蘇州特產(chǎn)總匯

1、 陽(yáng)澄湖大閘蟹 .........推薦度★★★★★

陽(yáng)澄湖清水大閘蟹享有“蟹中之王”的美稱(chēng)，其外形特征：青背、白肚、黃毛、金爪、體壯。青背，蟹背青得發(fā)亮，清爽，半透明，燒熟后，顯純紅，紅得鮮艷。它不同于其它湖區(qū)螃蟹的灰色，色暗，泥土色重，熟后呈淡紅，紅中帶灰。白肚，蟹肚呈白色，白得有光澤，給人以水亮玉質(zhì)般美感（隨著養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，有些水深的地方也養(yǎng)殖陽(yáng)澄湖大閘蟹，因而有少量其它湖區(qū)螃蟹肚灰白或灰色，或白得不清潔。黃毛，蟹螯上的絨毛、蟹爪上的須毛呈黃色。雄蟹絨毛密而軟，不帶泥土屑。蟹爪上毛須清爽，顯黃色。其它湖區(qū)蟹毛帶泥土色，不清潔。金爪，蟹爪尖上呈煙絲般金黃色。其它湖區(qū)的蟹，爪尖上沒(méi)有明顯的金黃色。體壯，陽(yáng)澄湖大閘蟹體壯，墩厚，結(jié)實(shí)，兩螯八爪粗壯有力，放在玻璃上能撐起，爬行自如。與其它湖區(qū)蟹相比，同樣形體大小的蟹，陽(yáng)澄湖大閘蟹體重重得多，它沒(méi)有一殼水的現(xiàn)象。

陽(yáng)澄湖大閘蟹為“蟹中之王”，其色、香、味妙不勝言，“螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香”。那桔紅色的蟹黃、白玉似的脂膏、潔白細(xì)嫩的蟹肉，造色、香、味三者之極，更無(wú)一物可之上，也是其它湖區(qū)蟹無(wú)法比擬的，難怪章太炎夫人湯國(guó)梨女士詩(shī)曰：“不是陽(yáng)澄湖蟹好，此生何必住蘇州”。

2、太湖三寶 .........推薦度★★★★★

太湖水產(chǎn)資源豐富，這為地處太湖之濱的蘇州提供了豐厚的美食資源，盛產(chǎn)的銀魚(yú)、梅鱭和白蝦并稱(chēng)為“太湖三寶”，馳譽(yù)中外。

銀魚(yú)

銀魚(yú)，俗稱(chēng)面條魚(yú)，或面杖魚(yú)，身長(zhǎng)數(shù)寸，體長(zhǎng)略圓，相傳吳王食膾有余棄于水中，化而成魚(yú)，古亦稱(chēng)膾殘魚(yú)（銀魚(yú)之名因其在湖中游洄，如銀箭離弦之故）?？芍y魚(yú)被開(kāi)發(fā)為我國(guó)珍貴食用魚(yú)種歷史之久。

太湖銀魚(yú)有大銀魚(yú)、雷氏銀魚(yú)、短吻銀魚(yú)和寡齒短吻銀魚(yú)四種，前兩者較大，后兩者較小。整魚(yú)除兩眼為黑點(diǎn)外，全身潔白、透明、骨軟、無(wú)鱗。產(chǎn)期集中于每年五月中旬至六月中下旬，此間是捕撈的旺季。明朝詩(shī)人王叔承所寫(xiě)的“冰盡溪浪緣，銀魚(yú)上急湍，鮮浮白玉盤(pán)，未須探內(nèi)穴”詩(shī)篇就是對(duì)銀魚(yú)的贊詠，宋代張先寫(xiě)的“春后銀魚(yú)相下鱸”的詩(shī)句，則將銀魚(yú)和鱸魚(yú)并舉，列為魚(yú)中珍品。

銀魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)分析，每100克銀魚(yú)含蛋白質(zhì)8.2克、脂肪0.3克、碳水化合物1.4克、鈣258毫克、磷102毫克、鐵0.5毫克、熱量41千卡，以及維生素B1、B2、尼克酸等多種營(yíng)養(yǎng)成份。

