茶葉蛋浸泡在茶水里變紫，是因為茶葉平時泡了喝就是有顏色的，在水中長時間煮后，煮爛了以后就是發(fā)黑，發(fā)紫的。同時，一般來說，為了讓茶葉蛋入味，口感更好，更加的好吃，很多地方人會在茶葉蛋煮的時候加醬油，加了老抽后，茶葉蛋的顏色會更加變紫。

茶葉蛋顏色變化的原理：加熱后，分子的運動加強，然后雞蛋殼本身存在縫隙，茶葉的顏色素就滲透進去了，在雞蛋的表面就形成了茶的顏色。