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六堡茶葉底如泥(六堡茶內(nèi)質(zhì)特點(diǎn))

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1. 六堡茶內(nèi)質(zhì)特點(diǎn)

1.綠茶:綠茶的特點(diǎn)是“綠葉綠湯”。制法經(jīng)過殺青、揉捻、干燥三道工序。以龍井茶和碧螺春最負(fù)盛名。

2.紅茶:紅茶的特點(diǎn)是“紅葉紅湯”。制法分為萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四道工序。最出名的當(dāng)推產(chǎn)于安徽祁門縣的“祁紅”。它緊細(xì)秀長,湯色紅艷清亮。香氣似果香,又似花香。飲時(shí)入口醇和,清爽持久、回味雋厚、味中有香。

3.白茶:白茶的特點(diǎn)是“湯色杏黃”。制法分為萎凋、干燥兩道工序。傳統(tǒng)的白茶不揉不捻,形態(tài)自然,茸毛不脫,白毫滿身。福建福鼎出產(chǎn)的“白毫銀針”堪稱魁首。它形如尖針,色如白銀,芽肥壯、茸毛厚、富光澤。茶味香氣清新,滋味醇和。有健胃提神之效,退熱降火之功。

4.黃茶:黃茶的特點(diǎn)是“黃葉黃湯”。制法比綠茶制法多個(gè)悶堆工序。

5、黑茶:黑茶的特點(diǎn)是“葉色油黑或褐綠色,湯色橙黃或棕紅色”。制法主要是渥堆變色,即茶葉揉捻后,渥堆20多小時(shí),使葉色變?yōu)橛秃?。黑茶中的佼佼者是普洱茶和六堡茶?/p>

 6、烏龍茶:又稱青茶,特點(diǎn)是“湯色金黃”。制法經(jīng)過萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五道工序。產(chǎn)于福建武夷山一帶的武夷巖茶是烏龍茶中的上品。它外形肥壯均勻,緊結(jié)卷曲,色澤綠潤帶寶光,內(nèi)質(zhì)馥郁質(zhì)雋水,勝幽蘭之香。茶葉甘醇爽口,鮮滑回甘,富有回味,具有特別的“巖韻”。

2. 六堡茶的茶湯的特征

越來越多茶友喜歡喝六堡茶,并將它分享給自己的朋友,而一些初次接觸六堡茶的茶友卻反饋到:這個(gè)茶和自己平時(shí)喝過的鐵觀音、大紅袍、肉桂等都不太一樣,入口的時(shí)候并不驚艷,但是回味起來又很留戀。

其實(shí)有不少茶友都對(duì)六堡茶感興趣,但是卻找不到品鑒六堡茶的門道,只是感覺喝到的六堡茶好像有些特別。于是,我們將品六堡茶的幾個(gè)要點(diǎn)整理如下,希望能給想要接觸六堡茶的茶友指出一條了解六堡茶的近路。關(guān)于六堡茶的沖泡,請(qǐng)看六堡茶微刊的上一條“問答”,在此不再贅述。

※溫馨提示:本文中僅以現(xiàn)代工藝六堡茶為例

1.干茶:先看形,再看色

六堡茶的干茶一般都沒有完整的葉片,這是因?yàn)榱げ柙诰七^程中需要經(jīng)過切碎、拼配的步驟,拼配能夠更好地調(diào)節(jié)六堡茶的滋味,同時(shí),切成小段也能讓六堡茶的內(nèi)含物質(zhì)更好的析出。那么,我們分別來看看散茶和緊壓茶的干茶。

散茶:條索勻整且干凈,沒有谷物之類的非茶類物質(zhì)。以條索緊結(jié)、色澤黑褐油潤為上,以色澤灰暗、條索松扁、皺褶、輕飄為下。

▲2008年陳香六堡茶

緊壓茶:六堡茶緊壓茶的特點(diǎn)就是通過“蒸、壓”,使茶葉形成“餅、磚、沱、籮”等形狀,方便運(yùn)輸和存儲(chǔ)。在看緊壓茶的干茶時(shí),除了按照散茶的標(biāo)準(zhǔn)看勻凈度和條索之外,我們還可以觀察:緊壓茶表面是否平整、壓制的松緊是否適度。

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▲六堡茶緊壓茶磚

2.香氣:清晰溫和,令人愉悅

通常在洗茶一道后,有經(jīng)驗(yàn)的茶友都喜歡聞一下濕潤的葉底。六堡茶葉底的香氣不如綠茶那般清新鮮爽,但是也應(yīng)該是讓人愉悅的,清晰而溫和,沒有焦味、臭青味、霉味、雜味等。如果是新茶,可能還會(huì)出現(xiàn)輕微的堆味,但這屬于正?,F(xiàn)象。

