挑選優(yōu)質(zhì)普洱茶，茶友應(yīng)該注意這必備的七個(gè)指標(biāo)——質(zhì)、形、色、香、味、氣、韻。

1．質(zhì)佳：因各產(chǎn)茶區(qū)的地理位置、氣候、土壤、植被各不相同；原料上又分野放茶、古樹(shù)茶、臺(tái)地茶；季節(jié)上分春茶、秋茶等等……所洞和以又各納友盯具特色風(fēng)味。

2．形佳：首先看茶葉的條形是否完整、均勻，是否緊結(jié)和清晰無(wú)雜質(zhì)；其次嗅茶餅氣味兼看茶面色澤和潔度。無(wú)異味、雜味。

3．色佳：主要看湯色的深淺和透亮度。優(yōu)質(zhì)的云南普洱茶，泡出的茶湯紅濃明亮，具“金圈”，湯上面看起來(lái)有油形的膜，優(yōu)質(zhì)的普洱茶熟普葉底呈現(xiàn)褐紅色。質(zhì)次的，茶湯紅而不濃，欠明亮，往往還會(huì)有塵埃狀物質(zhì)懸浮其中，有的甚至發(fā)黑、發(fā)烏，俗稱“醬油湯”。優(yōu)質(zhì)的生普，色澤橙黃、清亮透明，仿佛被一層油膜包裹，久泡其色不變。

4．香佳：主要采取熱嗅和冷嗅，其方法與普洱散茶相同。優(yōu)質(zhì)的云南普洱散茶的干茶陳香顯露，熱嗅香氣顯著濃郁，且純正；冷嗅香氣悠長(zhǎng)，有一種很甜爽的味道。質(zhì)次的則香氣低，有的夾雜酸、餿味、鐵銹水味或其它雜味。

5．味佳：主要是從滑口感、回甘感和潤(rùn)喉感來(lái)判斷。

6．氣佳：茶氣足、厚、正。

7．韻佳：最顯著的感覺(jué)就是喉韻。從滑口感、回甘感和潤(rùn)喉感來(lái)判斷。優(yōu)質(zhì)的滋味濃醇、滑口、潤(rùn)喉、回甘，舌根生津；質(zhì)次的則滋味平淡，不滑口，不回甘，舌根兩側(cè)感覺(jué)不適，甚至產(chǎn)生澀、麻感。

總之挑選普洱茶大的前提只有一個(gè)：為了健康！畢竟追究其根源，普洱茶也告大不過(guò)是一種對(duì)身體有利益的飲料而已！中國(guó)人喝普洱茶與外國(guó)人喝普洱茶最大的不同就是：中國(guó)人過(guò)分的去講究背景身世，而外國(guó)人卻最看中喝進(jìn)嘴巴里的東西到底對(duì)身體會(huì)有什么利弊？這是我們值得深思的一個(gè)問(wèn)題！

普洱茶的鑒別常識(shí)

如何辨別干倉(cāng)普洱與濕倉(cāng)普洱

干倉(cāng)普洱與濕倉(cāng)普洱，有時(shí)可以從型茶表面就看出來(lái)，但是有些曾經(jīng)在濕倉(cāng)，后來(lái)改到干倉(cāng)儲(chǔ)存，往往從沖泡后的葉底識(shí)別出來(lái)。濕倉(cāng)的普洱是經(jīng)過(guò)了霉變，對(duì)普洱茶的真性有了極大影響。往往熟茶與濕倉(cāng)茶，有著極相似的失真品味。也有較輕度的，短時(shí)間的濕倉(cāng)普洱，經(jīng)過(guò)三五開(kāi)的沖泡后，可以還原到干倉(cāng)特色。以目前的科技水平，要控制干倉(cāng)的環(huán)境并不太困難，有好的干倉(cāng)，才能儲(chǔ)存出來(lái)最自然美好的陳年普洱茶。

