，真的是這么回事嗎？
普洱茶在1973年之前是沒有生熟之分的，云南大葉種曬青毛茶壓制成餅后就是普洱生茶，普洱生茶經(jīng)過積年累月的倉儲(chǔ)后就自然而然成了普洱老茶。
普洱老生茶湯色紅艷、滋味黏稠順滑，有著不殊的養(yǎng)生功效，隨著普洱茶的走俏而開始備受歡迎。但是，普洱茶的自然陳化時(shí)間實(shí)在太久了，無法滿足人們?nèi)諠u增長(zhǎng)的品飲需求。于是，就有了人工催熟技術(shù)――渥堆發(fā)酵工藝的發(fā)明。
所謂“渥堆發(fā)酵技術(shù)”，就是將曬青毛茶集中堆放在一起，通過不間斷灑水、加溫加濕和翻堆，讓茶葉達(dá)到快速熟化的目的。普洱熟茶就是在這種新技術(shù)的助推下，將原本漫長(zhǎng)的自然發(fā)酵時(shí)間大大縮短至45天左右，加上后期晾干、篩選分級(jí)、緊壓成型、包裝，僅需要90天左右就能大批量產(chǎn)生并投放市場(chǎng)。
但我們知道，作為人工“作舊”的普洱茶，實(shí)際上普洱熟茶并不容易受人接受。
原因在于：
其一，我們知道，廠家為了降低生產(chǎn)成本，一般一次性用于渥堆發(fā)酵的茶葉原料少說也有幾十噸。這么大批量量的茶葉毛料，其品質(zhì)能有多么優(yōu)質(zhì)，這是值得深思的問題。況且，渥堆發(fā)酵也是一個(gè)技術(shù)活，技術(shù)不過關(guān)的話，容易產(chǎn)生廢品，一般的廠家是不愿意冒這個(gè)成本風(fēng)險(xiǎn)的。
其二，此外，一般廠家生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生狀況并不容樂觀，這么大堆量作業(yè)過程中，不僅茶葉容易受到外界污染物的污染，而且要是工人們責(zé)任心不強(qiáng)、從業(yè)道德缺失的話，容易有各種雜質(zhì)摻入。
所以，一般的普洱熟茶制作風(fēng)險(xiǎn)是比較高，但要說拿廢料制作倒也不至于，但在大批量制作中，所用原料的品質(zhì)定然不會(huì)太高級(jí)。既然茶葉原料不會(huì)太高級(jí)，則后期品質(zhì)轉(zhuǎn)化的空間就不那么值得期待。
當(dāng)然，近年來，隨著渥堆發(fā)酵技術(shù)的不斷升級(jí)換代，現(xiàn)在也有小堆發(fā)酵，實(shí)力強(qiáng)的大廠，其加工環(huán)境還是有品質(zhì)保證，制作完成后也并非立馬就上市，會(huì)先放置一段時(shí)間消除下堆味后才上市。
所以，只要原料優(yōu)質(zhì)、工藝恰當(dāng)、儲(chǔ)存正確，普洱熟茶也是不乏優(yōu)品的。
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