3.湯色:紅而不艷,通透明亮

六堡茶的湯色是獨(dú)特的“中國紅”,湯色透亮為上。但是造成六堡茶的湯色渾濁的原因有很多,我們不能一概而論。比如,六堡新茶因?yàn)樘幱谵D(zhuǎn)化初期,茶性尚未穩(wěn)定,因此茶湯可能會(huì)出現(xiàn)渾濁的現(xiàn)象。

相關(guān)閱讀:「討論」你喝到六堡茶茶湯渾濁,可能與這些原因有關(guān)

▲紅濃透亮

4.滋味:香型豐富,口感順滑

(1)從茶湯的香氣來說:

六堡茶的香型分類頗為豐富,有陳香、檳榔香、果香、松煙香、木香、鈴蘭香、菌花香、棗香、藥香、參香等。我們?nèi)£愊?、檳榔香、菌花香這三種常見的香型來講。

陳香:又叫陳味,是在六堡茶后期轉(zhuǎn)化的過程中,茶葉內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生氧化,產(chǎn)生多種芳香物質(zhì)所帶來的獨(dú)特香氣的統(tǒng)稱,聞著自然柔和,有點(diǎn)類似我們走進(jìn)老房子所聞到的干爽而沉穩(wěn)的味道,讓人愉悅;又像是一種時(shí)間沉淀的味道,讓人感覺有年代感。陳香的出現(xiàn),除了需要有足夠的陳化時(shí)間之外,還需要到位的工藝,以及良好得當(dāng)?shù)拇鎯?chǔ)環(huán)境。

相關(guān)閱讀:干貨:你喝到的是六堡茶的陳香還是霉味?答案在這里?。ㄊ詹兀?/p>

▲2004年陳香六堡茶

檳榔香:是六堡茶的一大特色香型。在清朝嘉慶年間,六堡茶就是以其獨(dú)特的檳榔香而被評(píng)為全國二十四名茶之一。榔香不只是嗅覺意義上的“香”,而是一種綜合了嗅覺、味覺、觸覺等多種感官感受,也是一種使人愉悅的茶韻。品嘗時(shí),我們會(huì)感受到一種類似淡雅果香、回味呈現(xiàn)甘味,有時(shí)還伴有輕微的木、澀、麻、苦等滋味。

菌花香:有“金花”的六堡茶會(huì)有一種微甜的菌花香。在六堡茶的干茶表面,有時(shí)候我們會(huì)看到一些金黃色或淡黃色的小顆粒,宛如“金花”。它是六堡茶中的有益菌孢子群落。“金花”是六堡茶良好品質(zhì)的體現(xiàn)之一。

有金花的六堡茶,說明在茶葉的陳化過程當(dāng)中,形成過有益的菌類,這些菌類所分泌的酶,促使了六堡茶往更好的方向轉(zhuǎn)化,對(duì)改善茶葉滋味品質(zhì)和養(yǎng)生功效起到了積極的作用。

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▲80年代金花六堡茶

(2)從茶湯的口感來說:

六堡茶的口感與輕發(fā)酵茶類有明顯的區(qū)別。好的六堡茶,入口順滑,有湯感,而且讓人感覺到茶湯在舌面上“緩緩化開”。有的茶友會(huì)把這種感覺形容成“米湯”,其實(shí)這種口感能細(xì)分成:厚度、滑度、甜度、純度四個(gè)“度”。

厚度:指的是滋味豐富,多種不同的味道和諧配合在一起,給人飽滿厚實(shí)的感受。體現(xiàn)在品茶時(shí),口腔中會(huì)留存有略微粘稠的膠質(zhì)感。

相關(guān)閱讀:「討論」茶湯中的“厚薄”與“濃淡”

滑度:指的是一種潤、滑的口腔感受,并且與厚度有密切的關(guān)系。茶湯越醇厚,相應(yīng)地品飲時(shí)的柔潤感也會(huì)越明顯。

甜度:六堡茶的“甜”不像糖那般濃烈,而通常是入口之后就緩緩化開的清甜。

純度:純度是黑茶發(fā)酵工藝精湛與否的重要指標(biāo)。純度好的六堡茶湯喝起來是非常干凈舒服的,而混有雜味、異味的六堡茶就是純度不好的表現(xiàn)。

除此之外,六堡茶還有一個(gè)比較重要的“度”,就是“耐泡度”。用蓋碗沖泡能達(dá)到10泡左右,甚至更多。這樣,我們能夠細(xì)細(xì)品味每一泡茶湯的些許變化,也不失為一大樂趣。

