1、黃茶包括黃大茶、黃小茶、黃芽茶三類(lèi)，黃芽茶有君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等；黃小茶有溈山毛尖、平陽(yáng)黃湯、北港毛尖、鹿苑茶等；黃大茶有廣東大葉青、霍山黃大茶等。

2、黃茶是鮮葉先經(jīng)鍋炒殺青、揉捻后，經(jīng)過(guò)一道特殊的加工工序-悶黃，再經(jīng)干燥加工而成。

3、黃茶，實(shí)際上是比綠茶的工藝上增加一道“悶黃”演變而來(lái)的。因此，黃茶的干茶色澤由綠變黃，湯色也呈淺黃至深黃色，形成了“黃湯黃葉”的品質(zhì)風(fēng)格。