如何看出普洱茶悶黃工藝？
悶黃過(guò)程主要是通過(guò)濕熱作用，促進(jìn)芽葉化學(xué)變化，進(jìn)而形成黃茶品質(zhì)特征。茶多酚發(fā)生一定程度的非酶性氧化，出現(xiàn)黃變，苦澀味成分降低，可溶性糖含量增加，使滋味甜醇，葉綠素部分分解或轉(zhuǎn)化成脫鎂葉綠素，使綠色減退，黃色顯露；因此看出來(lái)普洱茶制作過(guò)程就有悶黃工藝。
制作黃茶的原料及其黃茶制作的來(lái)歷
制作黃茶的原料及其黃茶制作的來(lái)歷
制作黃茶的原料及其黃茶制作的來(lái)歷， 喜歡喝茶的朋友都知道，黃茶是因?yàn)榧庸l件不同引發(fā)葉子變黃制成，具有獨(dú)特的口味。下面看看制作黃茶的原料及其黃茶制作的來(lái)歷是什么。
制作黃茶的原料及其黃茶制作的來(lái)歷1 一、制作黃茶的原料
黃茶是中國(guó)特產(chǎn)。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠(yuǎn)安黃茶；如溈山毛尖、平陽(yáng)黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶。三峽庫(kù)區(qū)蓄水以后，秭歸山區(qū)常年霧氣籠罩，形成了獨(dú)具特色的秭歸黃茶，也屬于黃小茶。
二、黃茶制作的由來(lái)
在制作綠茶的過(guò)程中，人們發(fā)現(xiàn)了不同的加工條件所引起的茶葉品質(zhì)變化也有所不同。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期艱苦地探索，從中總結(jié)出一些規(guī)律，先后發(fā)明了不同的制茶工藝，而黃茶便是其中一種。
據(jù)史料推測(cè)，黃茶在公元7世紀(jì)就產(chǎn)生了。但當(dāng)時(shí)的黃茶與現(xiàn)在的不同，它是由一種自然發(fā)黃的茶樹(shù)品種的嫩芽制成，如在唐朝享有盛名的安徽“壽州黃芽”，就是以自然發(fā)黃的茶芽蒸制為團(tuán)茶而得名。而現(xiàn)在所說(shuō)的黃茶類，是指經(jīng)過(guò)改進(jìn)，在綠茶制作中經(jīng)過(guò)“燜黃”工藝逐漸演變而來(lái)的.。
三、黃茶的制作工藝
1、殺青
黃茶通過(guò)高溫殺青，以破壞酶活性，制止多酚類化合物的酶促氧化，同時(shí)蒸發(fā)部分水分，散發(fā)青草氣，對(duì)香氣滋味的形成有重要作用。與綠茶一樣，黃茶殺青也遵循“高溫殺青、先高后低”的原則，以徹底破壞酶活性，防止產(chǎn)生紅梗紅葉，并要?dú)驓⑼?。時(shí)但黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是黃葉黃湯，因此殺青溫度與技術(shù)有其特殊之處。
與同等嫩度的綠茶相比，黃茶殺青的投葉量偏多，鍋溫偏低，時(shí)間偏長(zhǎng)。這就需要?dú)⑶鄷r(shí)適當(dāng)多悶少拋，以迅速提高葉溫，達(dá)到破壞酶活性的要求，同時(shí)通過(guò)濕熱作用，促進(jìn)內(nèi)含物向有利于黃茶品質(zhì)形成的方向發(fā)展。
2、揉捻
黃茶的揉捻可以趁熱揉捻，在濕熱作用下既有利于揉捻成條，也起到到悶黃作用。同時(shí)，熱揉后葉溫較高，有利于加速悶黃過(guò)程的進(jìn)行。因此，黃茶在殺青后期或殺青后，優(yōu)質(zhì)茶葉加工新技術(shù)與手エ炒邊炒邊揉，即加熱揉捻做條。黃茶揉捻用力要輕，防止茶汁擠出，色澤變黑。
3、悶黃
悶黃是黃茶加工的獨(dú)特工藝，也是黃茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。黃茶悶黃有在殺青或揉捻后的濕坯悶黃，也有在初烘后的干坯悶黃。影響悶黃的主要因素有茶葉含水量和葉溫。
悶黃的初始葉溫，悶黃葉的保溫條件，對(duì)悶黃的影響較大，為了控制黃變的進(jìn)程，通常要采用趁熱悶黃，有時(shí)候還要用烘、炒來(lái)提高葉溫，促進(jìn)黃變變；但必要時(shí)也可通過(guò)翻堆來(lái)降低葉溫。悶黃過(guò)程中要控制茶坯的含水量變化防止水分的大量散失，尤其是濕坯堆悶要注意環(huán)境的相對(duì)濕度和通風(fēng)狀況，必要時(shí)應(yīng)蓋上濕布以提高局部濕度和控制空氣流通。
