1. 茶葉攤青容易出現(xiàn)的問題

1、新鮮茶葉在采集以后，需要經(jīng)過萎凋，這個(gè)加工工序在加工的時(shí)候，需要把采摘回來的新鮮茶葉進(jìn)行挑選去掉里面的雜質(zhì)和老葉，再把它均勻的攤晾在陰涼通風(fēng)的地方，厚度應(yīng)該在0.5毫米左右，尾吊過程中要經(jīng)常翻動(dòng)，每一小時(shí)翻動(dòng)1~2次，大約7~8個(gè)小時(shí)就能萎凋完成。

2、大型茶葉生產(chǎn)廠家在生產(chǎn)茶葉時(shí)會(huì)用專用的設(shè)備對茶葉進(jìn)行萎凋，這樣加工的茶葉萎凋更均勻，在需要時(shí)要把新鮮的茶葉攤晾在專用的萎凋槽中，通過熱風(fēng)控制來完成萎凋，這時(shí)的溫度要控制在35~38度之間，而且在加工過程中還要對它進(jìn)行適當(dāng)?shù)姆瓌?dòng)，大約需要6~9小時(shí)才能把茶葉萎凋完成。

加工茶葉的注意事項(xiàng)

1、茶葉在加工時(shí)不但要經(jīng)過萎凋，還要經(jīng)過多道加工工序，而且不同的加工工序有著不同的方法技巧這一點(diǎn)大家必須要掌握好，那些沒有經(jīng)過發(fā)酵的茶葉在加工時(shí)需要進(jìn)行殺青，然后要進(jìn)行揉捻，揉捻時(shí)的溫度要控制在24度左右，而且相對濕度要在85%左右，揉捻完成才能對茶葉進(jìn)行炒干，這樣才能讓茶葉帶有誘人的茶香。

2、現(xiàn)在的茶葉在加工時(shí)都增加了提香這個(gè)步驟，也就是茶葉在烘干完成以后會(huì)對他們進(jìn)行專門的提香處理，提香時(shí)是使用熱風(fēng)提香，也就是把溫度控制在90~110度之間提香二小時(shí)左右，這樣會(huì)讓茶葉的香味更為濃郁純正，會(huì)讓生產(chǎn)出的茶葉質(zhì)量更好。

看過對茶葉萎凋方法的具體介紹后，大家能學(xué)會(huì)如何均勻萎凋，也能掌握茶葉加工的方法與技巧，不過茶葉加工時(shí)也有一些需要格外注意的地方，只有這樣才能加工出質(zhì)量比較好的茶葉。

2. 青茶葉底出現(xiàn)暗紅往往是做青不足帶來的

茶水中放維生素C，茶水色彩會(huì)漸漸變淡。

由于維生素C具有抗氧化作用，茶水之所以放久色彩成暗紅色，是由于被氧化了，所以茶水中放維生素C，不但沒壞處，反爾對健康大有好處！

3. 茶葉返青是什么樣子

返青如果不及時(shí)處理，久了容易霉變，就不能喝了，當(dāng)我們發(fā)現(xiàn)茶返青，第一時(shí)間就要采取復(fù)焙進(jìn)行補(bǔ)救。

復(fù)焙火應(yīng)當(dāng)?shù)蜏芈?，這樣可以清除返青若茶中的水分和雜味。但要注意控制火溫，若是火溫過高，會(huì)使茶葉向著另一個(gè)方向轉(zhuǎn)化。

當(dāng)然，喜歡高火的朋友也可以在復(fù)焙時(shí)，將溫度適當(dāng)?shù)卣{(diào)高些，會(huì)影響到茶品的焙火程度了，也就是所謂的“加火”。

加火，意為茶品的焙火程度不夠，使用更高溫度或延長焙火時(shí)間的方式對茶品進(jìn)行復(fù)焙，使得茶品的焙火程度更足或更高。

4. 茶葉攤青是什么意思

當(dāng)攤青的時(shí)間過長時(shí)候，本身茶葉里面的水分就會(huì)弄干，當(dāng)在溫度過高，時(shí)間過長，茶葉就會(huì)進(jìn)一步的萎縮，茶葉的水分也會(huì)減少，最重要的就是當(dāng)茶葉攤青后，泡出來的味道是非?？酀?，沒有香味。所以時(shí)間長是不好的。

