1、茶性:專指茶湯入口后口感的刺激性。常用“強(qiáng)、弱”來(lái)形容。
2、茶質(zhì):指茶湯入口后,湯質(zhì)在口腔中的飽滿度。包括滑度、甜度、回甘度、底蘊(yùn)及耐泡程度,常用“厚薄”、“重、淡”來(lái)表達(dá)。
3、香氣:鮮葉在制作工藝中產(chǎn)生,主要由茶葉中游離型兒茶素產(chǎn)生。在口腔中,上顎、舌面、舌下、兩頰、咽喉間感覺(jué)明顯。
4、苦、澀:苦是一種味道,澀是一種感覺(jué)。苦是由茶葉內(nèi)含物中的茶堿產(chǎn)生,澀是口腔中細(xì)嫩組織收斂的表現(xiàn)。
5、回甘:指苦味在口中轉(zhuǎn)化后產(chǎn)生甘甜的過(guò)程。
6、生津:指兩頰、舌面、舌底、有小氣泡不斷的涌出。
7、收斂性:品茶后,舌面和口腔四周出現(xiàn)的緊繃感。
8、甘韻、甜質(zhì):是甘于甜的表達(dá)方式。
9、水性:指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺(jué),如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
10、層次感:層指重疊之象,次指先后順序。指茶湯香氣和滋味在口腔中轉(zhuǎn)變的感覺(jué)。
擴(kuò)展資料:
普洱茶的鑒別:
1、看外觀,不管是茶餅、沱茶、磚茶,或其他各種外形的茶,看茶葉的條形是否完整,葉老或嫩,一般老葉較大,嫩葉較細(xì)。若一塊茶餅的外觀看不出明顯的條形(一片片茶葉形成的紋路),而顯得碎與細(xì),就是次級(jí)品制作的。
2、看茶葉顯現(xiàn)出來(lái)的顏色是深或淺,光澤度如何。正宗的普洱茶是豬肝色,陳放五年以上的普洱茶就有黑中泛紅的顏色。
3、看湯色。好的普洱茶,泡出的茶湯是透明的、發(fā)亮的,湯上面看起來(lái)有油珠形的膜。品質(zhì)較差的普洱,茶湯發(fā)黑、發(fā)烏。
4、聞氣味。生茶要看清香味出不出得來(lái),有沒(méi)有回甘。陳茶則要看有沒(méi)有一種特有的陳味,是一種很甘爽的味道。