本標準對初級、中級、高級評茶員、評茶師、高級評茶師的技能要求依次遞進，高級別包括低級別的要求。
1、初級評茶員工作要求
一、 職業(yè)功能：樣品接受
（一）
工作內容：接樣
技能要求：1、能了解來樣的規(guī)格、茶葉品類、數量
2、能按統一格式，對樣品進行編號、登記
相關指示：1、文明用語基本常識
2、茶葉包裝標示知識
（二）
工作內容：詢問、記錄
技能要求：1、能詢問來樣適用的文字標準及實物標準樣
2、能記錄客戶有關要求
3、能解答客戶的一般提問
相關知識：企業(yè)標準的有關知族中識
二、
職業(yè)功能：評茶準備
（一）、
工作內容：評茶設施、用具的準備
技能要求：1、能夠做好審評室內環(huán)境清潔工作
2、能夠做好評茶設施的準備工作
3、能準備相應的評茶器具，并按順序編碼
4、能做好安全用電和實驗室防火防爆工作
相關指示：1、茶葉感官審評室內環(huán)境條件的要求
2、干評臺、濕評臺、茶具規(guī)格的要求
3、安全用電和安全操作規(guī)程
（二）
工作內容：實物標準樣的準備
技能要求：1、能了解相關茶類實物標準樣的設置等級
2、能根據來樣，準備相應的實物標準樣
相關知識：1、實物標準樣的定義
2、實物標準樣設置等級的依據
三
職業(yè)功能：感官品質評定
（一）
工作內容：分樣
技能要求：能用四分發(fā)縮分茶樣至所需數量，并按編碼順序置于評茶盤中
相關知識：1、分樣的程序
2、分樣的方法
（二）
工作內容：干看外形
技能要求：1、搖盤時茶葉在盤中能回旋篩轉，收盤后上、中、下三段茶層次分明
2、能評比形狀的粗細、長短、松緊、身骨輕重，對緊壓茶能評比個蔽凱體的形狀規(guī)
格、棱角、松緊度及里宏穗喚茶、面茶
3、能評比面張、中段三檔比例是否勻稱
4、能評比色澤的鮮陳、潤枯、勻雜
5、能評比茶類及非茶類夾雜物的含量情況
相關知識：1、搖盤、收盤的基本手法和要點
2、茶葉的分類和品種名稱
3、大宗茶類的基本品質特征及外形審評方法
（三）
工作內容：濕評內質
技能要求：1、能按操作規(guī)程要求進行勻樣、稱樣，并按編碼順序置入評茶杯中
2、能掌握正確的沖泡時間、水溫、杯碗容量、茶水比例
3、能掌握正確的嗅香氣和嘗滋味的方法，能辨別琛、霉、異等不正常氣味
4、能區(qū)別湯色的深淺、明暗、清濁
5、能掌握葉底的評定方法，能辨別葉張的老嫩、勻雜、色澤
相關指示：1、稱量器具使用基本知識
2、均勻茶樣的基本常識
3、大宗茶類內置身評方法
（四）
工作內容：品質記錄
技能要求：1、能初步使用評茶術語描述常見茶類的主要品質特征
2、能按評茶程序，及時記錄品質情況
相關指示：1、評茶術語的定義
2、品質記錄標的使用知識
四
職業(yè)功能：綜合判定
（一）
工作能容：記錄匯總
技能要求：1、能根據品質記錄，對各品質因子情況進行匯總
2、能初步判定品質的優(yōu)劣
相關指示：1、劣變茶的識別知識
2、次品茶的識別知識
（二）
工作內容：結果計算及判定
技能要求：1、能對照毛茶實物標準樣，對一類毛茶的外形、內質進行初步定等
2、能根據毛茶等級判定原則計算結果，并確定該毛茶的級別
2、中級評茶員工作要求
一
職業(yè)功能：樣品接受
（一）
工作內容：取樣、觀察
技能要求：1、能按“茶取樣”的操作規(guī)程，從大隊樣中抽取具有代表性的試樣
2、能明確所需檢驗項目的要求
3、能根據茶樣外形特征觀察所用標準是否適當
相關指示：1、茶葉取樣的操作要點
2、茶葉檢驗項目
（二）
工作內容：包裝分析
技能要求：1、能根據來樣的包裝情況，分析是否符合食品標簽標準的要求
