1. 花橙黃白毫 (Flowery Orange Pekoe)

2. 橙黃白毫 (Orange Pekoe)

3. 白毫 (Pekoe)

紅茶，起源于中國，最早的紅茶叫做正山小種，由福建武夷山市星村鎮(zhèn)桐木村江氏先祖，于明朝中后期（約1568年），創(chuàng)制而成。?武夷山市桐木村江氏家族是生產(chǎn)正山小種紅茶的茶葉世家，至今已經(jīng)有400多年的歷史。

紅茶屬于全發(fā)酵茶類，是以茶樹的芽葉為原料,經(jīng)過萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。紅茶種類較多，產(chǎn)地較廣，祁門紅茶聞名天下，工夫紅茶和小種紅茶處處留香、高端紅茶-金駿眉使得紅茶發(fā)展到全新的階段。此外，從中國引種發(fā)展起來的印度、斯里蘭卡的產(chǎn)地紅茶也很出名。

一般而言，茶樹頂端部位的茶葉，是屬于較上等的茶葉，愈往下部位的茶葉，品質(zhì)就相對(duì)較差。采摘茶是以從茶樹上與采摘下來的嫩葉與芽所制成。一般而言，高品質(zhì)的紅茶通常采摘一芽二葉到三葉，且葉片的老嫩程度需一致。 萎凋 將采摘下來的葉子，在室內(nèi)均勻攤放開來靜置一段時(shí)間，使茶葉的水分緩慢揮發(fā)減少，變?yōu)槿彳浂菀兹嗄?，同時(shí)茶葉也會(huì)在也在水分散失的過程中逐步產(chǎn)生化學(xué)變化。

揉捻與切碎將萎凋后的的茶葉以手工或機(jī)器方式加以揉搓揉制，一方面破壞茶葉的組織，使內(nèi)含的茶汁與茶的內(nèi)質(zhì)和芳香釋出于茶葉的表層，以能在未來沖泡時(shí)可以迅速溶解出來；一方面使茶葉緊卷成型，以利包裝與保存。

而茶葉揉捻的方式與輕重的不同，也會(huì)形成風(fēng)味上的不同差異。 如果是切碎型的紅茶（現(xiàn)在可見的、除中國的功夫紅茶、小種紅茶外，大部分紅茶均屬之），則在此過程中以機(jī)器同時(shí)進(jìn)行切碎的動(dòng)作。 發(fā)酵將揉切好的茶葉鋪開來，在濕潤的空氣中攤放約數(shù)個(gè)小時(shí)進(jìn)行發(fā)酵，使茶葉在空氣中氧化，紅茶的色澤與香氣在此步驟完整形成。 干燥將發(fā)酵完成的茶葉高溫烘干，以停止發(fā)酵作用并去除水分。之后便可以進(jìn)行篩選、拼配、包裝上市了。

茶葉的構(gòu)造：茶葉依采摘部位不同，而有以下等幾種不同的名稱：

1. 花橙黃白毫 (Flowery Orange Pekoe)

2. 橙黃白毫 (Orange Pekoe)

3. 白毫 (Pekoe)

一般而言，茶樹頂端部位的茶葉，是屬于較上等的茶葉，愈往下部位的茶葉，品質(zhì)就相對(duì)較差。采摘茶是以從茶樹上與采摘下來的嫩葉與芽所制成。一般而言，高品質(zhì)的紅茶通常采摘一芽二葉到三葉，且葉片的老嫩程度需一致。 萎凋 將采摘下來的葉子，在室內(nèi)均勻攤放開來靜置一段時(shí)間，使茶葉的水分緩慢揮發(fā)減少，變?yōu)槿彳浂菀兹嗄?，同時(shí)茶葉也會(huì)在也在水分散失的過程中逐步產(chǎn)生化學(xué)變化。 揉捻與切碎將萎凋后的的茶葉以手工或機(jī)器方式加以揉搓揉制，一方面破壞茶葉的組織，使內(nèi)含的茶汁與茶的內(nèi)質(zhì)和芳香釋出于茶葉的表層，以能在未來沖泡時(shí)可以迅速溶解出來；一方面使茶葉緊卷成型，以利包裝與保存。而茶葉揉捻的方式與輕重的不同，也會(huì)形成風(fēng)味上的不同差異。 如果是切碎型的紅茶（現(xiàn)在可見的、除中國的功夫紅茶、小種紅茶外，大部分紅茶均屬之），則在此過程中以機(jī)器同時(shí)進(jìn)行切碎的動(dòng)作。 發(fā)酵將揉切好的茶葉鋪開來，在濕潤的空氣中攤放約數(shù)個(gè)小時(shí)進(jìn)行發(fā)酵，使茶葉在空氣中氧化，紅茶的色澤與香氣在此步驟完整形成。 干燥將發(fā)酵完成的茶葉高溫烘干，以停止發(fā)酵作用并去除水分。之后便可以進(jìn)行篩選、拼配、包裝上市了。

談紅茶的等級(jí)

