中文名:西洋參
英文名:Panax quinquefolius
是人參的一種,又稱廣東人參、花旗參,由于美國舊稱為花旗國而得名,原產(chǎn)于美國北部到加拿大南部一帶,以威斯康辛州為主。通常照產(chǎn)地分成(一般所稱的)花旗參與加拿大參;兩者雖然同種,但因?yàn)闅夂蛴绊?,前者的參面橫紋比后者更明顯,有效成分含量也較高。服用方法有煮、燉、蒸食,也可切片含化或研成細(xì)粉沖服。
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首先學(xué)習(xí)茶葉知識,
了解茶葉的各大種類以及各大種類里面的品種。
然后網(wǎng)上查資料,逐一了解。
重要的是實(shí)踐,你要親自泡茶,自己喝,領(lǐng)悟自己的心得,加深理論印象。
之后尋找相關(guān)工作。
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英國維多利亞時代公元1840年,英國貝德芙公爵夫人安娜女士,每到下午時刻就意興闌珊、百無無聊,心想此時距離穿著正式、禮節(jié)繁復(fù)的晚餐Party還有段時間,又感覺肚子有點(diǎn)餓了,就請女仆準(zhǔn)備幾片烤面包、奶油以及茶。
后來安娜女士邀請幾位知心好友伴隨著茶與精致的點(diǎn)心,同享輕松愜意的午后時光,沒想到一時之間,在當(dāng)時貴族社交圈內(nèi)蔚為風(fēng)尚,名媛仕女趨之若鶩;一直到今天,已儼然形成一種優(yōu)雅自在的下午茶文化,也成為正統(tǒng)的“英國紅茶文化”,這也是所謂的《維多利亞下午茶》的由來。
最初只是在家中用高級、優(yōu)雅的茶具來享用茶,后來漸漸的演變成招待友人歡聚的社交茶會,進(jìn)而衍生出各種禮節(jié),但現(xiàn)在形式已簡化不少。雖然下午茶現(xiàn)在已經(jīng)簡單化,但是茶正確的沖泡方式、喝茶的擺設(shè)要優(yōu)雅、豐盛的茶點(diǎn),這三點(diǎn)則被視為吃茶的傳統(tǒng)而繼續(xù)流傳下來。
營造全然的維多利亞式氣氛
在英國的維多利亞式下午茶傳統(tǒng)里,以家中最好的房間(如Solon)、及最好的瓷器接待來賓是絕對必要的,而上等的茶品與精致的點(diǎn)心則是下午茶的主角; 悠揚(yáng)的古典音樂來陪襯,加上輕松自在的心情與知心好友共度一個優(yōu)雅、悠哉的午后。
正統(tǒng)英式維多利亞下午茶的生活文化內(nèi)涵
英國在維多利亞女皇時代(公元1837~1901)是大英帝國最強(qiáng)盛的時代,文化藝術(shù)蓬勃發(fā)展;人們醉心于追求藝術(shù)文化的內(nèi)涵及精致生活品味。
維多莉亞下午茶是一門綜合的藝術(shù),簡樸卻不寒酸,華麗卻不庸俗…雖然喝茶的時間與吃的東西(指純英式點(diǎn)心)是正統(tǒng)英式下午茶最重要的一環(huán),但是少了好的茶品、磁器、音樂、甚至好心情,則喝下午茶就顯得美中不足了。
隨著時代的進(jìn)步及茶類的種類繁多,不但下午茶的花樣多,選擇也多,如果利用一個午后,和親密的朋友來段午后之約,何嘗不是件賞心悅目的事。
誰能簡單說說中普通茶葉的生產(chǎn)情況。
優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲、壯結(jié)、沉重,呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀。色澤鮮潤,砂綠顯,紅點(diǎn)明,葉表帶白霜,這是優(yōu)質(zhì)鐵觀音的重要特征之一。鐵觀音湯色金黃,濃艷清澈,葉底肥厚明亮,具綢面光澤。泡飲茶湯醇厚甘鮮,入口回甘帶蜜味;香氣馥郁持久,有“七泡有余香之譽(yù)”。生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的鐵觀音茶必須具備:①純種鐵觀音品種茶樹;②茶樹生長在良好的土壤、氣候環(huán)境中,并得到精心培育;③精湛的采制技術(shù)。