2、能街道客戶對茶葉包裝的咨詢，并進行一般性指導
相關指示：1、食品標簽通用標準
2、咨詢解答用語常識
二
職業(yè)功能：評茶準備
（一）
工作內容：評茶設施、用具的準備
技能要求：1、能夠根據天氣變化做好審評室內光照、溫濕度的調節(jié)，使其符合評茶要求
2、能夠做好評茶設施的維護、保養(yǎng)工作
3、能根據不同的茶類準備相應規(guī)格的評茶杯碗
相關指示：1、茶葉感官審評室內光照溫濕度的要求
2、不同茶類的評茶器具規(guī)格要求知識
（二）
工作內容：標準樣的準備
技能要求：1、能熟悉相關茶類實物標準樣的設置水平
2、能根據來樣，準備相應的文字標準（企業(yè)、國家、行業(yè)或地方標準）和實物 標準樣
相關指示：1、相關茶類的國家、企業(yè)、行業(yè)或地方標準的有關知識
2、相關茶類實物標準樣總體品質水平的設置知識
三
職業(yè)功能：感官品質評定
（一）
工作內容：分樣
技能要求：能按不同茶類分樣的操作規(guī)程要求，使所縮分茶樣準備、均勻
相關指示：不同茶類的分樣操作規(guī)程知識
（二）
工作內容：干看外形
技能要求：1、能評定一大茶類外形的形狀、整歲、色澤、凈度或規(guī)格、松緊度等各因子
2、能掌握該茶類不同級別的外形各因子品質特征
3、能分析該茶類外形各因子品質不足之處
相關指示：1、相關茶類外形審評技術知識
2、相關茶類的處置加工工藝知識
（三）
工作內容：濕評內質
技能要求：1、能評定一大茶類的香氣、湯色、滋味、葉底四因子
2、能掌握該茶類不同級別的香氣類型，能辨別香氣的高低、濃淡和純異
3、能掌握該茶類不同級別的滋味特征，能辨別茶湯的濃淡、強弱、鮮陳
4、能掌握該茶類不同級別的葉底特征
相關知識：1、相關茶類內置審評技術知識
2、相關茶類不同級別的內質各因子品質特征知識
（四）
工作內容：品質記錄
技能要求：1、能使用相關茶類的評茶術語，描述該茶類不同級別的外形、內質各因子的品質特征
2、能按相關茶類品質評分要求，對照實物標準樣或成交樣，對該茶類外形內質各因子的品質評分
相關指示：1、登記評語的運用知識
2、對樣評茶計分方法
四
職業(yè)功能：綜合判定
（一）
工作內容：記錄匯總
技能要求：1、能根據來樣適用的文字標準，對照品質記錄表，對各品質因子情況進行匯總
2、能根據外形、內質各因子的品質評分情況，按該茶類各因子所占的權數比例計算總分
相關知識：1、對樣評語的運用知識
2、相關茶類品質因子權數比例知識
（二）
工作內容：結果計算及判定
技能要求：1、能對照毛茶實物標準樣，對一大茶類的毛茶外形、內質進行定等并計算確定級別
2、能根據總分判定相關茶類各品質因子與標準的差距
相關指示：1、相關茶類精致茶的種類、名稱知識
2、等級評分方法
3、高級品茶員工作要求
一
職業(yè)功能：樣品接收
（一）
工作內容：分類、保管
技能要求：1、能根據來樣特征分清品類，并確定所用標準是否合理
2、能根據茶類的不同特性保管好樣品，在感官審評期間保持品質不變
相關指示：1、茶葉陳化變質的原理
2、保持茶葉品質的方法
（二）
工作內容：咨詢、指導
技能要求：1、能夠進行茶葉質量的咨詢
2、能夠幫助客戶找出茶葉品質不足之處，并提出指導性的改進意見
相關指示：相關茶類的初制加工技術知識
二
職業(yè)功能：評茶準備
（一）
工作內容：評茶環(huán)境、設施的準備
技能要求：1、能夠根據氣候變化、人體狀態(tài)，做好審評室內色調、采光、噪音、溫濕度等各項指標的調節(jié)和控制
2、能夠指導初、中級評茶員做好評茶設施、器具的準備和保養(yǎng)工作