（2）時(shí)間過短的話。對于時(shí)間短來說，茶葉當(dāng)采摘下來的時(shí)候，一般都是晴天，而這個(gè)時(shí)間太陽是非常大的，而茶葉內(nèi)部還在進(jìn)行光合作用。

當(dāng)攤青的時(shí)候，是要破壞它里面的葉綠素，這樣生產(chǎn)出來的茶葉才會(huì)看上去更加的綠，而且泡的時(shí)候也會(huì)帶有香味。

但是攤青過短，那么里面的葉綠素就沒有處理好，這樣喝的茶葉濕氣太重，苦味太重。

所以對于茶葉攤青來說，時(shí)間和溫度是非常重要的，兩者是缺一不可的。

而一般茶葉在靠攤青機(jī)攤青的時(shí)候把溫度控制在18攝氏度到20攝氏度之間，時(shí)間一般在20個(gè)小時(shí)，這樣生產(chǎn)出來的茶葉才會(huì)比較好，所以現(xiàn)在很多好的茶葉都是靠這個(gè)機(jī)器來完成的。

5. 茶花葉子一半青一半枯什么原因

一、土壤問題

土壤偏酸性，更有利于茶花生長。但是在北方地區(qū)，土壤很容易鹽堿化，這種情況會(huì)造成茶花葉子干枯打卷。

解決方法：為了防止土壤鹽堿化，要定期給茶花更換新的盆土。適當(dāng)澆濃度為千分之一的白醋，來對土壤的堿性進(jìn)行調(diào)節(jié)。

二、施肥方式錯(cuò)誤

在茶花的生長過程中，離不了氮元素。如果缺乏氮元素，葉子會(huì)發(fā)黃干枯。

解決方法：遇到這種情況，每個(gè)月可以給茶花上一次稀薄的豆餅水。營養(yǎng)供應(yīng)充足，葉子發(fā)黃干枯的情況就能得到緩解。

三、澆水方式不對

養(yǎng)殖茶花，其對水分的要求比較嚴(yán)格。土壤過干過濕，都會(huì)影響茶花的生長。如果澆水太少。茶花植株根部會(huì)萎縮，葉子也會(huì)干枯。如果澆水過多，根部會(huì)發(fā)生腐爛，也會(huì)造成茶花干枯死亡。

解決方法：如果澆水過少，及時(shí)補(bǔ)充水分即可，但是澆水的頻率不要太高。如果澆水過多，就需要做好排水工作，可以在花盆盆底留一些排水孔。

四、病蟲害

如果茶花發(fā)生了立枯病，葉子也會(huì)出現(xiàn)干枯打卷的情況。如果不能及時(shí)進(jìn)行防治，許多葉子都會(huì)干枯打卷，花朵也會(huì)掉落。

防治方法：枯枝枯葉都要剪掉銷毀。植株上噴灑百菌清藥液，一般一個(gè)星期噴一次即可。另外要注意，給茶花上肥料。量要少濃度要淡，也要適當(dāng)控水。

6. 茶葉反青是什么原因

1、餿味

　　類似于變質(zhì)飯菜的味道。產(chǎn)生原因：茶青在運(yùn)輸過程中受熱。也稱夏秋味。是夏秋茶所具備的一種特征。也是辨認(rèn)夏秋茶的標(biāo)準(zhǔn)。

　　2、焦味

　　如果武夷巖茶出現(xiàn)類似于炒豆子的味道。主要是殺青過程中，茶葉炒焦而產(chǎn)生。

　　3、反青味

　　茶葉保存過程中受潮產(chǎn)生。水味：白開水的味道。通稱水氣，指茶葉焙火未到位，水份存在于茶葉之中而產(chǎn)生。初學(xué)者不易判定。

　　4、煙味

　　易判定，主要出現(xiàn)在焙茶環(huán)節(jié)出現(xiàn)走煙現(xiàn)像。如：焙籠焙茶里茶未掉入湯火中。

　　5、青味

　　非清香。指茶葉中的青草味。主要是因?yàn)榘l(fā)酵不到位產(chǎn)生。

7. 茶葉為什么會(huì)返青

不見得！

六大茶類中，不少茶葉加工都要好好“曬個(gè)太陽”。這其實(shí)是一個(gè)形象化的說法，更多是一定溫度下，在通風(fēng)和攤晾過程中，水分散失和自體分解的過程，也即茶葉加工中的“萎凋”。