三者缺一不可。最新鐵觀音工藝分為正炒(飽青)、消青、回青、拖補(bǔ)(拖青)四種,1、正炒茶:采青后第二天中午11-12點(diǎn)炒青(殺青),毛茶條形圓結(jié),色澤烏綠潤,香氣高強(qiáng),帶蘭花香,滋味醇和但帶微澀,音韻明,湯色金黃。2、回青制法:采青后第二天15-18點(diǎn)炒青(殺青),毛茶條形緊結(jié),色澤綠潤,香氣高強(qiáng),滋味醇正,音韻明,帶花生仁味及酸甜味,但滋味淡些,湯色金綠黃。3、拔(消)青制法:采青后第二天22-24點(diǎn)炒青(殺青),毛茶條形較緊結(jié),色澤墨綠,香高,較醇正和有音韻,帶酸甜味,湯黃色或深金黃。4、拖青制法:采青后第三天6-10點(diǎn)炒青(殺青),毛茶外形緊略不沉重結(jié),色澤暗綠,香氣尚高,不夠純正,音韻輕,滋味醇和帶有較強(qiáng)酸餿味,久浸則茶湯轉(zhuǎn)橙黃色,葉底硬挺暗綠。
其中最接近傳統(tǒng)工藝的是正炒,最常見的是拖補(bǔ)。
正炒做法:正炒做法基本按傳統(tǒng)鐵觀音的制作工藝,多搖青少攤涼讓茶葉充分完成走水過程,并及時下鍋殺青,所以稱為正炒。正炒做法具有傳統(tǒng)鐵觀音的特征,干茶砂綠色明顯,因走水充分湯色黃綠、明亮、透白;湯味滑、活、厚,上等茶花果香濃郁,觀音韻明顯,回味甘甜,口齒留香;葉底色黃綠,有光澤,底片柔軟;安溪茶農(nóng)自己留著喝的也多數(shù)都是這種工藝茶。因此正炒鐵觀音適合有一定茶齡的茶客,也適合斗茶。正炒做法是多搖少攤,搖青時間長攤涼靜置時間短,通常稱走水。第一次搖青一般2-3分鐘,第二次搖5-10分鐘,第三次搖青要適當(dāng)掌握。小則5-10分鐘,多則20-60分鐘。當(dāng)然這都不是絕對的,應(yīng)按天氣及生產(chǎn)條件而變化。每次搖青之間,相隔是大約1個小時。而第三次搖青,要搖到茶青的青氣基本消失,花果幽香起。正炒做法的茶青,在搖青完成后,至殺青時間,一定不能超過次日的中午。
拖補(bǔ)做法:拖補(bǔ),為何叫拖呢,是青葉到了正常的要?dú)⑶嗟臅r候,但青葉的還不能完全完成做青要求,因此還要在超出的時間繼續(xù)做青,于是有了拖的說法。不能完成是由于天氣氣候等因素的影響。慢慢的就形成了這種風(fēng)格茶。要拖,就需要配以空調(diào)和抽濕機(jī)以完成。這樣,就少搖多靜,不搖出水,而是靜置失水。于是就有了拖青和拖酸的茶品了。這種工藝做的好的有清爽的青香和酸香或清酸味,但基沒有了鐵觀音的音韻,做的不好的有生硬的臭青味或悶青味或臭悶酸味。這類茶因?yàn)樽咚怀浞?,發(fā)酵度較低,沖泡時要快沖快出,否者湯色呈渾綠色,湯味青澀味明顯。同樣因?yàn)樽咚怀浞郑l(fā)酵度較低,這類茶底片青綠或墨綠,葉面生硬,青味明顯。但此類茶干茶色澤碧綠,有開蓋奪香之勢,很容易吸引剛接觸觀音的茶客。拖補(bǔ)做法少搖多攤,搖青時間短攤涼靜置時間長,通常稱失水。第一次搖青,大約2分鐘,第二次搖青,2-3分鐘左右,第三次搖青,約3-5分鐘。第三次搖青以后,將搖好的茶青,置于空調(diào)間,靜置至次日下午以后,至茶青的臭青味完全消失,才可以開始入鍋炒青。由于茶青靜置時間長,殺青時間拖延至第二日晚,因此稱為拖補(bǔ),又叫拖青。
還有一種較流行的說法,按酸性來分,分為拖(歪)酸、正酸。
安溪茶農(nóng)對酸有兩種表述。
