1. 茶葉八大因子有哪些

一般從八大感官因子來區(qū)分：

1.原料：黃印，300年古樹茶，陽春嫩尖，一芽一葉；紅印，清明以后5月之前古樹茶；綠印，生態(tài)茶；

2.條索：黃印， 茶葉肥嫩，白毫顯著；紅印，茶條松緊適中，身骨比較重實(shí)，比黃印葉片較成熟；綠印，緊結(jié)顯毫，較黃印葉片單薄，不油潤；

3.凈度：黃印，無夾雜物；紅印，稍有嫩莖；綠印，有嫩莖；

4.色澤：黃印，深綠有光澤；紅印，墨綠油潤；綠印，墨綠尚潤；

5.湯色：黃印，金黃透亮；紅印，金黃透亮；綠印，黃亮；

6.香氣：黃印，濃郁，持久性強(qiáng)，蜜香重；紅印，清香醇正，香氣和持久性較弱；綠印，醇正，杯底留香較弱；

7.滋味：黃印，鮮爽回甘，醇滑適中；紅印，醇和回甘，較黃印濃重；綠印，醇和清香，沒有黃印豐富，回甘較黃印弱，清新甘甜；

8.葉底：黃印，芽葉肥壯，葉片均整、厚實(shí)，綠黃油潤有光澤；紅印，肥壯、厚實(shí)，有嫩莖；綠印，牙葉嫩軟，均整齊一致。葉片較黃印纖細(xì)。

2. 茶葉八大因子有哪些品種

茶葉上面的白色毛毛是毫毛。茶葉上的這層毫毛被業(yè)內(nèi)人士稱為“茶毫”，是評定茶葉品質(zhì)的重要因素之一。茶毫的長度、密度、粗度、色澤、分布特征依品種而不同。

毫毛細(xì)胞內(nèi)含有豐富的茶多酚和氨基酸等物質(zhì)，是構(gòu)成茶湯香氣和滋味的主要成分，茶葉上的毫毛既可以抵抗外界不良?xì)夂驇淼奈：?，又可以增進(jìn)茶葉自身品質(zhì)。

茶毫中的天冬氨酸和谷氨酸、絲氨酸、丙氨酸等含量顯著高于茶葉本身，正是由于這些氨基酸的存在，才使茶葉具有鮮爽甜醇的滋味，茶毫內(nèi)豐富的氨基酸對茶葉的品質(zhì)形成具有重要作用。也就是說，毫毛多的茶葉味道往往比較鮮。

3. 茶葉五大因子指什么

茶之所以能提神，是因?yàn)樵诓柚泻锌Х葔A，所有的傳統(tǒng)意義上的茶，都含有咖啡堿，所以，所有的茶都能提神! 越是新鮮而綠色茶葉中，含有較多的咖啡堿刺激性成份。這些成份如在人體內(nèi)刺激了腦神經(jīng)，就形成精神興奮，達(dá)到提神作用。新鮮青綠的普洱茶，和陳期短的青生普洱茶，所含的剌激性成份比其它茶種都來得多，飲后對提神功效特別強(qiáng)。 在茶葉中含有多種生物堿，咖啡堿是其中之一。茶葉中的生物堿除咖啡堿外，還有可可堿和條堿。其中以咖啡堿的含量最多，約占2%~5%;其他含量甚微，所以茶葉中的生物堿含量常以測定咖啡堿的含量為代表?？Х葔A易溶于水，是形成茶葉滋味的重要物質(zhì)。 咖啡堿，具有興奮大腦神經(jīng)和促進(jìn)心臟機(jī)能亢進(jìn)的作用。過量飲(食)用，能擾亂胃液的正常分泌，影響食物消化，還能使人產(chǎn)生心慌、頭暈、四肢乏力等癥狀，是導(dǎo)致“醉茶”的主要因素。對于咖啡堿，隨著頻度和用量的增加，人的耐受能力是越來越高的!

