黃茶是什么發(fā)酵程度茶，黃茶有哪些品種

黃茶是微發(fā)酵茶，發(fā)酵度為10-20%，六大茶類之一，工藝為殺青、揉捻、悶黃、干燥，其制作工藝近似于綠茶，但也區(qū)別于綠茶，根據(jù)多酚類物質氧化程度的不同，也就區(qū)分了全發(fā)酵、半發(fā)酵、輕發(fā)酵。在紅茶中，多酚類氧化程度很高，則稱之全發(fā)酵。茶葉發(fā)酵原理是通過生物氧化在茶葉中，同一片綠葉是通過控制生物氧化而被加工成綠茶、紅茶、烏龍茶等，這過程就被稱為發(fā)酵原理。

一、黃茶是什么發(fā)酵程度茶

1、黃茶屬于微發(fā)酵茶，發(fā)酵度為10-20%左右。黃茶是六大茶類之一，工藝包括殺青、揉捻、悶黃、干燥，其制作工藝和綠茶差不多，但和綠茶也有區(qū)別，它多了一道獨特的“悶黃”工藝，悶黃可以使黃茶具備黃湯黃葉的品質特征。

2、根據(jù)多酚類物質氧化程度的不同，產生了全發(fā)酵、半發(fā)酵、輕發(fā)酵。在紅茶中，多酚類氧化程度比較高，所以被稱為全發(fā)酵；烏龍茶中多酚類的氧化程度約為一半左右，則被稱為半發(fā)酵，比如在紅茶加工中，發(fā)酵的目的是使葉子中所含兒茶素氧化。

3、茶葉發(fā)酵原理主要是通過生物氧化在茶葉中，同一片綠葉一般是通過控制生物氧化加工成綠茶、紅茶、烏龍茶等，這一過程被稱為發(fā)酵原理。茶葉的生物氧化是細胞壁破損后，存在細胞壁中的氧化酶類促進兒茶素類進行一系列的氧化過程。

二、黃茶有哪些品種

1、君山銀針

（1）君山銀針的主產地是湖南岳陽洞庭湖中的君山，是中國的名茶之一，君山銀針屬于黃茶中的黃芽茶，由于它的形狀纖細很像銀針，因此得名君山銀針。

（2）除此之外，君山銀針還有茶芽金黃、白毫完整、茶香高、湯色澄黃的特點，在沖泡之后茶芽會呈豎直且上下浮沉。

2、蒙頂黃芽

（1）蒙頂黃芽是四川省雅安市蒙頂山盛產的黃茶，它也是黃芽茶之一。

（2）蒙頂黃芽的茶芽比較扁平，整齊勻稱，黃湯黃葉，香高味醇。

3、霍山黃芽

（1）霍山黃芽是安徽省六安市霍山縣的特色黃茶，它也是黃芽茶之一。

（2）霍山黃芽的色澤是黃中帶綠，茶湯為黃綠色，外形很像雀尖，香氣高而持久。

4、北港毛尖

（1）北港毛尖產于湖南岳陽，屬于黃茶中的黃小茶。

（2）與黃芽茶的一芽一葉相比，一般為一芽二三葉，芽壯葉肥。

5、霍山黃大茶

（1）霍山黃大茶與霍山黃芽一樣產自與安徽省六安市霍山縣，在黃茶中分類為黃大茶。

（2）霍山黃大茶具有葉大梗長，耐泡，香氣濃焦的特點。

6、其他黃茶

黃茶中還有浙江溫州、平陽一帶的溫州黃湯（平陽黃湯）、湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、廣東等地的廣東大葉青、安徽的皖西黃大茶等。

黃茶可細分為哪幾類？各有哪些代表性品種？

茶發(fā)源于中國，傳播于世界。我們的祖先發(fā)現(xiàn)和利用茶葉至今有6000年――10000年的歷史。在歷史長河中，茶所經(jīng)歷的滄桑與人同在，與人同行。茶“發(fā)乎神農氏、聞于周魯公，興于唐，盛于宋，聞名于清”，后傳入世界各國。

中國茶葉按照制作方法分為紅茶、綠茶、青茶、黑茶、白茶、黃茶等幾大類，各類細分品種又大不同。綠茶，屬“不發(fā)酵茶”；紅茶是經(jīng)過“全發(fā)酵”的茶，香甜味醇，世界紅茶的產地主要有中國、斯里蘭卡、印度、肯尼亞等；青茶也稱烏龍茶，屬“半發(fā)酵茶”，葉底綠葉紅鑲邊；黑茶屬“后發(fā)酵茶”，是中國特有的茶類，云南的普洱茶古今中外久負盛名；白茶是一種表面滿披白色茸毛的“輕微發(fā)酵茶”，是我國茶類中的特殊珍品，白茶有“一年是茶，三年是藥，七年是寶”之說；黃茶屬“輕微發(fā)酵茶”，黃茶多數(shù)芽葉細嫩，顯毫；花茶，又名窨花茶、香片茶等，是一種茶葉和花香進行拼和窨制，使茶葉吸收花香而制成的再加工茶類，可分為茉莉花茶、珠蘭花茶、玉蘭花茶、玫瑰花茶等。

紅茶與綠茶不同，綠茶隨著時間的流逝會陳化失去味道，而紅茶能夠保存相當長的時間，這樣能適應長途運輸，適合出口。

黃茶分為：黃芽茶、黃小茶、黃大茶。

其中，黃芽茶包括，君山銀針（湖南岳陽）、蒙頂黃芽（四川）、霍山黃芽；黃小茶包括，北港毛尖（湖南岳陽）、溈山毛尖（湖南寧鄉(xiāng)）、平陽黃湯（浙江）、遠安鹿苑（湖北）、皖西黃小茶（安徽）、溫州黃湯；黃大茶包括，霍山黃大茶（安徽）、廣東大葉青。

如果用礦石來比喻茶，那么綠茶如水晶般晶瑩剔透，紅茶如瑪瑙般艷麗醉人，烏龍茶如玉石般神秘有韻味，而黃茶則像田黃石般溫潤親人。黃茶依據(jù)原料的嫩度細分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。茶藝館中常用的是黃芽茶，其茶性與綠茶相似，具有“清六經(jīng)之火，通七竅之靈”的保健功效。

可以分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類，黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽，黃小茶主要有北港毛尖、溈山毛尖、皖西黃小茶，黃大茶有安徽霍山、金寨。

黃芽茶，黃大茶，黃小茶等等，其中黃芽茶包括君山銀針，蒙頂黃芽，霍山黃芽。黃大茶包括貴州海馬貢茶，廣東大葉青。黃小茶包括平陽黃湯，北港毛尖。

可以細分為10種，代表新品種分別是蒙頂黃芽，北港毛尖，君山銀針，君山銀毫，溈山毛尖，霍山黃芽，鹿苑毛尖，蒙山黃芽。

主要可以分為三大類。這三類分別是黃芽茶，黃小茶和黃大茶。這三種茶葉的味道都是非常濃厚純正的。