一是指采摘的標準:有統(tǒng)一的標準有利于茶葉的加工,這樣成品茶的質量就更好。
二是指采摘的嫩度:也可以說是茶葉的成熟程度,芽是最嫩的,一芽二葉相對就要老一些。
不同的茶葉有不同的采摘標準:如龍井茶,要求采一芽一葉初展,竹葉青就采單芽,而鐵觀音采摘要求鮮味比較成熟,俗稱開面采。那時芽就如米粒一般大小了,所以一般不講一芽幾葉,而說對夾葉,或者說采三葉,四葉。
植物生長是有周期性的,芽長到一定高度,就不再找高,而是葉子開始越長越大,那時芽就變成一小點了,烏龍茶就要求在這個時期采茶。要是采早了,做出來的茶會苦澀,采晚了,茶湯味道就薄,不耐泡
一芽二葉這樣的是最好的,這是因為氨基酸、維生素多集中在一二葉,而氨基酸是形成茶葉鮮爽度的主要成分,也是形成茶葉香氣的重要物質。
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