烏牛早原稱“嶺下茶”，為傳統(tǒng)名茶，屬于綠茶類，主產(chǎn)于浙江省永嘉縣烏牛鎮(zhèn)、東鄉(xiāng)等區(qū)域。

烏牛早是早芽良種，該品種最大的特點(diǎn)是發(fā)芽早，因此春茶在每年月中下旬開采上市，均采摘（清）明前茶。除早采外，烏牛早還具有發(fā)芽整齊、輪次分明、老嫩均勻、持嫩性強(qiáng)、抗寒防病力強(qiáng)等特點(diǎn)。

烏牛早以一芽一葉為原料，經(jīng)攤青、青鍋、回潮、煇鍋等工藝加工而成。成品烏牛早在品質(zhì)特征上是，外形扁平、光滑、挺秀、勻齊。且芽鋒顯露，微顯毫，色澤嫩綠光滑；內(nèi)質(zhì)湯色清澈明亮，香氣高鮮，滋味甘醇爽口，葉底幼嫩肥壯、勻齊成朵。