新鮮銀魚(yú)經(jīng)爆曬可制成銀魚(yú)干，其形如一尾玉簪，色、香、味經(jīng)久不變。蘇州蕩口產(chǎn)的銀魚(yú)干，長(zhǎng)不到兩寸，體呈扁形，肉肥骨軟，色白有光，列為上品。遠(yuǎn)銷(xiāo)歐美，享有盛譽(yù)。

銀魚(yú)肉質(zhì)細(xì)膩，潔白鮮嫩，無(wú)骨刺，無(wú)腥味，可用來(lái)烹制出多種味美可口的菜肴鮮湯。魚(yú)嫩湯鮮的“銀魚(yú)球”和鮮嫩香肥的“銀魚(yú)攤黃菜”就是以太湖銀魚(yú)為主料，經(jīng)名廚之手加工、烹制而成的兩道傳統(tǒng)名菜。食用銀魚(yú)干在烹制前，要用水浸泡，如若與雞蛋合炒，鮮嫩味美，柔若無(wú)骨，是一道江南的應(yīng)時(shí)名菜。

梅鱭

梅鱭，又名湖鱭，俗稱(chēng)毛葉魚(yú)，體形略扁薄，頭尖小而口大，兩眼著生于頭的前上端，腹部稍闊，尾則細(xì)狹，鱗細(xì)色白，整體呈窄長(zhǎng)的毛竹葉狀。

據(jù)晉代張華所著《博物志》中記載：傳說(shuō)春秋末年，越王勾踐經(jīng)過(guò)“臥薪嘗膽”積蓄了力量，對(duì)吳國(guó)發(fā)起決戰(zhàn)，報(bào)仇雪恥。當(dāng)時(shí)吳王夫差因得西施，終日尋歡作樂(lè)，荒淫無(wú)度，殘害忠良。吳軍不愿為其賣(mài)命打仗，越軍贏得有利戰(zhàn)機(jī)，節(jié)節(jié)勝利，但后由于受阻于太湖水面，無(wú)法攻克吳國(guó)都城，戰(zhàn)爭(zhēng)相持不下。正當(dāng)越軍軍糧快要吃盡，欲撤退之際，忽然在越軍戰(zhàn)船四周，浮游起成群結(jié)隊(duì)的小魚(yú)――即為梅鱭。越軍捕撈食之，從而士氣重振，很快地攻進(jìn)了吳國(guó)都城（今蘇州），滅了吳國(guó)。傳說(shuō)太湖梅鱭是由吳王夫差吃剩后倒入太湖里的膾魚(yú)殘肉、殘骨而變，因其比銀魚(yú)要長(zhǎng)，太湖漁民慣稱(chēng)梅鱭為銀魚(yú)的阿哥。

梅鱭每年三、四月間產(chǎn)卵，六月子魚(yú)始見(jiàn)，隨后即為捕撈汛期，民間故有“七月七，梅鱭齊”諺語(yǔ)，捕撈期可直到次年的二月中旬。

梅鱭，肉質(zhì)細(xì)嫩，味極鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和磷、鈣、鐵等無(wú)機(jī)鹽。特別應(yīng)提到的是，嫩骨和卵中含有大量的鈣質(zhì)，約為銀魚(yú)的三倍，是人腦和骨髓的滋補(bǔ)品，尤其適合作為青年保健食品。

太湖漁民通常習(xí)慣把剛捕撈起來(lái)的梅鱭及時(shí)用木炭火緩慢烤干，制出了鮮美而無(wú)腥味的梅鱭干，為太湖著名特產(chǎn)，被人們視為席上珍品。

梅鱭魚(yú)（鮮品）及其魚(yú)干，烹調(diào)方法多種多樣，清蒸或紅燒均可，如取梅鱭魚(yú)干輔以咸菜或豆腐等共燒煮，則是江南太湖一帶群眾的一道美味佳肴。

白蝦

白蝦，生長(zhǎng)在太湖開(kāi)闊的水域，屬淡水蝦類(lèi)。體色透明，頭部有須，胸部有爪，兩眼突出，尾成*形。據(jù)《太湖備考》記載：“太湖白蝦甲天下，熟時(shí)色仍潔白?！?