相關指示：1、茶葉感官審評室基本條件的標準
2、人體狀態(tài)與感官靈敏度的相關性知識
（二）
工作內容：標準樣的準備
技能要求：1、能熟悉相關茶類的生產加工和市場銷售質量水平
2、能根據來樣結合市場水平，準備實物標準樣、市場參考樣和相應的文字標準
相關指示：1、相關茶類市場參考樣的選取知識
2、市場調研知識
三
職業(yè)功能：感官品質評定
技能要求：1、能熟練評定兩大茶類的外形各因子
2、能掌握兩大茶類不同級別的外形品質特征
3、能評比名優(yōu)綠茶外形的形狀、色澤因子
4、能掌握名優(yōu)綠茶應有的造型、色澤等品質特點
5、能找出相關茶類外形各因子中存在的品質弊病
相關指示：1、名優(yōu)綠茶的定義
2、名優(yōu)綠茶外形特殊品質要求知識
3、相關茶類的精致加工工藝及等級的設置知識
（二）
工作內容：濕評內質
技能要求：1、能熟練掌握濕評內質操作要領，在相同的條件下進行不同個體樣品的內質評定，減少誤差
2、能熟練評定兩大茶類的內質各因子
3、能掌握兩大茶類不同級別的內質品質特征
4、能評比名優(yōu)綠茶的香氣、滋味、湯色、葉底各因子
5、能掌握名優(yōu)綠茶應具備的香氣、滋味、湯色、葉底品質要求
相關指示：1、茶葉內置身評中誤差的控制知識
2、名優(yōu)綠茶內質各因子特殊品質要求
3、名優(yōu)綠茶的審評方法
（三）
工作內容：品質記錄
技能要求：1、能熟練使用評茶術語描述相關茶類的品質情況及存在的品質弊病
2、能按不同茶類審評方法的茶藝設計品質記錄表
相關指示：1、茶葉感官審評術語標準知識
2、茶葉外形內質各因子之間的相互關系知識
四
職業(yè)功能：綜合判定
（一）
工作內容：記錄匯總
技能要求：1、能綜合評定兩大茶類的毛茶外形、內質各因子
2、能熟練評定兩大茶類的精制茶與實物標準樣之間的差距，對各因子分別進行評比計分
3、能按百分法對名優(yōu)綠茶各品質因子進行評比計分
相關指示：1、茶葉的出、精制加工技術對品質的影響知識
2、名優(yōu)綠茶評比計分方法
（二）
工作內容：結果計算及判定
技能要求：1、能對照毛茶實物標準樣，對兩大茶類的毛茶進行定級定等，誤差不超過正負1個等
2、能根據精制茶各因子所得的總分判定其高于或低于實物標準樣或成交樣，誤差在正負1/2個級以內
相關指示：七檔制法判定原則
4、評茶員工作要求
一
職業(yè)功能：樣品接收
（一）
工作內容：指導接樣
技能要求：1、指導他人進行樣品的接收、登計和保管
2、能糾正他人樣品接收中存在的問題
相關指示：公關與接待基本知識
（二）
工作內容：咨詢策劃
技能要求：1、能夠策劃茶葉包裝與質量咨詢方案
2、能解答客戶有關茶葉質量的疑難問題
相關指示：咨詢策劃運作知識
二
職業(yè)功能：感官品質評定
（一）
工作內容：干看外形
技能要求：1、能評比六大茶類的外形各因子
2、能熟練掌握三大茶類的外形各因子的審評技術
3、能熟練掌握三大茶類不同級別的外形品質特征
4、能熟練分析各茶類中外形品質弊病的產生原因并能提出改進措施
相關指示：1、六大茶類不同級別的外形審評技術知識
2、茶葉加工工藝特點與茶葉品質的關系知識
（二）
工作內容：濕評內質
技能要求：1、能評比六大茶類的內質各因子
2、能熟練掌握三大茶類的審評技術
3、能熟練分析香氣、滋味中的陳、異、煙、焦、酸、餿等品質弊病
4、能熟練辨別葉底的葉張嫩，砂清或發(fā)酵程度，品種特征以及產生花青、焦斑、紅梗紅葉、枯暗花雜等品質弊病的原因
5、能指導初、中、高級評茶人員正確辨別各茶類的香氣、滋味類型，分辨大葉種與中小葉種、春茶與夏秋茶以及不同茶樹品種、地區(qū)之間香氣、滋味的差別
