怎么做鹵蛋和茶葉蛋？

五香茶葉蛋的原料準備：

雞蛋，茶葉，五香乃八角、桂皮、豆蔻、砂仁、花椒

五香茶葉蛋的制作步驟：

我們煮茶葉蛋不能像一般煮蛋那樣，將雞蛋放在水鍋中煮熟即可，而是將事前煮熟的雞蛋放入冷水中激一激，然后再逐一輕輕敲至蛋完碎裂，作大理石紋，再放入鍋中，加精鹽、包裹好的香料袋、醬油和水。水的數(shù)量視蛋多少而定，以剛好淹沒為度，上火煮沸，再用小火煮至味透就好了。美味就做好了。

曉姐說美食認為五香茶葉蛋這道美食最大的特點就是味道香美、四季皆宜。

關于茶葉蛋的古代做法，這里順便也介紹一下。清代王士雄《隨息居飲食譜》上“茶葉蛋”條：“雞卵帶殼略煮之，后將殼擊碎，再入瓷罐內(nèi)，多加粗茶葉，同三日。茶汁既入，蛋亦熟透，剝殼食之，色黑而味香美，不甚閉滯也?！辈枞~蛋為何要“煨三日”？袁枚《隨園食單》解釋曰：“凡蛋一煮而老，一千煮而反嫩?！边@句話我不大明白，后來看了注腳，據(jù)說嫩在舊時也謂酥，方知其意。

冬季雞蛋不如春天時的價廉，一只茶葉蛋最便宜的也要0.35元，但是仍有很多人吃它，我便是這很多人當中的一個。由于吃的時間久了，便掌握了一點竅門，即在吃蛋黃時，用湯匙舀少許煮茶葉蛋的鹵汁澆在蛋黃上，送入口中，味咸香且不覺其喳喉難咽，不信您也試試。

如果你喜歡五香茶葉蛋，那么接下來這道鹵雞蛋也非常適合作為您的拿手美食之一。

第二個美食是鹵雞蛋：

鹵是一種烹調(diào)方法，是將原料放在配好的鹵汁中煮，以增加食物的色澤和滋味。鹵的原料一般以動物性的為多，雞蛋即為其中之一。制法頗為簡便，尤宜于家庭廚房。為了讓您能做出好的味道，這里備有鹵水配方，供作參閱。

鹵水汁的準備：

準備好開水2500克（約1暖水瓶多一點），黃豆醬油500克，黃酒200克，冰糖350克，鹽50克，大茴香6枚，甘510克。桂皮1片，草果30克，花椒10克，丁香10克，味精20克。

用小布袋將上述香料裝起扎好口，放入開水中，再加入醬油、鹽、冰糖、黃酒、味精，和勻，倒入鍋內(nèi)，上火煮沸后，移小火上煮一小時，香味即出。

鹵雞蛋的制作步驟：

首先，我們將烹制前先將雞蛋煮熟，剝?nèi)ぃ蠓湃臌u水中，上旺火煮沸，再用微火煮至鹵汁滲透到蛋中為止。

其次，我們再把雞蛋鹵好后，撈起控去汁，晾涼，為防止雞蛋表面干皺，可均勻地漆一層麻油。

最后，只需要裝盤時一切兩半，也可以切成小角，然后澆少許原鹵即可供食，美味就做好了。

做法：先把水燒開以后再放入雞蛋。并且在水中要放一點點鹽，這樣，雞蛋不容易在煮的過程中破裂以致蛋白蛋黃流出來。等水再次燒開后轉中火煮6分鐘。這時候可以把雞蛋撈出放入冷水中然后去皮備用。這樣煮出來的雞蛋口感很好。姜、蒜切薄片。醬油五大勺、糖兩大勺、2/3杯水 鹽適量。這些都是六個雞蛋的用量?？梢愿鶕?jù)雞蛋的多少改變調(diào)味品的用量。