太湖白蝦多為生活在水草豐盛、風(fēng)平浪靜的淺灘處，其食性是以植物碎片、有機(jī)殘?jiān)腿跣o(wú)脊椎浮游生物為主要食料。每年五月到七月中下旬，是白蝦產(chǎn)卵旺季。春季早批產(chǎn)卵孵化出的幼蝦，經(jīng)過(guò)二、三個(gè)月，六、七次蛻皮后，至六月中下旬長(zhǎng)成大蝦，八月底即可成熟產(chǎn)卵。無(wú)專(zhuān)門(mén)的汛期，通常農(nóng)歷六、七月間是吃蝦的時(shí)令。

太湖白蝦肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚高，據(jù)科學(xué)分析，每100克食用蝦中，含蛋白質(zhì)20.6克，脂肪0.7克以及鈣、鱗、鐵等無(wú)機(jī)鹽和維生素A等營(yíng)養(yǎng)成份。除食用外，還可入藥。當(dāng)代藥學(xué)家葉桔泉在《食物中藥與便方》一書(shū)中說(shuō)：“蝦性味甘、溫，托痘瘡，下乳汁，壯陽(yáng)道，是一種強(qiáng)壯補(bǔ)精藥，內(nèi)服有托里解毒之功”。

以蝦為主料制作的菜肴，色、香、味俱全?！氨搪菸r仁”、“炒蝦餅”和“三蝦豆腐”等名菜均出于技藝高超的廚師之手，食后令人贊不絕口。

3、碧螺春茶 .........推薦度★★★★★

碧螺春茶原產(chǎn)于蘇州東、西山, 但關(guān)于碧螺春卻有著許多美麗而動(dòng)人的傳說(shuō)。一種傳說(shuō)講：碧螺春興于唐代、盛于宋朝，明清之際遍及江南。因色如碧、形似螺，又值春天之際，故而得名。據(jù)說(shuō)，此茶為王母娘娘派仙鶴傳的種，山人朱元正獨(dú)得其妙，植于山崖下。初稱(chēng)其為“嚇煞人香”，后清康熙南巡到東山，才改名碧螺春。另一類(lèi)說(shuō)法也就是目前比較認(rèn)可的一種，傳說(shuō)認(rèn)為碧螺春至今已有三百年歷史，當(dāng)初茶農(nóng)采茶，因“筐不勝貯，置于懷中，茶得熱氣，忽發(fā)異香”，茶農(nóng)于是驚呼“嚇煞人格香”，“嚇煞人香”于是便成為碧螺春的俗名。后適逢康熙皇帝南巡，江蘇巡撫宋犖用此茶進(jìn)獻(xiàn)，甚得嘉許，但圣上以為名稱(chēng)不雅，遂欽賜“碧螺春”之名。于是，今天就有了人人傳頌的碧螺春美稱(chēng)。

4、 昆石 .........推薦度★★★★

“孤根立雪依琴薦，小朵生云潤(rùn)筆床”，這是元朝詩(shī)人張雨在《得昆山石》詩(shī)中對(duì)昆石的贊美。昆石，因產(chǎn)于江蘇昆山而得名。主要出自于城外玉峰山（古稱(chēng)馬鞍山）。它與靈壁石、太湖石、英石同被譽(yù)為“中國(guó)四大名石”，又與太湖石、雨花石一起被稱(chēng)為“江蘇三大名石”，在奇石中占據(jù)著重要的地位。

“大約在幾億年以前，由于地殼運(yùn)動(dòng)的擠壓，昆山地下深處巖漿中富含的二氧化硅熱溶液侵入了巖石裂縫，冷卻后形成石英礦脈。在這石英礦脈晶洞中生成的石英結(jié)晶晶簇體便是昆石。由于其晶簇、脈片形象結(jié)構(gòu)的多樣化，人們發(fā)現(xiàn)它有“雞骨”、“胡桃”等十多個(gè)品種，分產(chǎn)于玉峰山之東山、西山、前山。雞骨石由薄如雞骨的石片縱橫交錯(cuò)組成，給人以堅(jiān)韌剛勁的感覺(jué)，它在昆石中最為名貴；胡桃石表皺紋遍布，塊狀突兀，晶瑩可愛(ài)。此外還有“雪花”、“海蜇”、“荔枝”、“荷葉皴”等品種，多以象形命名。昆石總的看來(lái)是以雪白晶瑩，竅孔遍體，玲瓏剔透為主要特征。