相關指示：1、六大茶類不同級別的內審評技術知識
2、茶葉易吸濕、易吸異氣味的特性知識
3、春夏秋茶特征知識
4、不同茶樹品種、產區(qū)的茶葉特征知識
5、新陳茶的區(qū)別知識
（三）
工作內容：品質記錄
技能要求：1、能準確運用評茶術語，描述六大茶類的品質情況及優(yōu)缺點
2、能指導他人準確、規(guī)范使用評茶術語
3、能指導他人按各茶類評質評定要求，設計品質記錄表，能完整表現特因子的總體品質情況
相關指示：品質記錄表的制作與設計要求知識
三
職業(yè)功能：綜合判定
（一）
工作內容：匯總、設計
技能要求：1、能綜合評定六大茶類外形、內質各因子，指出總體品質與標準樣或成交樣的差距
2、能針對品質缺陷設計出合理的加工工藝或提出有效的貯藏保鮮措施
3、能根據原料品質情況和市場消費水平制定合理的茶葉拼配方案
相關指示：1、茶葉加工工藝與加工機構機械的性能知識
2、茶葉拼配技術知識
（二）
工作要求：結果計算及判定
技能要求：1、能對三大茶類的毛茶熟練定級定等，誤差不超過正負1個等
2、能熟練判定三大茶類的精制茶與實物標注樣或成交樣之間的級距，誤差在正負1/3個級以內
相關知識：精制茶品質綜合判定原則
四
職業(yè)功能：培訓指導
（一）
工作內容：培訓
技能要求：1、能訓練初、中、高級評茶員的評茶基本功夫技能，提高其業(yè)務能力
2、能對初、中、高級評茶員進行技能鑒定
相關指示：1、茶葉初、精制加工理論知識
2、技能鑒定的方法和要求
（二）
工作內容：指導
技能要求：1、能對初、中、高級評茶員的日常工作進行指導
2、能對初、中、高級評茶員技能培訓的相關知識、茶葉初、精制加工技術知識進行指導
相關指示：生產、實習教學方法
五
職業(yè)功能：組織管理
（一）
工作內容：市場調研級標準樣制備
技能要求：1、能掌握茶業(yè)市場動態(tài)，了解大宗茶類及名優(yōu)茶類的價格水平，指導經銷人員合理定級定價
2、能了解茶業(yè)市場總體生產銷售情況，了解地區(qū)茶葉消費習慣及基本茶類最低品質界限
3、能根據相關茶類的生產加工和市場銷售質量水平，結合歷年茶葉標準樣的質量等級設置情況制備實物標準樣
相關知識：1、物價政策知識
2、市場營銷知識
3、地區(qū)茶葉消費習慣知識
4、實物標準樣的制備知識
（二）
工作內容：人員管理
技能要求：1、能指導協調技術人員、管理人員履行崗位職責
2、能調動本部門人員的工作積極性，做好日常人員接待及茶葉品質評定工作
相關指示：1、企業(yè)人事管了知識
2、國內外先進管理信息知識
（三）
工作內容：技術更新
技能要求：1、能及時掌握茶葉產品檢驗中的新技術、新方法
2、能及時搜集國內外有關茶葉產品生產的新技術信息
相關指示：1、國內外茶葉科技動態(tài)知識
2、信息的搜集整理知識
5、高級評茶師工作要求
一
職業(yè)功能：感官品質評定
（一）
工作內容：干看外形
技能要求：1、能運用茶樹品種學、制茶學知識分析六大茶類外形品質的形成原因
2、能運用茶樹栽培技術、生產加工基礎理論知識分析名優(yōu)茶類特殊品質的形成原因
相關指示：1、茶樹品質與制茶工藝對品質的影響知識
2、茶葉栽培、生產技術與品質的關系知識
（二）
工作內容：濕評內質
技能要求：1、能運用茶葉感官審評基礎理論知識，分析六大茶了內質審評的異同點及原理
2、能運用茶葉生物化學原理，分析品質特征及品質弊病的形成原因
相關指示：1、茶葉官官審評基礎理論知識
2、茶葉內涵有效理化成分的變化對品質的影響知識