材料：

雞蛋、香葉適量、八角適量、醬油適量、鹽適量、桂皮適量、紅茶包適量

步驟：

1、洗凈雞蛋，準備好輔料，如：香葉、八角、醬油、鹽、桂皮、紅茶等。

2、將雞蛋放入鍋中，加入清水，鍋蓋開一條縫隙，水開后用中火煮5-6分鐘。

3、等雞蛋晾涼后，輕敲蛋殼，使雞蛋四周均有裂縫。

4、再將雞蛋放入鍋中，加入足量清水，放入紅茶包、桂皮、八角、香葉、鹽、醬油。

5、用旺火燒開后改用中火，煮30-40分鐘。

6、挑出茶包及香料，將雞蛋浸在湯汁里3-4小時以后再吃口味更好。

怎么做鹵蛋和茶葉蛋？

1、鹵蛋

材料：雞蛋6個。

鹵料：八角2個、醬油1杯、糖1大匙、鹽1大匙、水或高湯2碗。

做法：先把水燒開以后再放入雞蛋。并且在水中要放一點點鹽，這樣，雞蛋不容易在煮的過程中破裂以致蛋白蛋黃流出來。等水再次燒開后轉中火煮6分鐘。這時候可以把雞蛋撈出放入冷水中然后去皮備用。這樣煮出來的雞蛋口感很好。姜、蒜切薄片。醬油五大勺、糖兩大勺、2/3杯水 鹽適量。這些都是六個雞蛋的用量?？梢愿鶕?jù)雞蛋的多少改變調(diào)味品的用量。 將調(diào)味汁料和雞蛋等放入鍋中開中火煮制。這時候一定要不停攪動（最好用木勺）。汁料煮開后轉小火煮10分鐘左右。注意經(jīng)常上下翻面。最后就等汁料徹底入味了。

2、茶葉蛋

材料：雞蛋、龍井茶、桂皮、八角、花椒、干姜、干尖椒、丁香、草果、茴香、香砂仁、陳皮、白果、醬油、冰糖、鹽。

做法：將各種調(diào)料準備好，蛋最好是常溫的。選擇良好的西湖龍井茶和加飯酒。將各種調(diào)料裝在調(diào)料包中，扎緊備用。將雞蛋放入鍋中，加入沒過雞蛋的水，大火煮3分鐘，小火再煮7分鐘即可。用塑料大容器裝入煮好的雞蛋，趁熱輕輕的搖晃片刻，蛋殼即成連接的碎片狀。另起鍋，將適量的水燒開，放入調(diào)料包，醬油。燒開后再放入茶葉。再放入冰糖，鹽。最后再放入敲好的蛋蓋上鍋蓋，大火燒開后，中火煮約2小時即可。

洗干凈放鍋里煮就好了，等煮的差不多了拿出來敲碎，加入茶葉，再接著煮一下，建議到專業(yè)的烹飪院校學習，好的學校擁有專業(yè)好的教學設施，學校提供食材，這樣學起來簡單易懂，易上手

用十三香鹵料怎么鹵蛋

鹵蛋是先把雞蛋煮熟后，再用鹵汁來鹵成的啦。不是用十三香或紅燒肉湯泡的。

茶葉蛋有茶香味，因為煮雞蛋的湯汁中有茶葉。

鹵蛋做法如下――

原料：雞蛋，醬油,,鹽,丁香,小茴香，花椒，八角，姜，料酒

1、將雞蛋煮熟，用涼水清洗，剝皮，留作備用；

2、將花椒、八角、草果、姜、料酒及少量淀粉（選配）放入鍋中，加入適量水（視雞蛋數(shù)量 而定）小火煮開約5分鐘，冷卻降溫備用；

3、將煮好的雞蛋放入第2步制成的鹵湯之中，加熱約2分鐘，冷卻，備食用。

食用時也可以將雞蛋切成兩半，澆上鹵湯，鹵湯中加入淀粉的作用是使湯看起來濃一些，稠一些。