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茶葉殺青時間的控制(茶葉殺青要到什么程度)

來源:www.sjzs369.com???時間:2022-12-02 06:32???點擊:287??編輯:admin???手機版

1. 茶葉殺青要到什么程度

重新再炒,時間長點。

初炒,鍋溫240—260℃,投葉量1.5左右。青葉下鍋,先悶炒,待葉溫上升,即揚炒。采取多悶少揚,炒勻炒透的原則。翻炒的快慢,視葉子受熱程度靈活掌握,做到看青炒青。含水量較少,葉片較薄的奇種以悶炒為宜,火溫宜低,時間宜短些。葉子肥大含水量較高的水仙應采取高溫悶揚結合的方法,時間宜長些。

2. 茶葉怎樣殺青?

殺青,是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶、普洱茶、部分紅茶等的初制工序之一。

主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性,抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化,蒸發(fā)鮮葉部分水分,使茶葉變軟,便于揉捻成形,同時散發(fā)青臭味,促進良好香氣的形成。

3. 茶葉如何殺青算成功了

茶葉殺青是通過高溫破壞和鈍化鮮茶葉中的氧化酶活性,抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化,蒸發(fā)鮮葉部分水分,使茶葉變軟,便于揉捻成形,同時散發(fā)青臭味,促進良好香氣的形成的一種制茶步驟。殺青的方法可以是手工殺青還有機械殺青,本文就教你怎么對茶葉進行手工殺青。

  農(nóng)家茶采用傳統(tǒng)純手工炒制、工藝不同于機制茶,所以多為農(nóng)民炒來自家飲用和招待客人用,只有少量的余茶上市。采摘回來普洱茶葉,也叫“茶青”,茶青要挑出老葉、雜草。

  鍋用旺火燒熱,將茶青放入炒制,去除水分,這一步稱為“殺青”。

  殺青后的茶葉通過有規(guī)律地“揉制”使之成型,同時破壞茶葉細胞結構,使之沖泡的時候茶香更濃?!叭嘀啤笔羌夹g活,也是體力活過程中要時常翻開散熱,不然茶葉會發(fā)酵變紅,影響品質?!叭嘀啤钡臅r間和次數(shù)對于茶的品質有直接的影響,對于農(nóng)家人來說多年的傳承對于時間和次數(shù)的把握已經(jīng)成為一種固有模式。

  經(jīng)過兩次殺青、揉制后的茶葉入鍋,用文火慢慢烘焙至干燥。

  經(jīng)過兩個多小時手工的炒制,農(nóng)家手工茶就這么制成了。

4. 茶葉殺青的過程

1、手工殺青

這是傳統(tǒng)茶葉殺青方法中最簡單的一種,也是有著最久遠的歷史的一種方法,將新鮮摘下來的茶葉放到鐵鍋里面,一邊加熱,一邊用雙手來翻炒茶葉、擠壓茶葉。這種方式做出來的茶葉香味較高、外觀漂亮,不過,這種方式效率太低。

2、鍋式殺青

將新鮮的茶葉放入到鐵鍋里面,鐵鍋有配備專門的炒手,用炒手快速翻炒鮮葉,通過這種方式可以將茶葉進行擠壓。其優(yōu)點就是制作出來的干茶香氣高、滋味醇厚,不過,這種方法不能連續(xù)加工,且鍋子容易變形,有的茶葉并沒有受到擠壓和翻炒。

3、蒸汽殺青

這是通過蒸汽加熱的方式來給茶葉殺青的方法,這種方法使得茶葉受熱均勻,制成的茶葉色澤翠綠,看起來非常鮮活。然而,這個過程并沒有經(jīng)過擠壓和翻炒,并不能實現(xiàn)拋燜作用,成品茶葉香氣不高,滋味不佳。

5. 茶葉殺青時間長短

殺青宜掌握,嫩葉老殺,老葉嫩殺,殺青時間一般在5--7分鐘,減去水分到生葉原料全部重量的20%----30%左右,殺青完后將葉子抖散攤開,待涼后進行揉捻。

6. 茶葉殺青時間過長

殺青是一位茶葉如果不經(jīng)過殺青和揉里捻,直接烘干的話,會有這樣一個結果,茶葉可能顏色很青,但泡著喝的時候,你會發(fā)現(xiàn)茶水有一股子青味,不好喝。而且泡上一次就沒什么茶葉味道了

而殺青以后就可以除掉這股生青味,而且殺青后,茶葉軟了,可以按照茶葉的不同品牌制作不同的茶葉樣子,也可以把茶葉里面的茶味炒出來,這樣烘干以后的茶葉就能泡好幾次還有茶味

7. 茶葉殺青殺到什么程度

綠茶殺青適度的標準為葉色由鮮綠變?yōu)榘稻G、葉質柔軟、略有黏性,??蓮澢粩?,緊握則成團,且略顯彈性,青氣消失,略帶茶香(清香),其次對于大宗綠茶加工,要求殺青葉的減重率在30%~40%,含水率為60%~62%為殺青適度,名優(yōu)茶加工,殺青葉含水率以55%~58%為適度。

8. 茶葉最好的殺青方式是什么

高溫殺青,先高后低,悶斗結合,老葉嫩殺,嫩葉老殺。

殺青,關鍵就是控制好鍋的溫度,鮮葉翻滾的時間和手法,其中的秘訣就是溫度要先高后低,拋悶結合,多拋少悶??此坪唵蔚目谠E,其實想要得心應手的掌握,是需要長時間的積累的,真是臺上一分鐘,臺下十年功!

9. 什么是茶葉的殺青

【意思】現(xiàn)代用于影視劇時提到“殺青”,是一部影視作品完成了前期的拍攝工作,開始步入到后期制作階段的說法?,F(xiàn)代通俗的解釋有兩種:1、古人著書寫在竹簡上,為了便于書寫和防止蟲蛀,先把青竹簡用火烤干水分,叫做殺青。后來泛指寫定著作。2、綠茶加工制作的第一道工序,把摘下的嫩葉加高溫,抑制發(fā)酵,使茶葉保持固有的綠色,同時減少葉中水分,使葉片變軟,便于進一步加工?!咀x音】shāqīng【出自】漢代·劉向的《戰(zhàn)國策敘》:“其事繼春秋以后,訖楚漢之起,二百四十五年間之事,皆立以殺青?!薄窘x詞】1、完成 [wánchéng]按照預期的目的結束。2、告終 [gàozhōng]宣告結束?!驹炀洹?、1984年網(wǎng)帶式殺青機試制取得初步成功.2、對名優(yōu)茶殺青葉進行冷凍存貯,研究其貯藏中主要生化成份、香氣等的變化。3、介紹了青島地區(qū)嶗山綠茶的加工技術,包括攤放、殺青、揉捻、干燥等詳細過程。4、在殺青晚會上,在辛苦的拍攝過后,我終于可以休息了.5、結果表明,蘆筍汁加工過程中以殺青和殺菌階段的營養(yǎng)損失最大。

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