5.體感:全身舒泰,愉悅暢快

品飲六堡茶,最后還是要“從口感回歸體感”。

不同于綠茶的鮮爽、紅茶的甜香、烏龍茶的高香,六堡茶富有層次感,喝后會(huì)感覺全身舒泰,身心愉悅暢快。于是,越來越多的茶人喜歡喝能使人寧靜、安神、溫和的六堡茶。

比起那些入口便沖擊力十足的茶,六堡茶應(yīng)該算是“慢熱型”的茶了。其貌不揚(yáng),其香不烈,其味不濃,但是能在每一泡的變化中讓人靠近它、了解它。在這個(gè)推崇“快”的時(shí)代,六堡茶可能被認(rèn)為是個(gè)異類,但它又是我們所需要的,因?yàn)樗虝?huì)我們靜心下來體會(huì),并且在享受平靜的過程中,溫養(yǎng)著我們的身體。

6.選茶之道,適口為珍

六堡茶有紅、濃、陳、醇的特點(diǎn);有醇和、內(nèi)斂、余韻悠長的風(fēng)格;也有越陳越佳、中庸平和之美。

對(duì)不同的茶類,應(yīng)該有不同的品飲標(biāo)準(zhǔn),每類茶都有各自的特點(diǎn)。比如茶青等級(jí),綠茶以等級(jí)高為優(yōu),但是六堡茶卻不能以等級(jí)論優(yōu)劣。

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▲不同級(jí)別六堡茶的茶底和茶湯

我們還是希望茶友們“適口為珍”。好茶沒有標(biāo)準(zhǔn),因此還是要尋找適合自己,能給自己帶來愉悅感的茶。

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3. 六堡茶品質(zhì)特征

1、產(chǎn)地區(qū)別

六堡茶屬于黑茶,產(chǎn)于中國廣西梧州六堡鎮(zhèn)

普洱(熟)茶又稱古樹茶,主要產(chǎn)地為云南省的西雙版納、臨滄、普洱等地區(qū)。

2、原料區(qū)別

六堡茶,選用蒼梧縣群體種、廣西大中葉種及其分離、選育的品種、品系茶樹的鮮葉為原料,按特定的制作工藝進(jìn)行加工而成。

普洱茶,以云南大葉種曬青茶為原料,通過渥堆發(fā)酵、蒸壓、干燥等工藝制作而成。

3、品質(zhì)區(qū)別

六堡茶通常采用傳統(tǒng)的竹簍包裝,其成品茶外形條索緊實(shí),色澤黑褐光潤間有黃花;成品散茶壯實(shí)尚黑褐間有白霉。沖泡之后,湯色紅濃明亮,香氣純陳,滋味濃醇甘爽,有明顯的檳榔香味,葉底紅褐或黑褐色,具有“紅、濃、醇、陳”等品質(zhì)特征。

普洱茶干茶條索緊直、厚實(shí)、顯毫,色澤褐紅,沖泡之后,湯色紅濃,香氣高揚(yáng)持久,香型獨(dú)特,滋味醇厚甘鮮,經(jīng)非常的耐泡,沖泡五六次后仍有香味。

5、工藝區(qū)別

六堡茶,精選茶樹的一芽二三葉為原料,經(jīng)過特定的攤青、殺青、揉捻、漚堆、干燥、陳化等工藝制成。制成后在采用傳統(tǒng)的竹簍包裝,也有把六堡茶成品壓制加工成塊狀、磚狀、金錢狀、圓柱狀的;另外,還有散裝的。

普洱熟茶采摘分為幾個(gè)不同的時(shí)期,茶葉采摘時(shí),葉和芽同時(shí)采,制作工序?yàn)椋翰烧偡?、殺青、揉捻、干燥等,再?jīng)過渥堆發(fā)酵、蒸壓、干燥等工藝制成。

4. 原種六堡茶的特點(diǎn)

選對(duì)茶,喝對(duì)茶!