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還記得，走入紅茶領(lǐng)域之初，雖覺其中知識(shí)學(xué)問講究繁多，真是一時(shí)半刻也窮究不完；然而其中，最是令我昏頭轉(zhuǎn)向、莫衷一是的，則還是關(guān)于紅茶等級(jí)的區(qū)分了。 提到茶葉等級(jí)的標(biāo)示，想來經(jīng)常在專業(yè)茶店選購茶葉的茶友們應(yīng)該并不陌生：指的是通常接續(xù)在茶款名稱后面的、諸如OP、BOP、FOP、TGFOP等字樣；稍微認(rèn)識(shí)一下，心里有個(gè)譜，買起茶葉來便能多少胸有成竹得心應(yīng)手些。 這一類紅茶等級(jí)用語，主要出現(xiàn)在未經(jīng)混合拼配（所謂拼配，指的是將不同來源，比方產(chǎn)地、季節(jié)、甚至種類的茶葉混合調(diào)配在一起）的產(chǎn)地單品紅茶上。在制作紅茶的最后一個(gè)階段，一般會(huì)藉由機(jī)器作分級(jí)篩選（稱為「grade」）的動(dòng)作，之后，紅茶等級(jí)就這樣被區(qū)分出來了。 紅茶各等級(jí)的標(biāo)示多以各具代表意義的單一英文大寫字母如 P：Pekoe、O：Orange、B：Broken、F：flowery、G：golden、T：tippy……等，彼此相互串連、形成不同等級(jí)意義。 說來其實(shí)并不復(fù)雜，但由于整體發(fā)展時(shí)間日久，漸漸等級(jí)層級(jí)越繁衍越多越龐雜，最基礎(chǔ)的「OP」一級(jí)以上，到后來已經(jīng)演成類如「SFTGFOP1」這樣令人眼花撩亂的長長字樣。 更有甚者，對(duì)非英文國家的我們來說，則還得加上各方混雜譯名的干擾。比方最基礎(chǔ)級(jí)的「OP，Orange Pekoe」，多半常翻譯成「橙花白毫」；――但這其實(shí)是很容易造成誤會(huì)的翻法。（舉例來說，我就不時(shí)可在一些茶單、茶品包裝甚至茶書上，看到將OP等級(jí)的茶誤為柳橙味兒的白毫茶，叫人一時(shí)哭笑不得……） 首先，「Pekoe」此字最早雖說的確可能發(fā)源自中國茶里的「白毫」，但實(shí)際上到現(xiàn)在，Pekoe在紅茶領(lǐng)域里所代表的意義，與中國茶的「白毫」已經(jīng)有很大的不同了。而「Orange」這個(gè)字，一說原本是形容采摘下來的茶葉上所帶有的橙黃顏色或光澤，后來成為等級(jí)用字；不過可肯定的是，絕對(duì)非指柳橙口味。 因此，多方眾說紛紜里，經(jīng)過長久時(shí)間的比較、推敲、思考，漸漸覺得，也許最清楚易懂的方法是，不做字面上的詮釋與翻譯，而是將實(shí)際在等級(jí)上的代表意義與辨識(shí)原則，明明白白條列出來。 紅茶等級(jí)一覽 OP：Orange Pekoe，通常指的是葉片較長而完整的茶葉。 BOP：Broken Orange Pekoe，顧名思義，較細(xì)碎的OP。滋味較濃重，一般適合用來沖泡奶茶。 FOP：Flowery Orange Pekoe，含有較多芽葉的紅茶。 TGFOP：Tippy Golden Flowery Orange Pekoe，含有較多金黃芽葉的紅茶。滋味香氣也更清芬悠揚(yáng)。 FTGFOP：Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe，經(jīng)過精細(xì)地揉捻精制而成的高品質(zhì)茶葉。 SFTGFOP：Super Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe，多了「Super」一字，意義不言而喻。 CTC：Crush Tear Curl，在經(jīng)過萎凋、揉捻后，利用特殊的機(jī)器將茶葉碾碎（Crush）、撕裂（Tear）、卷起（Curl），使成極小的顆粒狀，方便在極短的時(shí)間內(nèi)沖泡出茶汁，所以常常用做制造茶包使用。 其它：在字母的標(biāo)示最后，極少數(shù)情況下還會(huì)有如「F」意指Fanning，是指細(xì)小的茶葉，「D」意指Dust，指粉狀的茶（很少出現(xiàn)）。如OF、BOPF、TGOF。 而英文字母之外，偶而還會(huì)再出現(xiàn)如數(shù)字「1」的標(biāo)示，比方SFTGFOP1、FTGFOP1、FOP1、OP1……，則意味著在該等級(jí)里較為頂尖的級(jí)次。不過值得注意的是，茶葉的等級(jí)標(biāo)示與品質(zhì)的高下有時(shí)并不見得一定有絕對(duì)的關(guān)系（不過也有人戲稱是：英文字母越多、價(jià)格越貴……當(dāng)然這也一樣并非必然恢饕故強(qiáng)床筒榪釤厴約白約合不兜氖鞘裁囪目諼?、想用什脟枘方法冲泡定?

像是錫蘭的UVA茶，因?yàn)閺?qiáng)調(diào)的是強(qiáng)勁濃烈的芳香，所以不少茶饕們?cè)谶@上頭往往喜歡BOP要更多些。尤其如果想沖泡又香又濃又夠勁的奶茶，細(xì)碎些的BOP絕對(duì)也比其它等級(jí)更為合適。

此外，紅茶的此項(xiàng)分等系統(tǒng)雖大致是世界共通，但也并不是每個(gè)國家每個(gè)產(chǎn)地都會(huì)從OP到一路到SFTGFOP1、每個(gè)等級(jí)都有生產(chǎn)的。

例如比起分項(xiàng)細(xì)致的印度茶，錫蘭茶最多常就只有OP、BOP、FOP的區(qū)分；而若是直接從中國售出的中國紅茶，也多半不做這樣的分等，而僅有工夫與一般之分；而臺(tái)灣的紅茶，則由南投縣魚池鄉(xiāng)仙楂腳的紅茶產(chǎn)銷班所出品的「森林紅茶」中的「臺(tái)茶18號(hào)」與「大葉種紅茶」首開風(fēng)氣，在臺(tái)灣茶業(yè)改良場魚池分場的輔導(dǎo)下，于去年開始有了OP與BOP的分級(jí)，至于未來景況如何，則不妨一起拭目以待!