一是歪酸:在搖青和靜置階段,制作者采用拖青和悶青的手段會產(chǎn)生“酸”;在揉捻后,焙茶前這段時間,包在揉布中的茶團(tuán)靜置,在這其間時間掌握不好,會產(chǎn)生“酸”;在南風(fēng)天情況下,天氣潮濕悶熱,對青葉的水分散發(fā)不利也會產(chǎn)生“酸”,其實(shí)“酸”的形成在整個流程中,對茶青發(fā)酵的控制不當(dāng),都會產(chǎn)生。按我的理解這些“酸”味其實(shí)是一種餿掉的味道,人們錯誤認(rèn)識成酸味。“拖酸”是近年來鐵觀音市場出現(xiàn)的一種完全不同于傳統(tǒng)口感的茶,其發(fā)酵輕,從采摘到下鍋炒的間隔比傳統(tǒng)的鐵觀音要長得多,口感濃烈。最早,“拖酸”的出現(xiàn)是茶農(nóng)在制作鐵觀音的過程中,因失誤、耽擱等偶然因素制出了“拖酸”茶。沒想到,這種茶投放到市場時,很受歡迎,市場的需求量大。于是,就有了專門炒制“拖酸”茶的茶農(nóng)。 “拖酸”的茶口感較濃,能給神經(jīng)較強(qiáng)的刺激。許多人因?yàn)榘疽埂⒑染?、抽煙,味覺變得遲鈍,他們會覺得傳統(tǒng)正味的茶沒有味道,喝“拖酸”茶才有感覺。
二是正酸:傳統(tǒng)鐵觀音所產(chǎn)生的“正酸”,和天氣,合理的制作和茶青本身的內(nèi)質(zhì)有很大關(guān)系,“看青做青”,根據(jù)青葉的走水變化適時的調(diào)整做青的輕重,控制青葉的發(fā)酵輕重;茶葉本身生長環(huán)境的合理;制作時的適合的溫度和濕度。這“天地人”的合協(xié)統(tǒng)一,才能做出一泡上好的鐵觀音!正酸的茶是很難得的。
青煌酸、正酸、青酸等術(shù)語也是茶農(nóng)們對于高品質(zhì)鐵觀音的一種“美稱”,書上是沒有的,但茶區(qū)里面經(jīng)常聽到此術(shù)語。其實(shí),這些術(shù)語就是對傳統(tǒng)正做的高檔次鐵觀音的一種肯定,一般是撥(消)青做法的高檔茶(其他做法很少出現(xiàn)),稱呼不一樣,但意思是一樣的,能達(dá)到正酸、青酸的茶,其原料、工藝、天氣等都是無可挑剔的,所謂的酸,其實(shí)就是鐵觀音韻味達(dá)到極點(diǎn)后一種特殊味道的感官體現(xiàn),由此酸的鐵觀音,一般泡到幾遍后就會呈現(xiàn)花韻,最后才出現(xiàn)明顯的觀音韻,這就說明前面幾泡的酸味是觀音韻味的濃縮,也就是精華,是鐵觀音極品的表現(xiàn)。而其它非正常的酸,其特點(diǎn)很單一,沒有香,也沒有韻,從頭到尾都是單一的“酸”,茶湯滑滑的,平平淡淡,沒有變化,這就是歪酸,上不了臺面的茶,而很多人稱為極品。
青皇口味也就是閩南話中說的“煌口香”。也就是音韻的味道。它是一種花香和酸果香很好的融合在一起的一種味道!因其聞有酸,很多不懂茶者以為是歪酸的,也就是拖酸的!此種茶做的好的有清爽的青香和酸香或清酸味,做的不好的有生硬的臭青味或悶青味或臭悶酸味!這類茶因?yàn)樽咚粡氐?,發(fā)酵度較低,即使有高的,也是假高。因此此類茶沖泡時要快沖快出,否者湯色偏深水偏澀苦!此茶有開蓋奪香之勢,很容易吸引剛接觸觀音的人!此類茶極不耐放。在自然氣候下,不到一個月就香水全消。一般都在冰柜速凍保存!
鐵觀音分為:清香型和濃香型兩種。
清香型鐵觀音:鐵觀音的初制制作工藝流程為:采摘->曬青>涼青>搖青>殺青>揉捻>包揉>烘干>毛茶(帶梗),現(xiàn)在我們一般喝的鐵觀音茶葉基本是毛精茶(也就是毛茶去梗去雜物以后的半成品茶,也就是我們平常所說的清香型鐵觀音)。
濃香型鐵觀音:其制作工藝為:毛茶>驗(yàn)收>歸堆>投放>篩分>風(fēng)選>揀剔揀雜>號茶拼配>勻堆>輕火烘干>包裝>成品茶(平時我們所說的精茶)
清香型鐵觀音的品質(zhì)特征:以保留香氣為主,在初制階段發(fā)酵褐變輕于半發(fā)酵。精制加工烘焙時輕火烘焙(走水焙)。其條索肥壯,重實(shí)圓結(jié),干茶外形色澤翠綠潤,砂綠明顯,顆粒勻整潔凈,開湯高香持久,滋味鮮醇高爽,觀音韻明顯,湯色金黃清澈明亮,葉底肥厚,軟亮勻整,有余香。
濃香型鐵觀音的品質(zhì)特征:初制按傳統(tǒng)半發(fā)酵做青。精制加工按等級火溫烘焙。其條索肥壯,重實(shí)圓結(jié),干茶外形色澤翠綠烏潤,砂綠明顯,顆粒勻整潔凈,開湯香氣濃郁持久,滋味醇厚鮮爽回甘,觀音韻明顯,湯色金黃清澈明亮,葉底肥厚,軟亮勻整,有余香。-