1.正確喝茶的第1步,選合適自己的茶

中醫(yī)認(rèn)為食物分寒、涼、溫、熱的屬性,人的體質(zhì)有燥熱、虛寒之別,而茶葉經(jīng)過不同的制作工藝,也有涼性及溫性之分,因此選茶除了選自己喜歡的口感,要看每個(gè)人的體質(zhì)。中國六大類茶的發(fā)酵程度與茶性:

我們舉個(gè)例子,作為黑茶一員的廣西六堡茶,按工藝分為傳統(tǒng)工藝六堡茶和現(xiàn)代工藝六堡茶,因兩種工藝上的差別,會(huì)表現(xiàn)出不同的茶性,飲用六堡茶必須與個(gè)人體質(zhì)特征相搭配,才能起到相應(yīng)的作用。

傳統(tǒng)工藝六堡茶(左),現(xiàn)代工藝六堡茶(右)

傳統(tǒng)工藝六堡茶因?yàn)橹唤?jīng)過“堆悶”,而沒有經(jīng)過渥堆發(fā)酵,所以發(fā)酵程度較輕,新茶的茶性涼,飲用后能起到清熱、解毒、瀉火等功效,所以適合熱性體質(zhì)的茶友。但經(jīng)過長期陳化,其茶性可以轉(zhuǎn)溫。

現(xiàn)代工藝六堡茶發(fā)酵程度相對(duì)要高一些,茶性溫,飲用后有溫中、補(bǔ)虛、祛寒的作用,適合寒性體質(zhì)的茶友。除此以外,大家還可以根據(jù)天氣、季節(jié)的變化,選擇不同茶性的六堡茶。

2.正確喝茶的第2步:掌握恰當(dāng)?shù)臎_泡方法

在合適的時(shí)間品飲,才能發(fā)揮茶葉最好的養(yǎng)生效果,從而對(duì)身體健康有益。茶葉的沖泡方式有很多,不同的茶葉,沖泡方式也有所差異。茶器、水質(zhì)、投茶量、水溫、浸泡時(shí)間等基本要素和細(xì)節(jié)不容易忽視。下面我們還是以廣西六堡茶為例:

可以常見的是用蓋碗、紫砂或者坭興陶沖泡,也可以用保溫壺燜泡,或者陶壺煮飲。大家可以根據(jù)個(gè)人口味偏好,因茶而異的選擇合適的品飲方式。但是無論哪種方式,醒茶、高溫沸水沖泡是關(guān)鍵。

我們?cè)跊_泡時(shí),也要看茶、泡茶,譬如:

?1.發(fā)酵偏輕的傳統(tǒng)工藝六堡茶

▲2020年原種六堡社前茶

因只經(jīng)過簡(jiǎn)單的初制加工,發(fā)酵程度偏輕,口感也最為青澀、爽口、回甘。

沖泡時(shí),投茶量可少些,5g茶葉對(duì)應(yīng)100~120ml的水,洗茶一泡;正式品飲時(shí)前幾泡可快進(jìn)快出;后面適度增加坐杯時(shí)間(當(dāng)然,老茶客可增大投茶量)。不然口感會(huì)較為青澀、苦,除了蓋碗沖泡,悶泡的方法品飲,也挺贊的。

?2.處在中間的現(xiàn)代工藝熱發(fā)酵六堡茶

因在初制加工后,又經(jīng)過焗堆發(fā)酵的精制加工,因此既保留了茶葉的活性,又使茶性變得溫和,適合喜歡喝老生茶的茶友。

在沖泡這類茶時(shí),投茶量也適合少些,因茶力猛、發(fā)酵輕,建議與傳統(tǒng)工藝六堡茶一樣的沖泡茶水比。若投茶量多了或坐杯時(shí)間太久,容易感覺苦澀。雙蒸雙壓的茶品,通常湯色顯琥珀色,鮮爽耐泡,越泡越有滋味。

?3.最為溫和的現(xiàn)代工藝?yán)浒l(fā)酵六堡茶

因初制加工后再經(jīng)過渥堆發(fā)酵的精制加工,因此茶性溫和,湯色紅濃,更適合脾胃虛弱的茶友。

喝這種類型的六堡茶,投茶量可多些,以便喝到一口綿綢飽滿的茶湯。通常,我們投茶7~8g,對(duì)應(yīng)100~120ml的水,洗茶2泡,正式品飲時(shí)坐杯5到10秒。當(dāng)然,可根據(jù)個(gè)人口味偏好適度調(diào)整茶水比和坐杯時(shí)間。

喝茶的意義在于,茶多變,泡茶的手法、方法也多變,我們?cè)谑煜げ杵返奶匦院?,還要看茶、泡茶,看身體、選茶。

5. 六堡茶內(nèi)質(zhì)特點(diǎn)有哪些

一、綠茶類

綠茶加工一般經(jīng)過殺青、揉捻、干燥等工序,屬不發(fā)酵茶,其關(guān)鍵性的加工工序是“殺青”,總的品質(zhì)特點(diǎn)是清(綠)湯綠葉。根據(jù)殺青方式和最后的干燥方式,分為炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶和蒸青綠茶四類。

