【茶韻】

　　韻者味也。茶韻即各種茶的獨(dú)特的韻味或風(fēng)韻。

　　善于品茶的人，都講究欣賞茶韻，特別是名茶的獨(dú)特韻味。如“鐵觀音”，有香高而秀、蜜底蘭香的“觀音韻”；武夷“巖茶”有巖骨花香的“巖韻”；臺(tái)灣“凍頂烏龍”有味濃甘潤(rùn)的“喉韻”；“鳳凰單樅”有天然花香的“山韻”；“龍井茶”的香氣清鮮而持久，有滋味甘美醇厚的“風(fēng)韻”……品味和鑒賞名茶的這些獨(dú)特的韻味，是一種美的藝術(shù)享受。

　　文人學(xué)者中多品茗行家。清代著名學(xué)者袁枚在《隨園食單》中，有一段談到武夷巖茶的韻味：“余游武夷，......僧道爭(zhēng)以茶獻(xiàn)，杯小如胡桃，壺小如香櫞。每斟無(wú)一兩，上口不忍遽咽。先嗅其香，再拭其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清芬撲鼻，舌有余甘。一杯之后再拭一二杯，令人釋燥平矜，怡情悅性。始覺(jué)龍井雖清而味薄矣，陽(yáng)羨雖佳而韻遜矣；頗有玉與水晶品格不同只故。”袁枚在淺酌慢飲中，把武夷巖茶比作美玉，把龍井和陽(yáng)羨茶比作水晶，說(shuō)明它們的韻味各有獨(dú)到之處。宋.范仲淹《和章珉從事斗茶歌》曰：“溪邊奇茗冠天下，武夷仙人自古栽。”詩(shī)人對(duì)武夷茶推崇備至，把武夷茶比作仙茶，評(píng)為天下第一。“斗茶味兮輕醍，斗茶香兮薄蘭芷?！彼滟澪湟牟璧淖涛?，勝過(guò)甘美無(wú)比的 ，香氣勝過(guò)清幽高雅的蘭芷。寓意深長(zhǎng)，倍增茶韻。

　　古代詩(shī)人在自己的詩(shī)作中，對(duì)于茶的韻味常有評(píng)論。陸游稱頌鐵觀音的獨(dú)特韻味是“舌根常留甘盡日”。清人陸次之說(shuō)：“龍井茶，真者甘香不冽，之淡然，似乎無(wú)味，飲過(guò)之后，覺(jué)有一種太和之氣，彌淪齒頰之間，此無(wú)味之味，乃至味……”這個(gè)評(píng)語(yǔ)探幽入微，沒(méi)有對(duì)龍井茶獨(dú)特風(fēng)韻的深刻體會(huì)，似得不出如此高論的。鑒賞各類名茶的風(fēng)韻，像名茶的行家那樣，需要在幽靜的氛圍里，慢慢品嘗，仔細(xì)體味。如此才能進(jìn)入南宋大詩(shī)人陸游所說(shuō)的奇妙境界：“細(xì)襟靈爽，微吟恥頰香?！?摘自＜徐公茶品＞原載《茶博覽》1994年第4期)