昆石的開(kāi)采歷史很悠久，宋代《云林石譜》中就已作介紹。它的采制大致要經(jīng)過(guò)選坯、曝曬、沖洗、剔泥、雕琢、浸泡等復(fù)雜工藝，方能完成，又因數(shù)量一直很少，故頗為名貴。玉峰山高才82米，方圓不過(guò)三華里，經(jīng)過(guò)上千年不斷采覓，現(xiàn)在山表已很難看到石坯了。

昆石一般大小僅尺許，大者極少見(jiàn)，據(jù)《清秘藏》作者介紹，他在嘉靖年間見(jiàn)到一塊昆石，高有丈許，方七八尺，下半部狀若胡桃塊，上半部乃雞骨片，色白如玉，玲瓏可愛(ài)，后被松江一大姓以八十千錢(qián)買(mǎi)去了?，F(xiàn)昆山亭林公園有兩座一人高的昆石立峰，為明代舊物，一為“春云出峋”，一為“秋水橫波”，陳列在顧炎武紀(jì)念館前亭子中。這二株巨石，窈窕玲瓏，竅孔遍布，是碩果僅存的巨峰佳品。更多的昆石小品則為民間所收藏，成為案幾清供之品。

5、萬(wàn)三蹄 .........推薦度★★★

為周莊首選名菜，以精選的豬后腿為原料，配以佐料，經(jīng)過(guò)煨煮或蒸燜而成。肉質(zhì)酥爛脫骨，湯色醬紅，肥而不膩，咸甜相宜，香酥味美，十分可口。原為周莊過(guò)年、宴慶中主菜，意為團(tuán)圓，后變?yōu)檎写F賓的上乘菜肴，傳為沈萬(wàn)三家中待客必備的菜肴。

6、萬(wàn)三菜莧 .........推薦度★★★

萬(wàn)三菜莧采用周莊本地所產(chǎn)的、在春天采摘的嫩菜芯為原料，經(jīng)過(guò)精心腌制，放于小甏，甏口用箬葉和黃泥密封，存放數(shù)月而成。清香撲鼻，既可生食，也可燒湯炒菜。配料：菜芯、食用鹽、白糖等。

7、 芡實(shí) .........推薦度★★★

芡實(shí)是同里土特產(chǎn)的上品，產(chǎn)自同里西北蕩的芡實(shí)（俗稱(chēng)“雞頭米”）被譽(yù)為“水中人參”。據(jù)《本草綱目》記載，芡實(shí)主治濕痹、腰脊膝痛、補(bǔ)中、除暴疾、益精氣強(qiáng)志、令耳目聰明、開(kāi)胃助氣、止渴、益腎、治小便失禁等等?？勺魉幧胖茫运莅胩?，用文火煮酥，可配紅棗、蓮子、桂圓更美味。