二
職業(yè)功能：綜合判定
（一）
工作內容：品質判定的審評
技能要求：1、能審核各級評茶人員對毛茶的定級定等情況
2、能審核各級評茶人員對精制茶的判定情況
3、能糾正各級人員品質綜合判定中的誤差及錯誤
相關知識：審核的基本程序
（二）
工作內容：疑難問題的處理
技能要求：1、能分析疑難茶樣的品質問題，準確合理的進行判定
2、能獨立解決質茶工藝中影響品質的技術難題
相關指示：1、國內外茶葉的品種、類別及品質特征知識
2、國內外先進的制茶工藝知識
三
職業(yè)功能：感官審評技術的研究與創(chuàng)新
（一）
工作內容：茶葉感官審評室的研究與設計
技能要求：1、能根據人體生理學知識，結合國際上感官分析實驗室的發(fā)展趨勢，研究感官審評人員處于最佳生理狀態(tài)的條件
2、能根據茶葉感官審評的特點，研究設計出科學合理，設備先進、完善的茶葉感官審評室
相關指示：1、國際標準“感官分析實驗室的一般條件”
2、國內外茶葉感官審評室條件知識
（二）
工作內容：茶葉感官審評技術的研究與完善
技能要求：1、能夠對不同茶類的從泡水溫、茶水比例、從泡時間、評茶器具等對茶葉品質的影響程度進行深入研究
2、能夠結合國內外茶葉感官審評的新方法、新技術，不斷完善現有的各茶類審評方法和技術
相關知識：1、國內外茶葉感官審評的新方法、新技術知識
2、國內外茶葉加工的新技術知識
四
職業(yè)功能：培訓指導
（一）
工作內容：培訓
技能要求：1、能勝任教學培訓工作
2、能編寫各等級評茶人員的培訓大綱和教材
3、能編寫各等級試卷試題
相關知識：1、教育學知識
2、教材的編寫要求知識
3、編寫試卷的依據和要求
（二）
工作內容：指導
技能要求：1、能指導各級評茶人員以最佳生理狀態(tài)，準確評定香氣、滋味各因子
2、能指導各級評茶人員運用化學變化原理，分析各茶類不同品質特真的形成原因
相關知識：茶葉生物化學知識
五
職業(yè)功能：組織管理
（一）
工作內容：技術更新
技能要求：1、能主持或參與茶葉新產品、新工藝的研究
2、能組織各級人員進行新技術培訓，開展技術交流、技能比武活動
相關指示：1、茶葉保健功能知識
2、茶葉內含理化成分與品質的研究知識
（二）
工作內容：質量管理
技能要求：1、能熟悉企業(yè)的標準化管理體系，指導茶葉生產、經銷企業(yè)規(guī)范質量體系，嚴把產品質量關
2、能主持和參與有關茶葉產品、茶葉檢驗方法的國家、行業(yè)、地方標準的制定與修訂
相關知識：1、企業(yè)標準化管理體系知識
2、產品質量法知識
3、標準的制定修訂方法
（三）
工作內容：成本核算
技能要求：1、能夠對經營部門進行成本核算
2、能夠根據原料成本、市場銷售趨勢，制定最佳茶葉拼配方案，降低成本，增進效益
相關指示：1、成本核算基礎知識
2、財務預算的編制知識
4、比重表
4． 1理論知識
評茶員就是專業(yè)從事評茶工作的，品評茶葉的外形、色澤、香氣、滋味、葉底進行綜陵念合評分的。
外形是在干旅汪嫌評臺上完成，如圖
香氣、色澤、滋味、葉底是在濕評臺上，對茶葉進行沖泡才拆手綜合審評的，如圖：
這就是評茶員的工作，當然了，還需要進行拼堆、精制等工作。
評茶室專業(yè)審團埋櫻評茶葉液隱品質，然后進行拼配、再進行審評，再定價等，可以適合于茶塌叢企、茶店、茶樓、茶館的采購部、審評部、品保部、倉儲部等。
一是站在干評臺上，對茶葉的纖梁外觀、色澤、均整、香氣進行專業(yè)審評，也叫昌寬干評。如圖，
二是站在濕毀迅運評臺上沖泡茶進行茶葉內含物質審評，通過湯色、香氣、滋味、葉底進行專業(yè)化審評，也叫濕評。