一、萎凋過程　　

白茶、紅茶、青茶的加工，都需要一個(gè)萎凋過程。傳統(tǒng)上，一些茶葉往往采用陽光下萎凋的形式，而目前茶葉加工中，萎凋已不必然完全是陽光下。

在生產(chǎn)上，萎凋?qū)Σ枞~品質(zhì)的關(guān)系很大，如在白茶中，萎凋程度的不同直接決定了茶葉品質(zhì)的好壞。在云南一些茶山，鮮葉一般需要在從山上運(yùn)往山下才開始初制，這個(gè)過程大概需要八個(gè)小時(shí)，在這個(gè)過程中，茶葉的萎凋其實(shí)已經(jīng)開始；而在一些茶區(qū)，如祁門紅茶核心產(chǎn)地，鮮葉從采摘到初制則需要三個(gè)小時(shí)左右，其萎凋相對云南則較輕。這些都會(huì)對茶葉品質(zhì)形成直接的影響，判斷茶葉的萎凋程度，對茶葉的品質(zhì)有重要的意義。

二、鮮葉為什么要萎凋？　

一般來說，剛采下的茶樹鮮葉含水量在73-78%之間，細(xì)胞組織呈緊張狀態(tài)，葉質(zhì)硬脆，在這種情況下不便進(jìn)行揉捻，也不能塑造出良好的茶葉外形，茶汁在揉捻時(shí)極易流失，不利后續(xù)內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化的正常進(jìn)行。萎凋就是利用鮮葉水分減少這一過程，促使茶葉外形與內(nèi)含物產(chǎn)生緩慢而又有序的變化，從而為逐步形成了各茶類特有品質(zhì)打下基礎(chǔ)。

三、萎凋程度與茶葉品質(zhì)關(guān)系

萎凋程度的不同，對后續(xù)工序和制茶品質(zhì)關(guān)系較大。

萎凋不足時(shí)，萎凋葉含水量高，可塑性差，揉捻時(shí)容易斷碎，甚至茶汁流失。制成干茶條索短碎，片末多，香低味淡，且?guī)в星酀?，湯色渾濁，葉底花青。

萎凋過度時(shí)，萎凋葉含水量少，葉子干硬，粘性小，揉捻時(shí)難以成條，且碎末茶增多。這樣制成的干茶條索松拋，片末多，香低味淡。色澤灰枯不顯毫，湯色葉底偏暗。

萎凋在烏龍茶加工中被稱為“走水”，這名詞叫得很生動(dòng)，萎凋過程中的水分散發(fā)是在有秩序且茶青帶有生機(jī)的情況下進(jìn)行的。水分沿著葉脈擴(kuò)散，經(jīng)由葉緣的水孔與葉面的氣孔（大部分在葉底）蒸發(fā)。這與直接曬干是不同的，鮮葉必須在這樣繼續(xù)保持生機(jī)的狀態(tài)之下，讓鮮葉內(nèi)的酶帶動(dòng)各種成分的氧化，如此茶葉的色、香、味才得以形成。

8. 茶葉攤青注意事項(xiàng)

曬青是烏龍茶加工的第一道工序。曬青的技術(shù)要點(diǎn)是：　?、僖话阍陉柟廨^弱的下午4時(shí)至5時(shí)進(jìn)行。如采用遮陽網(wǎng)，也可全天候曬青?！　、跁袂嗟臄?cè)~厚度為每平方米0.5～1千克，曬青過程中輕輕翻葉2～3次，以保證曬青均勻?！　、蹠袂鄷r(shí)間和曬青程度的掌握要依據(jù)季節(jié)、氣候、品種和鮮葉的含水率靈活處理。春季氣溫低、雨水多，鮮葉含水率高，日光強(qiáng)度弱，曬青時(shí)間要長；夏天鮮葉進(jìn)廠時(shí)已散失部分水分，含水率低，可以不曬或以晾代曬；秋季天高氣爽，濕度低，鮮葉水分蒸發(fā)快，曬青時(shí)間宜短，減重率宜低?！　、軙袂噙m度的感官指標(biāo)是：葉面失去光澤，葉色轉(zhuǎn)暗，頂葉萎軟下垂，第二葉葉緣微卷，青氣減退，花香微顯。