綠茶原料的特點(diǎn):綠茶原料以嫩芽嫩葉為主。

綠茶有大宗綠茶和名優(yōu)綠茶之分。大宗綠茶是指除名優(yōu)綠茶以外的炒青、烘青、曬青等普通綠茶,大多是以機(jī)械制造,產(chǎn)量較大,品質(zhì)以中、低檔為主,大宗綠茶要求鮮葉嫩度適中,一般以采一芽二葉為主,也采一芽三葉和幼嫩的對(duì)夾葉,這種采摘標(biāo)準(zhǔn),茶葉品質(zhì)較好,產(chǎn)量較高,經(jīng)濟(jì)效益也不差,是我國目前最普遍采用的采摘標(biāo)準(zhǔn)。

名優(yōu)綠茶是指造型有特色,內(nèi)質(zhì)香味獨(dú)特,品質(zhì)優(yōu)異的綠茶。一般以手工制造,產(chǎn)量相對(duì)較低,對(duì)鮮葉嫩度要求很高,一般是采摘茶芽和一芽一葉,以及一芽二葉初展的新梢,前人稱采“旗槍”“蓮心”茶,指的就是這個(gè)意思。這樣的采摘標(biāo)準(zhǔn),花功夫,產(chǎn)量不多,季節(jié)性強(qiáng),大多在春茶前期采摘。

顏色上,干茶以綠色為主,根據(jù)環(huán)境,地理位置的不同,茶葉的顏色有所不同,大致有碧綠、翠綠、黃綠等。

綠茶的香氣為清新的蔬菜香,根據(jù)品種的不同,茶葉的香氣也有所不同。湯色是以綠色為主,黃色為輔,滋味淡微苦。

綠茶的營養(yǎng):綠茶較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì),其中茶多酚、咖啡堿,保留鮮葉的85%以上,葉綠素保留50%左右,維生素?fù)p失也較少,從而形成了綠茶“清湯綠葉,滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)。而最新的科學(xué)研究結(jié)果也表明,綠茶中保留的天然物質(zhì)成分,對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果,為其他茶類所不及,特別適合年輕人、電腦工作者、吸煙飲酒的人飲用。

二、黃茶類

黃茶加工一般經(jīng)過攤青、殺青、揉捻、悶黃、干燥等工序,屬后發(fā)酵茶??偟钠焚|(zhì)特點(diǎn)是黃湯黃葉,如廣東大葉青、四川蒙頂黃芽、莫干黃芽、湖南君山銀針等。根據(jù)原料嫩度和大小的不同分為黃芽茶、黃大茶和黃小茶。

黃茶原料為帶有茸毛的芽頭、芽或芽葉制成。干茶顏色微黃。香氣清香純正,湯色微黃。滋味醇厚鮮爽。

黃茶營養(yǎng):黃茶中富有茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營養(yǎng)物質(zhì),對(duì)防治食道癌有明顯功效。黃茶中天然物質(zhì)保留有85%以上,這些物質(zhì)對(duì)防癌、抗癌、殺菌、消炎均有特殊效果,為其他茶葉所不及。黃茶屬于涼性茶,適合免疫力低下者,或者長期從事電腦工作者飲用。

三、黑茶類

黑茶加工一般經(jīng)過殺青、揉捻、漚堆、干燥、毛茶蒸堆、壓制等工序,屬后發(fā)酵茶。主要品質(zhì)特點(diǎn)是毛茶色澤油黑或暗褐,茶湯褐黃或褐紅,如各種磚茶、普洱茶、六堡茶等,黑茶多制作成各種磚茶供邊疆少數(shù)民族消費(fèi)。

黑茶原料:原料由粗老的梗葉制成,制造過程中往往要堆積發(fā)酵較長時(shí)間,所以葉片大多呈現(xiàn)暗褐色,因此被人們稱為黑茶。

黑茶類產(chǎn)品普遍能夠長期保存,具有純正的陳香,而且有越陳越香的品質(zhì),湯色呈橙黃色、棗紅色,滋味醇厚回甘好,放置的時(shí)間越長越好。

四、白茶類

白茶加工一般經(jīng)過萎凋、干燥等工序,屬微發(fā)酵茶。主要品質(zhì)特點(diǎn)是茶芽滿批白毫茸毛,湯色淺淡,呈淺杏黃色,如白毫銀針、白牡丹等,藥用價(jià)值顯著,素有“一年茶、三年藥、七年寶”之稱。

制作工藝:把采下的新鮮茶葉薄薄地?cái)偡旁谥裣现糜谖⑷醯年柟庀?,或置于通風(fēng)透光效果好的室內(nèi),讓其自然萎凋。晾曬至七八成干時(shí),再用文火慢慢烘干即可。由于制作過程簡(jiǎn)單,以最少的工序進(jìn)行加工。

