想要挑選好的茶葉必須要看干茶和開湯試茶。干茶主要看勻、凈、色、香這四點。開湯試茶主要看色、香、形、味這四點。一、干茶勻：指條形勻稱，碎茶少（碎紅茶除外）；凈：指茶葉要干凈，不含雜質；色：指顏色要鮮亮，有光澤（普洱陳茶除外）；香：指香氣要幽純，不能過濃。二、開湯試茶。色：指湯色要透亮；香：指茶湯香氣要純，不能令人產生不舒服的濃郁和雜味；形：指茶葉泡開的形狀不能太碎和葉子展不開，一般茶葉采摘制作后呈一葉一芽居多，最好沒有有老葉。味：指茶湯如入口味道要醇厚，圓潤飽滿。飲用過后在口腔及喉有回甘，回甘在口腔保留時間不能太短暫，有齒頰留香的感覺。

觀察茶葉葉底。沖泡過的茶葉稱為葉底，在品嘗茶湯后，可觀察葉底，借此判斷茶葉品質。在提供試泡的茶葉店內，消費者可借此來判斷茶葉的品質。若茶葉沖泡后很快展開，表示茶菁多為老葉，不是好茶葉，假如葉底破碎雜亂，也可反映茶湯的味道，導致它味道平淡不濃郁且不耐沖泡，在幾次回沖之后，就無色無味了。而相較之下，沖泡數次后才逐漸展開的葉底，顯示茶菁為嫩葉，為好茶葉，并在加工過程中有較好的技術，這也使此茶湯味道濃郁且耐沖泡?，F代人在飲茶時常著重快速方便，常忽略仔細觀察茶葉品質的重要性，藉由以上知識的介紹，希望大家都能挑得到好茶葉，從喝好茶中，體驗到樂趣。還有，想喝甘甜香醇的茶湯，還是需要講究技巧才能選購到品質好的茶葉的。建議你可以到待客九品預定茶葉，茶樹下放養(yǎng)跑山雞，蟲害較少，嚴格控制質量。不過待客九品每年的茶產量較少，都是需要提前預定的！