4. 六大茶類五項(xiàng)因子

我們一般把茶葉里面的茶多酚、茶多糖、茶色素、茶氨酸稱為茶因子。

茶葉的主要功效成分由茶多酚、茶多糖、茶色素、茶氨酸、咖啡堿以及微量元素等組成。

在傳統(tǒng)的茶葉分類方法中，按發(fā)酵程度把茶分為六大類，即：綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶和黑茶；

按生茶工藝分類被分為兩大茶類，即發(fā)酵茶和不發(fā)酵茶。

5. 茶葉因子功效機(jī)理及應(yīng)用

茶葉中的酶

酶是一種結(jié)構(gòu)復(fù)雜且精巧的生物催化劑，具有催化效率高、專一性強(qiáng)的特點(diǎn)，然而其功能受到各種物理化學(xué)因子的影響和控制。

由于針對酶的基本研究內(nèi)容包含了分子結(jié)構(gòu)、反應(yīng)類型和動力學(xué)特性等，所以與此相關(guān)的酶提取純化、結(jié)構(gòu)分析、活性測定等技術(shù)手段便成為酶研究中經(jīng)常采用的方法。隨著這些方法的應(yīng)用，與茶樹代謝、制茶轉(zhuǎn)化及品質(zhì)有關(guān)的重要茶葉酶類不斷被發(fā)現(xiàn)和認(rèn)識，通過酶活性調(diào)控來提高鮮葉質(zhì)量和制茶品質(zhì)的栽培加工措施也日益完善有效。

但人們并不滿足于現(xiàn)有成果，已將茶葉酶的研究與應(yīng)用領(lǐng)域從內(nèi)源酶拓展到外源酶；從酶的性狀表現(xiàn)追蹤到遺傳特性；從酶活性的環(huán)境調(diào)控措施深入到化學(xué)干預(yù)；從自然狀態(tài)下酶的利用發(fā)展到經(jīng)過加工處理后的酶的應(yīng)用階段。

同時(shí)，酶的研究方法也由過去單一的常規(guī)分析發(fā)展到同工酶、分子標(biāo)記和酶工藝化學(xué)并舉的多元化技術(shù)手段。

無疑，茶葉作為一種天然飲品，無論是原料生產(chǎn)還是加工制造都與酶的作用密不可分。各種深加工茶飲料的開發(fā)也同樣離不開對酶的研究和利用。

6. 評茶六大因子

茶的外形鑒賞主要決定于嫩度和條索。

茶葉老嫩是決定其品質(zhì)的重要因素，也是外形審評的重點(diǎn)項(xiàng)目。嫩葉葉質(zhì)柔軟，容易成條，條索緊結(jié)；可溶性物質(zhì)含量較多，色、香、味品質(zhì)佳。

外形呈條狀的有炒青、烘青、條形紅茶等。條狀茶的條索要求緊直、有鋒苗，松、扁、曲、碎為差。珠茶要求顆粒圓結(jié)的好，呈條索的不好。

7. 茶葉八大因子有哪些作用

　　不同茶葉的咖啡因含量分別是多少，這個(gè)問題其實(shí)沒有確切答案。茶葉里的咖啡因含量主要是取決于原料，包括品種、生長條件、采摘季節(jié)、采摘標(biāo)準(zhǔn)、加工等因素。茶葉里的咖啡因較為穩(wěn)定，不會因?yàn)榘l(fā)酵過程而損失多少。很多人感覺綠茶的咖啡因更高，是因?yàn)榫G茶里的茶多酚沒有被氧化，咖啡因處于游離狀態(tài)；而茶葉發(fā)酵后，茶多酚會把咖啡因包裹起來，對腸胃的刺激較小，但是含量并未減少。

　　不過，對同一品種的茶葉而言，嫩葉的咖啡因含量比老葉更高，夏茶比春茶高，這是肯定的。在茶葉第一泡的一分半鐘時(shí)間里，大約會有60%到70%的咖啡因溶解出來，所以如果想要提神，喝第一泡的效果最好；如果是經(jīng)期、懷孕期、哺乳期的女性或者痛風(fēng)患者，不想攝入過多的咖啡因，那么將第一泡倒掉喝后泡即可。不過這樣做也會損失茶葉中其他的抗氧化物質(zhì)，所以身體健康的人不建議這樣喝茶