1. 白茶的干燥方式主要有

1、采摘，根據(jù)品種不同，采摘茶樹鮮葉，輕采輕放，竹簍盛裝。2、萎凋，采摘的鮮葉用竹匾及時(shí)攤放，厚度均勻，不可翻動(dòng)，并靈活選擇萎凋方式，當(dāng)茶葉達(dá)七八成干時(shí)，進(jìn)行并篩。3、烘干，按照初烘、攤涼、復(fù)烘依次進(jìn)行。4、保存，將做好的白茶剔除雜質(zhì)，裝箱保存。

白茶的制作過(guò)程

1、采 摘

白茶根據(jù)品種不同，采摘亦有所不同，白毫銀針為單芽，白牡丹為一芽一葉、一芽二葉，貢眉為嫩梢，壽眉為葉片等，采摘時(shí)做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運(yùn)。

2、萎 凋

采摘鮮葉用竹匾及時(shí)攤放，厚度均勻，不可翻動(dòng)。攤青后，根據(jù)氣候條件和鮮葉等級(jí)，靈活選用室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋或加溫萎凋，春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣，采取室內(nèi)萎凋或復(fù)式萎凋?yàn)榧?，?dāng)茶葉達(dá)七、八成干時(shí)，室內(nèi)自然萎凋和復(fù)式萎凋都需進(jìn)行并篩。

3、烘 干

初烘：烘干機(jī)溫度100－120℃，時(shí)間：10分鐘；攤涼：15分鐘。復(fù)烘：溫度80－90℃；低溫長(zhǎng)烘70℃左右。

4、保 存

在剔除梗、片、蠟葉、紅張、暗張之后，以文火進(jìn)行烘焙至足干，只宜以火香襯托茶香，待水分含量為4～5%時(shí)，趁熱裝箱。白茶制法的特點(diǎn)是既不破壞酶的活性，又不促進(jìn)氧化作用，且保持毫香顯現(xiàn)，湯味鮮爽。

總體而言

白茶的制作過(guò)程分為萎凋、干燥兩個(gè)大環(huán)節(jié)，看似十分簡(jiǎn)單，然而白茶制作，并非簡(jiǎn)單的事兒。它需要控制好萎凋時(shí)間、萎凋程度等，甚至是把白茶攤青這樣一個(gè)小小的動(dòng)作，都影響深遠(yuǎn)。

所以白茶不僅是優(yōu)質(zhì)原料的體現(xiàn)，更是對(duì)工藝精湛的考究。

2. 白茶自然干燥的品質(zhì)特征及形成原理

之所以白茶都在水面浮著，是因?yàn)榘撞杷母稍锒缺容^好，在甘茶的階段，茶比較輕，而且浸泡時(shí)間短所導(dǎo)致。如果將白茶反復(fù)沖泡3到5遍，即便是嫩芽形的白毫銀針，可能也都已經(jīng)沉到杯底了。當(dāng)白茶從甘茶變成濕茶，完全將茶葉內(nèi)部細(xì)胞水分的時(shí)候，自然茶葉就變重了，就會(huì)沉到水底去了，當(dāng)然也會(huì)有一些散碎的白茶，可能也會(huì)漂浮在水面上。

3. 白茶的干燥方式主要有哪三種

白茶的干燥，是指白茶制作中的最后一道工序。白茶的干燥工藝，可以分為傳統(tǒng)和現(xiàn)代兩大類。傳統(tǒng)的方法就是完全利用太陽(yáng)光干燥和焙籠炭火烘焙，現(xiàn)代的方法多用烘干機(jī)進(jìn)行干燥。

最古老的白茶干燥工藝，是直接利用太陽(yáng)光照射進(jìn)行干燥。萎凋后的白茶芽葉，利用陽(yáng)光干燥一定的時(shí)間，使茶葉內(nèi)多余的水分氣化。白茶的干燥，至今還保留這種原始方法。但這種干燥方法掌握不好的話，會(huì)使白茶含水率太高，存儲(chǔ)時(shí)易產(chǎn)生霉味。

福鼎白茶含水率的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)必須低于7%以下，經(jīng)過(guò)干燥工藝的白茶大多控制在5%以下，要長(zhǎng)期儲(chǔ)存的白茶含水率最好在4%左右。

另一種傳統(tǒng)的干燥工藝就是利用焙籠進(jìn)行炭火烘焙。烘焙講究低溫慢焙，溫度控制在40～45℃，費(fèi)工費(fèi)時(shí)。烘焙過(guò)程中還要進(jìn)行翻堆，制茶師根據(jù)白茶的顏色和香氣變化程度，進(jìn)行翻拌。

