五香茶葉蛋的N種做法
1.香料配方:綠茶10克、八角2枚、桂皮1塊(8克)、花椒20粒、生姜5片、香葉3片、老抽200毫升(大約20小勺)、孜然粉15克(一定要放,這是關(guān)鍵)、糖1勺。
2.如何輕松剝皮:取20個(gè)雞蛋煮熟后,趁熱將雞蛋放入一個(gè)大的微波爐塑料盒中(其它器皿也可),加冷水到盒中雞蛋的中部(冷水不可沒過雞蛋),蓋上蓋子開始順時(shí)針快速旋轉(zhuǎn)(速度快些,大概轉(zhuǎn)50圈),這樣雞蛋皮輕輕一剝就下來了。然后用牙簽在雞蛋不同方向扎兩個(gè)小孔。
3.將香料配方和雞蛋放入鍋中,加水沒過雞蛋,大火煮開后小火再加熱10分鐘。關(guān)火后不用管它。五小時(shí)后才可食用。(主要是在冷卻過程中鹵汁會(huì)慢慢浸透入雞蛋中)
五香茶葉蛋
第一種:
原料:雞蛋10個(gè)
配料:茶葉1錢、精鹽4小勺、白糖3小勺、花椒25粒、八角3瓣、桂皮2錢,料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒少許。
制法:將配料加水1斤煮開,待用;用清水煮雞蛋至蛋清凝固(中火煮蛋水開后再改小火煮5分鐘),撈出后用冷水浸2分鐘,然后輕輕敲碎至皮碎蛋膜相連,然后放入料鍋中煮1小時(shí),然后給蛋翻身,靜置2小時(shí)以上入味,再次加熱便可食用。
注:茶葉要用80至90度的水浸泡15分鐘,倒掉茶水才將茶葉放進(jìn)鍋里,去其澀味,鍋要使用瓦鍋或搪瓷鍋。
特點(diǎn):茶葉的清香與香料的濃香混然一體。鮮美嫩滑、芳香可口。
第二種:
[原料/調(diào)料]
雞蛋10個(gè)、茶葉、水1000cc、醬油1杯、鹽2小匙、萬用鹵包1包
[制作流程]
1.將雞蛋外殼仔細(xì)洗凈,放入鍋中,倒入清水,直到蓋過雞蛋上方。
2.在水中加入1小匙鹽,先用大火將水煮開,煮的時(shí)候?qū)㈦u蛋翻動(dòng)數(shù)次,可讓煮出來的蛋黃集中在雞蛋中間。水開后轉(zhuǎn)小火,煮10分鐘后熄火,再燜5分鐘,即可取出待涼備用。
3.將萬用鹵包及其他所有材料一起放入鍋中煮開,把雞蛋鈍端輕輕敲出裂痕,放入鍋中,用小火慢慢煮約1小時(shí),熄火后再浸泡2小時(shí)即可。
第三種:
原料: 雞蛋十只、醬油一兩二錢、茶葉一錢、白糖一錢、桂皮兩小塊
制法:
1.將雞蛋洗凈,放入冷水鍋中,先用旺火煮開,再改用小火煮約五分鐘,撈起放入冷水里,浸涼后取出,輕輕敲碎蛋殼(鹵煮時(shí)便于入味)。
2.鍋放爐火上,倒入水一斤,加入醬油、白糖、精鹽、茶葉、桂皮、八角和雞蛋燒開,五分鐘后連鹵湯一起倒入盆內(nèi)浸泡。食時(shí)剝?nèi)サ皻ぃ袎K裝盤,澆點(diǎn)鹵湯即成。
特點(diǎn): 此菜滋味鮮美,營養(yǎng)豐富。
第四種:
原料:雞蛋若干
底湯:茶葉一小撮、八角 1~2 個(gè)、花椒一小撮、醬油加至水快成黑色為止、鹽一勺、太太樂雞精兩勺
我建議:
1.最好大家不要用那些粉狀的大料,因?yàn)橹笃饋?,粉?huì)浮在湯面,很難看而且有點(diǎn)臟臟的感覺。
2.底湯不要做得太咸,最好做到比你能接受的味道稍微咸一點(diǎn)就可以了把雞蛋放在底湯里煮,把雞蛋煮熟為止,用你能找到的任何武器(大鐵勺,叉子,筷子...)把蛋殼稍微敲裂。這樣雞蛋容易入味,雞蛋放在冰箱的話,一般保存一個(gè)多星期兩個(gè)星期沒有問題,如果沒有冰箱,一般也能保存五六天,雞蛋一般要放一到兩天才能入味的:)
煮五香茶葉蛋秘訣
近年來五香茶葉蛋在市面上,可以算是大為流行,郊游旅行,帶幾枚茶葉蛋,既耐饑又解餓,家里煮點(diǎn)茶葉蛋放著,大人小孩下班放學(xué)回家,如果飯菜沒燒好,拿兩枚出來剝開就吃,而且冷熱均宜。
