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什么叫做第一道茶?

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第一道茶在中國的茶文化中被稱為“洗茶”頌握,具有“野遲慶除塵、醒茶、潤茶”之功效,方法是用旦并沸水沖注茶葉,輕輕搖動幾次后,立即倒去茶水。

洗茶。

第一道茶在中國的茶文化中被稱為“洗茶”,具有“除塵、醒茶、潤茶”之功效,方法是用沸水沖注茶葉,輕輕搖動幾次后,立即倒去茶水。中國茶葉學(xué)會理事劉仲華指出,鮮茶采摘下來后經(jīng)過釜炒、揉捻、烘焙、篩揀等工序,會夾雜一些茶灰和塵土,而像烏龍茶、綠茶在加工過程中,就很容易出現(xiàn)鉛、銅等化學(xué)元素過量的問題,而茉莉花茶等花茶容易出現(xiàn)農(nóng)藥殘留量超標的現(xiàn)象?!跋床琛蹦艹ゲ糠忠兹苡跓崴霓r(nóng)殘物和重金屬,特別是沸水沖飲的方式可以大大降低鉛的攝入量。

從口感上來說,“洗茶”有利于茶葉的舒展和茶汁的浸出,使飲用者可以很快感覺到茶葉的香氣。茶多酚、氨基酸等多種對人體健康有益的物質(zhì)也會在這個過程中溶出,對于普桐毀洱茶、烏龍茶這樣的功夫茶來說,更是如此。此外,茶葉還具有較強的吸濕性,儲存過久的茶葉會吸入潮氣影響口感,而“洗茶”就可去除茶葉的陰濕之氣。

需要注意的是,洗茶的水要很快倒掉,實驗證明,茶的有益成分在沖泡后的三秒就開始浸出,如果緩慢倒掉茶水,營養(yǎng)成分就會大量損失。洗茶結(jié)束后,迅速倒入沸水,泡上四五分鐘,即可“逼”出茶的精華。蘇格蘭研究發(fā)現(xiàn),浸泡五分鐘可以充局念備分發(fā)揮茶葉的功效,人體飲用泡過五分鐘的茶水,血高做液抗氧化物水平比飲用只泡一分鐘的茶水的人高出60%。此外,沖泡茶葉最好用純凈水,有一項實驗顯示,分別用自來水和純凈水沖泡茶葉,結(jié)果表明,鉛和農(nóng)殘物質(zhì)在自來水中的溶解度較低,而在純凈水中,茶葉鉛溶解量有所增加。

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