鑒別茉莉花茶主要看外形和品茶湯。
先看外形，要求緊結(jié)壯實(shí)。一般而言，春茶條索緊結(jié)重實(shí)；夏秋茶就較輕瘦或粗松。高檔花茶要求芽毫多而且肥壯。
看色澤，花茶大多是以綠茶為原料，一般色澤要求嫩綠、黃綠、有光澤為好；如果是陳茶的話，顏色灰暗?；ú柰庑螒?yīng)以干凈勻整為好，不能有雜物。
看完外形看內(nèi)質(zhì)。首先聞香氣，優(yōu)質(zhì)的花茶同具有鮮、純的香氣。鮮，指香氣的鮮靈程度，高檔花茶要求“鮮靈”，即香氣表現(xiàn)十分敏銳，所謂“一嗅即感”，不鮮和陳味都是低檔花茶或陳茶的表現(xiàn)特征；濃，指香氣持久、耐泡，相反，香氣薄、不持久，一泡有香，二泡就聞不到香氣的，濃度就差了， 一般低級(jí)別花茶的濃度總比不上高級(jí)別的花茶；純，指花香和茶香的純正度，雖然好的花茶會(huì)有一道“打底”的工序，該工序是在一種主香型之外，再窨上另一種鮮花來襯托主要花香，使茶味、花香更和諧，但次要香型不能從主要香型中透出來，否則就會(huì)使這種花茶掉身價(jià)。
聞完香氣品滋味。品嘗花茶滋味純正濃醇為好?；ú璧淖涛杜c香氣在正常情況下，一般是有正相關(guān)性的。香氣鮮滋味爽，香氣濃滋味醇，香氣純滋味細(xì)。如果在聞香時(shí)就發(fā)現(xiàn)香氣有異，在滋味上要更認(rèn)真地加以鑒別。
再看湯色，以黃綠、清澈明亮為好，黃暗或泛紅為劣。
觀察葉底，以嫩綠、黃綠、勻亮為好，粗展、欠勻、色 暗或有紅張為劣。
市場(chǎng)上有一種摻入花干的假花茶，干茶或沖泡后都可聞到刺鼻的異香，吸入鼻內(nèi)直竄上腦。這是以香精噴灑綠茶再拌入花干制造的一種假花茶。這種茶往往比較便宜，包裝迷人，所以在選購(gòu)花茶時(shí)，就注意茶葉中是否有泛黃的花干，聞聞?dòng)袩o刺鼻的異香，可能的話，盡量不要購(gòu)買包裝茶。