白茶對(duì)茶樹鮮葉原料有特殊要求,即要求嫩芽極其以下1-2篇嫩葉都滿披白毫,這樣采制而成的茶葉,外表滿披白色茸毛,使其色白隱綠,湯色淺淡,滋味醇和。白茶最主要的特點(diǎn)是毫色銀白,素有“綠妝素裹”之美感,且芽頭肥壯,湯色黃亮,滋味鮮醇,葉底嫩勻,沖泡后品嘗,滋味鮮醇可口。

五、青茶類(烏龍茶)

青茶類加工一般經(jīng)過輕萎凋、做青、殺青、揉捻、干燥等工序,屬半發(fā)酵茶。主要品質(zhì)特點(diǎn)是葉底綠葉紅鑲邊,湯色金黃,香高味醇,如安溪鐵觀音、武夷巖茶、鳳凰單樅、凍頂烏龍等。根據(jù)產(chǎn)地不同分為,閩北烏龍茶、閩南烏龍茶、廣東烏龍茶和臺(tái)灣烏龍茶。

烏龍茶原料:一般為成熟的對(duì)口葉,枝葉連理。干茶的顏色為青綠色、青褐色。香氣為花香、果香或熟果香。湯色從翠綠、蜜綠到金黃色。滋味口齒留香、入口回甘帶蜜味,喉底回甘

六、紅茶類

紅茶類加工一般經(jīng)過萎凋、揉捻(揉切)、發(fā)酵、干燥等工序,屬全發(fā)酵茶??偟钠焚|(zhì)特點(diǎn)是紅湯紅葉,如正山小種、祁門紅茶、滇紅、九曲紅梅等。紅茶是中國傳統(tǒng)的出口商品茶,在國際市場(chǎng)上占主導(dǎo)地位,分為小種紅茶、功夫紅茶和紅碎茶。

紅茶原料:鮮葉質(zhì)量的優(yōu)次,直接關(guān)系制成紅茶的品質(zhì)。

紅茶鮮葉品質(zhì):由鮮葉的嫩度、勻度、凈度、鮮度4方面決定鮮葉的等級(jí)。

紅茶顏色:紅茶干茶為暗紅色,主要以條狀和顆粒狀為主,沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)。

紅茶香氣:內(nèi)質(zhì)香氣濃郁高長,甜香、焦糖香??Х葔A、兒茶素和茶黃素絡(luò)合成滋味鮮美的絡(luò)合物,從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質(zhì)特征。

紅茶湯色:紅茶湯色紅艷明亮。紅茶湯色由各種水溶性有色物質(zhì)組成。

紅茶營養(yǎng)成分:富含胡蘿卜素、維生素A、鈣、磷、鎂、鉀、咖啡堿、賴氨酸、谷氨酸、丙氨酸等多種營養(yǎng)元素,同時(shí)紅茶可以幫助胃腸消化,促進(jìn)食欲,可以消水腫,并且強(qiáng)壯心臟功能。

6. 六堡茶內(nèi)質(zhì)特點(diǎn)是什么

六堡茶分生茶和熟茶,生茶由于沒有發(fā)酵環(huán)節(jié),轉(zhuǎn)化空間相對(duì)熟茶要大,保質(zhì)期可達(dá)30年以上,而熟茶經(jīng)過渥堆發(fā)酵工藝,后期的轉(zhuǎn)化空間沒有生茶大,但比生茶適合現(xiàn)飲,保質(zhì)期在20年左右。

六堡茶,屬黑茶類。在梧州市行政轄區(qū)范圍內(nèi),選用蒼梧縣群體種、廣西大中葉種及其分離、選育的品種、品系茶樹的鮮葉為原料,按特定的工藝進(jìn)行加工,具有獨(dú)特品質(zhì)特征的黑茶。