現(xiàn)代白茶生產(chǎn)采用了干燥機(jī)進(jìn)行干燥。不同機(jī)器的溫度并不一定，這一點(diǎn)要根據(jù)機(jī)器的設(shè)定。一般來(lái)說(shuō)，白茶萎凋葉達(dá)到九成干時(shí)，采用機(jī)焙，掌握烘干機(jī)進(jìn)風(fēng)口溫度70～80℃，焙至足干。如果是七八成干的萎凋葉，則要分兩次烘焙，第一次的機(jī)器溫度在90～100℃，初焙后須進(jìn)行攤放，使水分分布均勻。

復(fù)焙的機(jī)器溫度控制在80～90℃，焙至足干即可。不過(guò)現(xiàn)有一些廠家為了提高效率，保持白茶的綠色，減少青味，會(huì)用120℃以上高溫烘焙。這樣是不利于白茶特性的保留的。

經(jīng)過(guò)高溫烘焙的白茶，會(huì)讓白茶帶來(lái)一些不好的作用。比如導(dǎo)致口干、上頭、鎖喉等不良反應(yīng)。此外，高溫干燥會(huì)破壞白茶中的活性酶，從而影響白茶的后期轉(zhuǎn)化，這樣對(duì)白茶后期的陳化是非常不利的。

4. 白茶干燥的目的

白茶干以下兩種方法

分1、傳統(tǒng)的白茶干燥工藝，直接利用太陽(yáng)光照射進(jìn)行干燥。萎凋后的白茶芽葉，利用特定的陽(yáng)光干燥一定的時(shí)間，使茶葉內(nèi)多余的水分氣化。這種干燥方法掌握不好，會(huì)使白茶含水率太高，存儲(chǔ)時(shí)易產(chǎn)生霉味，需要在夏天天氣晴朗時(shí)把白茶放在太陽(yáng)光下晾曬重新干燥。

2、另一種傳統(tǒng)的干燥工藝就是焙籠炭火烘焙，焙籠烘焙是先在火鍋里放置完全燃燒的木炭（木炭燃燒注意不能產(chǎn)生煙，影響白茶品質(zhì)），木炭火上密蓋著草木灰，使火鍋上方的溫度控制在30～40℃，在焙蓋上薄攤白毫銀針0.5千克，烘焙3～5小時(shí)，烘焙過(guò)程要進(jìn)行翻拌，烘焙講究低溫慢焙，費(fèi)工費(fèi)時(shí)。

5. 白茶的干燥方式主要有哪些選擇題

堆積這一詞算是近幾年從渥堆一詞演變而來(lái)，渥堆屬于深度發(fā)酵，一般用在黑茶上，白茶屬于輕微發(fā)酵，再用不是很合適，從而在堆放集合輕發(fā)酵中，這個(gè)詞自然形成了，所以在教材，包括國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)里也沒有見到。 為什么說(shuō)堆積是整個(gè)生產(chǎn)工藝流程的重中之重呢？

　　一款茶的好壞，發(fā)酵的成熟度很關(guān)健，未熟則青味太重，太熟則發(fā)酵過(guò)度，有損茶氣和滋味并有失鮮爽。茶經(jīng)過(guò)多日的堆積微發(fā)酵，會(huì)發(fā)出特殊的香氣。

　　 就如同釀酒，上釀時(shí)會(huì)發(fā)出沁人心脾的酒香。再如同紅茶，經(jīng)過(guò)適當(dāng)萎調(diào)，揉捻到位，發(fā)酵的程度也是至關(guān)重要，而相對(duì)簡(jiǎn)單的是直接烘焙或干燥即可。而白茶不同，多日的輕發(fā)酵，還需配合陽(yáng)光的照射，才使滋味更加突出，更有利后期轉(zhuǎn)化。如果直接烘焙干燥，那就平平無(wú)奇！

　　白茶工藝，看似簡(jiǎn)單，其實(shí)非常復(fù)雜，能不能出好茶，主要是看天氣的臉色，這就是為什么白茶會(huì)銷聲匿跡的主要原因。春茶生產(chǎn)季也就清明節(jié)前有那么幾天的上好北風(fēng)天，這也就是這句“芽茶以火作者為次，生曬者為上”的由來(lái)，因而古時(shí)炭焙不是什么傳統(tǒng)，而是應(yīng)對(duì)霉雨天氣沒辦法的辦法。而今，科技進(jìn)步了，天氣預(yù)報(bào)基本能對(duì)某個(gè)區(qū)域做逐時(shí)的預(yù)報(bào)，雖然說(shuō)，天有不測(cè)風(fēng)云，但相對(duì)準(zhǔn)確率也是非常高。

　　因此，我們就可以通過(guò)天氣預(yù)報(bào)，估算出幾天后會(huì)有陽(yáng)光天氣，如三天，五天，七天，十天，甚至半個(gè)月。而在決定下柄時(shí)的干度，堆積房間的干濕度，結(jié)合環(huán)境的溫度，再?zèng)Q定堆積的厚度，翻茶的頻率等。