悶黃時(shí)間長(zhǎng)短與黃變要求、茶坯含水量、葉溫密切相相關(guān)。一般殺青或揉捻后的濕坯悶黃，由于葉子的含水量較高，變化較快，悶黃時(shí)間較短，不同茶類悶黃時(shí)間數(shù)十分鐘到數(shù)小時(shí)不等；而初烘后的干坯悶黃，由于葉子的含水量少，變化較慢，悶黃時(shí)間較長(zhǎng)。
4、干燥
黃茶干燥一般采用分次干燥。干燥的方法有烘干和炒干兩種。干燥的溫度比其他茶類偏低，且遵循“先低后高”的原則。先低溫烘炒，實(shí)際上是減慢水分的蒸發(fā)速度，創(chuàng)造濕熱條件，使茶葉在緩慢地干燥失水的同時(shí)，在濕熱作用下，內(nèi)含物進(jìn)一步緩慢地轉(zhuǎn)化，有進(jìn)一步悶黃的作用。即邊干燥、邊悶黃，使品質(zhì)的形成和發(fā)展更加完善。后期采用較高溫度的烘炒，固定已經(jīng)形成的黃茶品質(zhì)，同時(shí)在干熱條件下，進(jìn)一步發(fā)展香味。
四、黃茶的種類
1、北港毛尖
北港毛尖自唐代以來(lái)就非常地有名氣，此黃茶一般會(huì)選擇在清明后的一星期內(nèi)采摘，而且是晴天哦，其茶葉色是紫色，非常容易辨別。
2、大葉青
大葉青黃茶主要生產(chǎn)與廣東地區(qū)，特別是粵北山區(qū)的大葉青茶會(huì)更為出眾，肥壯緊實(shí)的外形、老嫩均勻，而且沖泡出來(lái)的茶湯非常濃醇甘爽。
3、海馬宮茶
黃茶海馬宮茶主要生長(zhǎng)在貴州山村老鷹巖腳下，在超天然的氣候環(huán)境中，致使海馬宮茶具有超強(qiáng)的持嫩性，此茶的外形是條索緊結(jié)型的，茶色嫩黃明亮。
4、溈山白毛尖
溈山白毛尖也是黃茶的一種，主要生長(zhǎng)在湖南寧鄉(xiāng)地區(qū)，此茶是微卷外形，而且茶色黃亮油潤(rùn)，茶香更是芳香濃厚。
制作黃茶的原料及其黃茶制作的來(lái)歷2 一、黃茶來(lái)歷
人們從炒青綠茶中發(fā)明，因?yàn)檫_(dá)成揉捻后干燥不敷或者不實(shí)時(shí)，葉色即變黃，于是孕育發(fā)生了新的品類――黃茶。
黃茶屬發(fā)酵茶類，黃茶的制作與綠茶有相似之處，不同點(diǎn)是多一道悶堆工序。這個(gè)悶堆歷程是黃茶制法的重要特征，也是它同綠茶的根本區(qū)別。
黃茶按鮮葉的嫩度以及芽葉巨細(xì)，分為黃芽茶、黃小茶以及黃大茶三類。
代表茶有蒙頂黃芽、霍山黃芽。
二、黃茶的制作工藝
黃茶，名之由來(lái)：人們從炒青綠茶中發(fā)明，因?yàn)檫_(dá)成、揉捻后干燥不敷或者不實(shí)時(shí)，葉色即變黃，于是孕育發(fā)生了新的品類――黃茶。
黃茶的根本制作工藝類似綠茶，但在制茶歷程中加以閃黃，因而擁有黃湯黃葉的特征，這是制茶歷程中舉行悶堆渥黃的效果。有的揉前聚集悶黃，有的揉后聚集或久攤悶黃，有的初烘后聚集悶黃，有的再烘時(shí)悶黃。黃茶依質(zhì)料芽葉的嫩度以及巨細(xì)可分為黃芽茶、黃小茶以及黃大茶三類。
黃大茶采摘一芽二、三葉乃至一芽四、五葉為質(zhì)料制作而成，重要囊括安徽霍山的“霍山黃大茶”以及廣東韶關(guān)、肇慶、湛江等地的“廣東大葉青”。
黃小茶 采摘細(xì)新苗葉加工而成，重要囊括湖南岳陽(yáng)的“北港毛尖”，湖南寧鄉(xiāng)的“溈山毛尖”，湖北遠(yuǎn)安的“遠(yuǎn)安鹿苑”以及浙江溫州、平陽(yáng)一帶的“平陽(yáng)黃湯”。
黃芽茶 質(zhì)料細(xì)嫩、采摘單芽或者一芽一葉加工而成，重要囊括湖南岳陽(yáng)洞庭湖君山的“君山銀針”，四川雅安、名山縣的“蒙頂黃芽”以及安徽霍山的“霍山黃芽”。
三、備注
中醫(yī)以為，茶葉上可清頭目，中可消食滯，下可利小便，是自然的保健飲品。然而，茶葉的產(chǎn)地以及品種差別，其藥理作用也不同樣。產(chǎn)于安徽者曰松蘿，重要作用“化食”；產(chǎn)于浙江紹興者曰日鑄，專于“清火”；產(chǎn)于福建者曰建茶，專于“辟瘴”；產(chǎn)于天地者曰苦丁，專于“止痢”；產(chǎn)于滇南者曰普洱茶，則兼消食、辟瘴、止痢之功?？梢?jiàn)茶葉入藥有很大的學(xué)問(wèn)。