南北縱貫鐵路沿線,從高屏到北基,以及市集風(fēng)景特區(qū),甚至行人地下道,都有賣五香茶葉蛋的小販。友人盧立群兄,外號(hào)人稱五香茶葉蛋大王,他一口氣能連吃十七枚五香茶葉蛋,因此朋友獻(xiàn)上封號(hào),尊稱茶葉蛋大王。他茶葉蛋吃多了,對(duì)於品質(zhì)優(yōu)劣,滋味濃淡,就有了深入三昧的品評(píng)。據(jù)盧君說,賣五香茶葉蛋的雖然磕頭碰腦到處都有,可是您要想吃色香味俱全的茶葉蛋,百不一遇,還不是隨時(shí)可以吃得到呢。
吃茶葉蛋以蘇浙皖三省跟贛鄂地區(qū)最為流行,到了年終歲暮以及戲歲發(fā)春,茶葉蛋就變成元寶啦,浙人吃茶葉蛋叫捧元寶,上海有些行業(yè)中極為流行。記得當(dāng)年在上海時(shí),一過臘月二十三祭灶,您若是到澡堂子洗澡,他們對(duì)於熟主顧必定伺候格外周到,結(jié)果送上一份元寶茶來,所謂元寶茶,就是福橘一個(gè),青果“鮮橄欖”兩枚。筆者旅滬一向是在卡德路卡德地洗澡常客,到年尾一定要去卡德池洗澡,伙計(jì)們看顧客上門,自然奉上元賣茶,家母舅更是卡德地的老主顧,每去必叫附近有一家小吃店的茶葉蛋、芝麻糊、雞批當(dāng)下午茶,尤其時(shí)常叫茶葉蛋來吃,伙計(jì)們知道我們怕酸,不吃福橘,所以元寶茶改為茶葉蛋附帶兩枚鮮橄欖,因?yàn)榻阋话闳思?,新春到府拜年待客的元寶茶,就是茶葉蛋。
煮茶葉蛋雖然不算一同事,可是有幾點(diǎn)竅門要知道,否則煮出來的蛋不入味,就不好吃了。先把雞蛋殼洗乾凈后用冷水煮開,改為小火煮五分鐘(火太大蛋殼容易炸裂),紅茶最好用花蓮鶴岡茶場產(chǎn)制的紅茶。因?yàn)椴枞~蛋越煮蛋黃越松,蛋白越嫩,鶴岡紅茶色淺味淡,久煮色不變黑,味不變苦。筆者有位商界朋友,每月從高雄臺(tái)北要往返四、五次,每次都坐莒光號(hào)火車,他平素只喝開水,車上供應(yīng)的茶葉,他每次總拿一包紅茶帶同家去,集有成數(shù)就拿去煮茶葉蛋,由於茶葉擱久受潮,茶末又細(xì),所以他家煮出來的茶葉蛋,色呈深褐,蛋白老而且韌,蛋黃乾而堅(jiān)實(shí),請(qǐng)大家吃誰都搖頭。足證煮茶葉蛋,茶葉的品質(zhì)是不可忽略的,碎茶葉末,喝完了的茶葉,用來煮茶葉蛋都會(huì)影響風(fēng)味的,
雞蛋煮熟。先要逐一把蛋殼敲碎,敲蛋也需要點(diǎn)小手法,敲得太碎可能味道太咸,敲得不均,冰紋凌亂太不美觀,敲的片大又不入味,要把蛋殼敲得疏密均勻,面面具到,等茶葉蛋煮好,才會(huì)呈現(xiàn)“冰紋”,曲紋多姿,增加美感,進(jìn)而促進(jìn)食欲。
煮茶葉蛋有人放顆八角增加香氣,尚無不可,但是絕對(duì)避免放花椒,因?yàn)橐挥新槔保邋5牟柘憔突癁闉跤欣?。茶葉蛋本來是涼熱都能吃的,不過有人別出心裁,喜歡用骨頭煮高湯而不用白水,固然是可以增加一點(diǎn)鮮味,不過郊游旅行拿在手上吃總覺得油膩膩的不受用,若是附近沒水凈手,那就更不對(duì)勁啦,如果在家庭里吃那就無所謂了。
煮茶葉蛋還有一點(diǎn)要注意,就是鹵水一定要漫過雞蛋,否則回鍋熬個(gè)一兩次,茶葉蛋變成了鐵面無私的包龍圖,不僅難看,而且蛋白也僵硬難嚼,不好吃也不容易消化啦。
捧元寶的日子一天比一天近了,煮茶葉蛋待客,是省時(shí)省事最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的吃食,如果您打算煮一鍋好吃的茶葉蛋,注意以上幾點(diǎn),我想您的茶葉蛋,一定會(huì)受客人歡迎的。