1、燙察梁壺。開(kāi)水燙壺既可去壺中異味又能有助茶香的發(fā)散。具體是用熱水回旋斟倒的方法提高茶杯的溫度。

2、置茶。將茶葉裝入茶壺中，這時(shí)可遞予賓客，讓他鑒賞茶葉，茶量約為壺的三分之一容滑納量。

3、溫杯。將燙壺的熱水倒入茶盅內(nèi)，再行溫杯。

4、高沖。沖泡時(shí)，提高水壺，從高處沖入至七分滿(mǎn)，讓茶葉在壺內(nèi)翻滾，這個(gè)方法可以讓茶味充分浸出。水的溫度達(dá)到90℃，采用山泉水為宜。

5、低泡。泡好的茶湯在倒入茶盅時(shí)，要縮短壺嘴與茶盅的距離以免茶香發(fā)散，此為“低泡”。

6、分茶。從茶盅中均勻給賓客分茶，茶倒至七分滿(mǎn)為宜。

7、敬茶。將茶杯連同杯托一并放置客人面前，是為敬茶。

8、聞香。品茶前，需先觀其色，后聞其香，方可品其味。

9、品茶。品字有三口，茶需分三口飲用才能品嘗出其中的信沒(méi)沒(méi)味道。信陽(yáng)毛尖茶葉氣味是熟板栗香味，湯色清澈翠綠，滋味鮮爽甘厚，葉底勻整。