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殺青朝天鍋200度需要轉(zhuǎn)速多少

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1500r/min左右。

殺青是制作云南大葉種曬青毛茶的關(guān)鍵工序。所謂殺青,是指高溫快速鈍化酶活性,制止多酚氧化,蒸發(fā)鮮葉一部分水分,使茶葉變軟,便于揉捻成形,去除青草味,促進良好香氣形成的一個制茶工序。

機器殺青一般是采用滾筒殺青機,通常是用電提供能源,也有燒柴火的。滾筒內(nèi)壁溫度大概為200-300℃,殺青時間約為10分鐘左右,標準為葉態(tài)干軟,葉片邊緣起白泡狀,手揉緊后無水溢出且呈粘手感,青氣去盡呈清香味即可。

出青時需快速出盡,特別是最后出鍋要快速,否則易過火變焦碎末,俗稱“拉鍋現(xiàn)象”。

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