7. 六堡茶內(nèi)質(zhì)特點(diǎn)介紹

鮮爽

對(duì)于綠茶來說,“鮮爽”絕對(duì)是一種不能錯(cuò)過的口感。

茶友們?cè)诤鹊綐O好的綠茶時(shí),最愛發(fā)出這樣的感嘆:“湯感稠厚鮮爽,如飲了海鮮湯……”。

貶義術(shù)語

生澀

指味道生青澀口,由于夏、秋季生產(chǎn)的綠茶殺青不均勻?qū)е碌摹?/p>

火味

指類似炒熟的黃豆味,由于干燥工序鍋溫或烘溫太高導(dǎo)致的。

烏龍茶

褒義術(shù)語

巖韻

指武夷巖茶特有,如著名的大紅袍,具備“巖骨花香”韻味的特征,在沖泡七八次之后依然有濃重的茶香。

音韻

指鐵觀音茶特有,在不同的茶人,包括茶葉專家都有不同的表述。

通常來說,品質(zhì)高的鐵觀音其香型獨(dú)特且留香較長,入口回甘帶蜜味,這種獨(dú)特的韻味為“觀音韻”。

紅茶

褒義術(shù)語

濃強(qiáng)鮮

指味濃而鮮爽,富有刺激性,常見于優(yōu)質(zhì)紅茶。

貶義術(shù)語

生味

指因鮮葉內(nèi)含物在制茶過程中轉(zhuǎn)化不夠而顯生澀味。

中性術(shù)語

收斂性

收斂性跟茶的苦、澀有關(guān),它是苦、澀味轉(zhuǎn)成回甘之間的感知時(shí)間的強(qiáng)度。

收斂性越強(qiáng)的茶,苦、澀味在進(jìn)入口腔后被感知至消退,轉(zhuǎn)成回甘的過程越短。

如果收斂性弱,苦澀味在口腔內(nèi)就會(huì)消退得慢或口腔一直都延續(xù)著苦澀味。

白茶

褒義術(shù)語

清甜

指入口感覺清鮮爽快,有甜味。

貶義術(shù)語

青味

指茶味淡而青草味重。

黃茶

褒義術(shù)語

甜爽

指爽口而感到有甜味。

黑茶

褒義術(shù)語

陳醇

指有陳香味,醇和可口,且無霉味,常用于普洱茶滋味。

入口即化

茶湯入口,不用有意識(shí)的吞咽,自然入喉。特別是陳年好茶,人們說“入口即化,喝了沒喝”,是品普洱茶時(shí)人們對(duì)茶湯水性最高境界的贊嘆語。

檳榔味

類似咀嚼檳榔后產(chǎn)生的滋味,辛、澀后回甘,是六堡茶的特有滋味

8. 六堡茶外形特點(diǎn)是什么

許多剛接觸六堡茶的茶友都會(huì)問:它是什么茶?是否也像普洱茶一樣分為生茶和熟茶呢?有什么購買建議?沖泡有什么要注意的嗎?

一、知識(shí):什么是六堡茶?

六堡茶為中國千年名茶,屬黑茶類,因原產(chǎn)于廣西梧州市蒼梧縣六堡鄉(xiāng)而得名。在清朝嘉慶年間,六堡茶以其獨(dú)特的檳榔香味被列為全國24名茶之一。

六堡茶不僅具有“紅、濃、陳、醇”,且耐于久藏,越陳越好,隔夜不餿的品質(zhì)特征,還獨(dú)具良好的祛濕、養(yǎng)胃等功效。

六堡茶過去主要通過“茶船古道”外銷至馬來西亞、新加坡、日本、法國等國家和地區(qū),成為著名的僑銷茶。近年來,六堡茶以其獨(dú)特的養(yǎng)生功效和品質(zhì)特征受到人們的熱捧,國內(nèi)需求逐漸增大,開始轉(zhuǎn)向內(nèi)銷。

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二、分辨:“傳統(tǒng)工藝”和“現(xiàn)代工藝”

目前,六堡茶按工藝的不同可分為:“傳統(tǒng)工藝六堡茶”和“現(xiàn)代工藝六堡茶”(有的茶友也會(huì)把它們稱為“農(nóng)家茶”和“廠家茶”)。那么,它們有什么不同?

六堡茶(傳統(tǒng)工藝):

采用殺青、初揉、堆悶、復(fù)揉、干燥、篩選、拼配或不拼配、汽蒸或不汽蒸、壓制成型或不壓制成型、陳化或不陳化,不經(jīng)渥堆發(fā)酵的工藝。

六堡茶(現(xiàn)代工藝):

?小總結(jié):傳統(tǒng)工藝六堡茶的基本加工工藝為初制加工工藝,現(xiàn)代工藝六堡茶則是在初制加工工藝上再增加了精制加工工藝部分。

二者最主要的區(qū)別在于,傳統(tǒng)工藝六堡茶經(jīng)過了“堆悶”,未經(jīng)過渥堆發(fā)酵,工藝的不同造就了這兩類茶品質(zhì)的不同,因此我們可以從干茶、茶湯、茶底這三大方面來辨別。

(1)從干茶來看:

傳統(tǒng)工藝:干茶通常色澤青黑、偏青;條索會(huì)則比較卷曲而完整,呈魚鉤狀;有花香及草本清新的香氣。

現(xiàn)代工藝:經(jīng)過渥堆發(fā)酵,干茶色澤黑褐;條索比較勻整且直,新茶聞起來,可能會(huì)有輕微的堆味,茶窖陳香。

(2)從湯色來看

傳統(tǒng)工藝:湯色偏淺,一般呈淺黃或橙黃色,以黃色為主;

現(xiàn)代工藝:湯色偏深(紅濃,更有質(zhì)感),一般呈橙紅色、紅色或琥珀色,以紅為主。

(3)從滋味來說

傳統(tǒng)工藝:入口清爽,香氣濃烈純樸,有清香、果香或花蜜香,帶有輕微澀味,回甘較為明顯。香濃味足,茶性較為刺激,若經(jīng)過時(shí)間的沉淀,它的苦澀味將會(huì)淡去,韻味也會(huì)更悠長。

現(xiàn)代工藝:香氣內(nèi)斂,入口醇滑、綿柔,但回甘不如傳統(tǒng)工藝六堡茶明顯;新茶時(shí)略帶輕微的堆味和青澀味,一般茶香和茶味都較為細(xì)膩。

(4)從葉底來看

傳統(tǒng)工藝:顏色較淺,通常為青褐、黃褐,條索比較完整;

現(xiàn)代工藝:顏色較深,色澤黑褐或紅褐,條索勻整。

三、兩種工藝該如何選擇?

食物都分寒、涼、溫、熱的屬性,六堡茶因兩種工藝上的差別,會(huì)表現(xiàn)出不同的茶性,飲用六堡茶必須與個(gè)人體質(zhì)特征相搭配,才能起到相應(yīng)的作用。

傳統(tǒng)工藝六堡茶因?yàn)橹唤?jīng)過“堆悶”,而沒有經(jīng)過渥堆發(fā)酵,所以發(fā)酵程度較輕,新茶的茶性涼,飲用后能起到清熱、解毒、瀉火等功效,所以適合熱性體質(zhì)的茶友。但經(jīng)過長期陳化,其茶性可以轉(zhuǎn)溫。

現(xiàn)代工藝六堡茶發(fā)酵程度相對(duì)要高一些,茶性溫,飲用后有溫中、補(bǔ)虛、祛寒的作用,適合寒性體質(zhì)的茶友。

除此以外,大家還可以根據(jù)天氣、季節(jié)的變化,選擇不同茶性的六堡茶。

四、如何沖泡六堡茶?

六堡茶的沖泡方式有很多,可以常見的是用蓋碗、紫砂或者坭興陶沖泡,也可以用保溫壺燜泡,或者陶壺煮飲。大家可以根據(jù)個(gè)人口味偏好,因茶而異的選擇合適的品飲方式。但是無論哪種方式,高溫沸水沖泡是關(guān)鍵,其次,水質(zhì)、投茶量、浸泡時(shí)間等基本要素也不容易忽視。

由于我們此前已經(jīng)寫過不少相關(guān)的文章,在此不再贅述,感興趣的茶友可以查看下方的相關(guān)閱讀:

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9. 六堡茶滋味特征

六堡茶滋味醇和爽口、略感甜滑,香氣醇陳、有檳榔香味,葉底紅褐,并且耐于久藏,越陳越好,六堡茶,屬黑茶類。在梧州市行政轄區(qū)范圍內(nèi),選用蒼梧縣群體種、廣西大中葉種及其分離、選育的品種、品系茶樹的鮮葉為原料,按特定的工藝進(jìn)行加工,具有獨(dú)特品質(zhì)特征的黑茶。

適宜人群:

適用于高血壓、高血脂(血粘高、膽固醇高、甘油三酯高)、高血糖(糖尿病)、尿酸高引起的痛風(fēng)癥等人群。清熱利濕、通便驅(qū)痢、散瘀通脈、理氣止痛、消脂降壓、降糖安神等作用。

養(yǎng)生原理:

六堡茶除含有人體必需的多種氨基酸、維生素和微量元素外,所含脂肪分解醇素高于其它茶類,故六堡茶具有更強(qiáng)的分解油膩,降低人體類脂肪化合物,膽固醇,甘油三酯及血尿酸高的功效,長期飲用可以健胃養(yǎng)神,健身減肥。綜上所述,六堡茶保健的主要功能是:1、提神醒腦,消除疲勞 ;2、除油膩、助消化、醒酒 ;3、利尿解毒,殺菌消炎防病;4、降血壓,防止動(dòng)脈硬化;5、防輻射,抑制癌癥;6、保健美,減肥胖,延年益壽。

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