8、太湖莼菜 .........推薦度★★★

莼菜是一種多年生的水生植物，原來(lái)野生于長(zhǎng)江以南的湖泊和池塘中，尤以蘇南太湖、杭州西湖出產(chǎn)最多，也最著名。莼菜的葉子呈橢圓形、深綠色，背面分泌出一種類(lèi)似瓊脂的粘液，含有豐富的蛋白質(zhì)、葡萄糖等多種成份，可煮可炒，不僅是風(fēng)味獨(dú)特的珍貴蔬菜，而且有清熱、潤(rùn)肺、利尿、消腫、解毒、健胃、止瀉等功效。太湖莼菜從明末清初開(kāi)始人工栽培，生長(zhǎng)繁殖快，每年“清明”前后水底的地下莖開(kāi)始萌芽生長(zhǎng)。在這個(gè)時(shí)節(jié)采摘的莼菜嫩片稱(chēng)為“春莼菜”；“立夏”之后，氣溫上升，莼菜生長(zhǎng)旺盛，到“霜降可大量采摘，稱(chēng)為“秋莼菜”。目前，以東冊(cè)財(cái)團(tuán)湖區(qū)和西冊(cè)消夏灣的莼菜產(chǎn)量最多。每年夏秋，那里大片地布滿了一簇簇莼菜，連綿數(shù)華里，仿佛給碧清如鏡的太湖湖面繡上了翠綠的“花邊”，美不勝收。莼菜除鮮莼菜可食用外，還可以由食品廠加工成瓶裝或罐裝莼菜保存或出口，太湖莼菜不僅暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，還榮獲外貿(mào)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱(chēng)號(hào)遠(yuǎn)銷(xiāo)國(guó)外。用太湖莼菜加輔料烹調(diào)而成的“是火莼菜湯”、“芙蓉莼菜”，滑嫩鮮美，清香誘人，是蘇式菜肴中的名菜，因此國(guó)內(nèi)賓館、飯店、招待所對(duì)太湖莼菜的需求日趨增加。人們還把太湖莼菜比喻為思鄉(xiāng)之物。據(jù)《晉書(shū)》記載，歷史上有位名張翰的官吏，在北方想起江南的莼羹，便棄官回鄉(xiāng)，這便是“莼鱸之思”典故的由來(lái)。

9、 煽禽 .........推薦度★★

沙家浜煽禽有近100年歷史，已逐漸發(fā)展成為江南名產(chǎn)。其主要原料為草雞、草鴨，用沙家浜的傳統(tǒng)工藝，配以十余種天然香料，采用現(xiàn)代真空包裝和滅菌技術(shù)精制而成，不含任何添加劑。該產(chǎn)品開(kāi)袋即可食，并能保證在儲(chǔ)藏過(guò)程中不變質(zhì)及保持原有獨(dú)特風(fēng)味，為旅游、家宴之佐餐和饋贈(zèng)親友之佳品

緙絲是一種古老的手工藝術(shù)，以前被用來(lái)生產(chǎn)帝王后妃們的龍袍和霞帔，是一種通經(jīng)繼緯的特殊手工織物。它以生絲作經(jīng)線，彩色熟絲作緯線織造，在織品圖案與素地結(jié)合的地方，微顯高低，猶如摟刻而成，因而又稱(chēng)為，“刻絲”緙絲織成的屏風(fēng)、中堂、和服腰帶、日用物品是藝術(shù)精品。

蘇塌

蘇州生產(chǎn)的檀香扇、折扇、絹官扇、紙團(tuán)扇等制作精巧、外觀玲玫，富有藝術(shù)特色。特別是香氣四溢的檀香折扇，運(yùn)用刻花、拉花、燙花三種工藝，并飾以絲纓，顯得雍容華貴，是一種高雅的藝術(shù)品。蘇州玉雕玉雕也是蘇州傳統(tǒng)的工藝，古代宮廷都聘請(qǐng)?zhí)K州玉工為皇室琢造各種玉器?！傲加耠m集京師，工巧則推吳郡。”

蘇州玉雕

正在繼承這一優(yōu)良傳統(tǒng)，重新煥發(fā)出青春。除了上述工藝品之外，其他如民族樂(lè)器、金銀細(xì)工、紅木器物、國(guó)畫(huà)顏料、字畫(huà)裝裱，也都是著名的蘇州工藝品。

蘇式糖果蜜錢(qián)

選料講究，制作精細(xì)，有獨(dú)特的配方和工藝。糖果的配料以松子、核桃、芝麻、瓜子仁為主，形成蘇式糖果的特色。蘇式糕點(diǎn)甜松糯韌、香軟肥潤(rùn)、細(xì)膩酥脆是蘇式糕點(diǎn)的特點(diǎn)。它的品種繁多，不同式樣、不同餡心的達(dá)170多種。碧螺春綠茶是中國(guó)綠茶中的十六名茶之一。因其茶色碧綠鮮嫩、葉形卷曲如螺，又采摘干早春，故名。它以色、味、形全優(yōu)的特點(diǎn)，并列為極品綠茶。茉莉花茶蘇州是全國(guó)茉莉花茶的重要產(chǎn)地，產(chǎn)量占全國(guó)三分之一。蘇州的茉莉花茶香氣高雅、濃而不膩，深受顧客歡迎。