如何品出新鮮普洱

要品出新鮮的普洱茶，必須先能辨別生茶和熟茶。普洱生茶和熟茶的辨別，可以從香氣、湯色和葉底來(lái)找到答案。

1. 從香氣辨別

普洱熟茶因?yàn)槭墙?jīng)過(guò)渥堆，所以會(huì)產(chǎn)生一股熟味，一般只有十年陳期以內(nèi)的干倉(cāng)熟茶（依傳統(tǒng)說(shuō)法，未曾霉變過(guò)的茶品為干倉(cāng)茶），可以從型茶表面聞出一股熟茶味。約在十年至二十年左右，那股表面熟茶味已經(jīng)消失，則可從茶湯中感覺(jué)出熟味香。一九七三年間由緊茶的材料改做成的第一批熟磚茶，稱之為[73厚礴茶]，至今世旅已經(jīng)二十多年了，無(wú)論從型茶或茶湯，都再也沒(méi)有熟味感覺(jué)，卻有一股[沉香]。沉香是由熟味，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期干倉(cāng)陳化而轉(zhuǎn)變過(guò)來(lái)最好的熟茶茶香。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。

2. 從湯色辨別

干倉(cāng)的普洱茶生茶茶湯是栗紅色，接近重火烏龍茶湯色，即使是陳年的生茶，比如已經(jīng)有八、九十年歷史的龍馬牌同慶老號(hào)普洱茶，它的茶湯顏色只略比五十年的紅印普洱圓茶的茶湯深一些。而熟茶的茶湯顏色是暗栗色，甚至接近黑色。所以在現(xiàn)代的茶種分類中，將普洱茶列為黑茶類，是因?yàn)槠斩觳璧臏嘘P(guān)的。

3. 從葉底辯別

干倉(cāng)的普洱生茶葉底呈栗色至深栗色，和臺(tái)灣的東方美人茶葉底顏色很相似。葉條質(zhì)地飽滿柔軟，充滿新鮮感。一泡同慶老普洱茶的葉底，可以顯現(xiàn)出百年前那種新鮮活力。普洱熟茶的葉底多半呈現(xiàn)暗栗或黑色，葉條質(zhì)地干瘦老硬。如果是發(fā)酵較重的，會(huì)有明顯炭化，像被烈日燒烤過(guò)，有些較老的葉子長(zhǎng)期泡在水中那種碎燦的樣子。但是，有些熟茶若渥堆時(shí)間不長(zhǎng)，發(fā)酵程度不重，葉底也會(huì)非常接近生茶葉底。反之，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后，無(wú)法立即干燥，延誤了較長(zhǎng)時(shí)間，葉底也會(huì)呈現(xiàn)深褐色，湯色也會(huì)比較淺而暗，跟只是輕度發(fā)酵匯堆過(guò)的熟茶是一樣的。

普洱茶輪返燃的鑒別方法

在臺(tái)灣，能夠判斷烏龍茶品質(zhì)好壞的人很多，但有能力判定普洱茶等級(jí)的人，少之又少。昆明臺(tái)聯(lián)茶業(yè)公司的王熙群總經(jīng)理私下透露，多數(shù)賣茶的店家也分不清楚普洱茶的等級(jí)如何判定，反正大家都搞不清楚，隨便賣就有人隨便買，結(jié)果是價(jià)格代表品質(zhì)，而不是品質(zhì)代表價(jià)格。

昆明永興茶廠的丁榮富總經(jīng)理以他制茶數(shù)十年的經(jīng)驗(yàn)，向記者說(shuō)明如何透過(guò)觀察普洱茶的外形、湯色、口感，辨別普洱茶的好壞與等級(jí)。丁總經(jīng)理說(shuō)，看普洱茶首先看外觀，不管是茶餅、沱茶、磚茶，或其它各種外型的茶，先看茶葉的條形，條形是否完整，葉老或嫩，老葉較大，嫩葉較細(xì)。若一塊茶餅的外觀看不出明顯的條形(一片片茶葉形成的紋路)，而顯得碎與細(xì)，就是次級(jí)品制作的。

第二要看茶葉顯現(xiàn)出來(lái)的顏色，是深或淺，光澤度如何。正宗的是豬肝色，陳放五年以上的普洱茶就有這樣的黑中泛紅的顏色；第三看湯色。好的普洱茶，泡出的茶湯是透明的、發(fā)亮的，湯上面看起來(lái)有油珠形的膜。不好的，茶湯發(fā)黑、發(fā)烏；第四要聞氣味。清香味出不出的來(lái)，有沒(méi)有回甘。陳茶則要看有沒(méi)有一種特有的陳味，是一種很甘爽的味道，而不是臭仆味。王總經(jīng)理還補(bǔ)充說(shuō)若可以試泡的話，看泡出來(lái)的葉底完不完整，是不是還維持臘虛柔軟度。還有以茶餅而言也要注意是否內(nèi)外品質(zhì)如一，而不是那種好茶在外茶渣在內(nèi)蓋面茶。