陜西有大巴山等茶鄉(xiāng)出產(chǎn)多種好茶,自古以來就有客來敬茶的習(xí)俗。午子仙毫、紫陽毛尖、罐罐茶、陜西茯茶、陜西紅茶、陜西青磚茶、陜西白茶等,共同演繹了陜西茶俗的西部風(fēng)情。
大巴山茶鄉(xiāng)
陜西的大巴山是茶葉生產(chǎn)之鄉(xiāng),這里竹木茂密,氣候濕潤,四季云霧彌漫,全年直射光線少,紫外線照射時(shí)間短,對(duì)茶葉的發(fā)育和芳香油素、單寧、維生素等含量的增長極為有利,不少高山峻嶺和淺山丘陵都適宜名茶生長,早在漢朝時(shí)期,就屬于我國的七大茶區(qū)之一。《新唐書·地理志》載:貢茶有“山南道,劍南道,淮南道”?!吧侥系馈本褪侵戈兾鞯陌蜕降貐^(qū),可見陜南茶葉作為宮廷飲料的歷史已很悠久了。
建國前,陜南茶葉生產(chǎn)發(fā)展很緩慢,生產(chǎn)技術(shù)落后,產(chǎn)量很低。建國后種茶面積逐年擴(kuò)大,尤其在中共十一屆三中全會(huì)以后,隨著“開放”與“搞活”政策的落實(shí),茶葉生產(chǎn)有了迅猛的發(fā)展。地處巴山山區(qū)的幾個(gè)縣不斷開發(fā)出新的茶林和茶園,上市的優(yōu)質(zhì)名茶源源不斷,茶葉生產(chǎn)已成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民脫貧致富的“搖錢樹”。
陜西好茶
陜南茶
總稱叫“陜青”,其成品經(jīng)過殺青、蘊(yùn)華、顯美、焙香、精化等工序加工而成,其中用火炒干的叫“炒青”,用火烘干的叫“烘青”。品種很多,最有名氣的有“寧強(qiáng)雀舌”,“紫陽毛尖”,“秦巴霧毫”,“午子仙毫”、“漢水銀梭”等數(shù)種。
寧強(qiáng)雀舌
產(chǎn)于三千里漢江第一城,京津水源涵養(yǎng)地的核心區(qū)——陜西省寧強(qiáng)縣漢水源生態(tài)保護(hù)區(qū),寧強(qiáng)雀舌是由陜西寧強(qiáng)研制出的扁形名茶。其外形微扁挺秀,色澤翠綠,銀毫披露,形似雀舌,湯色綠亮,香氣高長馥郁,滋味醇爽甘甜,葉底嫩綠成朵,富含茶多酚、氨基酸、維生素、咖啡堿、微量元素等物質(zhì),是品飲、養(yǎng)生的上品。因其外形和產(chǎn)地而得名,被人們稱之為“寧強(qiáng)雀舌”。[1]
紫陽毛尖
產(chǎn)于陜西紫陽縣,是馳譽(yù)省內(nèi)外的名茶。所謂“毛尖”,是指帶有白茸茸毫毛的嫩茶尖,一般在清明前采制,在唐代,人們稱這種茶叫“茶芽”,是向朝廷進(jìn)貢的二等貢品,俗稱“皇茶”。毛尖按采摘的時(shí)間分兩等,一芽一葉初放時(shí)采摘的為一等品,一芽二葉初展時(shí)采摘的為二等品。有詩云:“雨前一樣是新茶,坡有陰陽性各差。齊焙白毫先入貢,香風(fēng)吹出野人家”?!白详柮狻钡闹谱鞴に囀志?xì),經(jīng)加工出來的茶葉條形緊結(jié)勻稱,外形碧綠油潤,捧在手上細(xì)瞧,茸茸的白毛清晰可見,沖泡的茶葉清澈鮮艷,清香的氣味沁人肺腑,小口啜飲,則感到清淡之中有一種甘美之味,《紫陽縣志》稱這種毛尖茶為“驪龍之珠”實(shí)不過譽(yù)。據(jù)化驗(yàn),紫陽縣產(chǎn)的茶含硒量比皖、浙、閩等地的高6至32倍,長期飲用,有防癌和預(yù)防血管硬化作用。此茶與西湖龍井并列為全國名茶。[2]
秦巴霧毫
產(chǎn)于陜西鎮(zhèn)巴縣,它的原名叫“口含茶”,因采茶姑娘每采下一片嫩茶尖,都要尖朝里、尾朝外地含在口內(nèi),用少女的口液浸泡十余分鐘,然后才取出晾曬殺青,因此而得其名。這種茶早在西漢初年就作為貢品敬獻(xiàn)給皇帝。相傳劉邦被封為漢中王,常到依山傍水的茶鎮(zhèn)品茶議事,喝的就是鎮(zhèn)巴歸仁山的口含茶。1984年12月,安徽農(nóng)學(xué)院茶葉系陳椽教授到鎮(zhèn)巴考察,給“口含茶”取了個(gè)頗富詩意的名字,叫做“秦巴霧毫”,秦巴,指陜西鎮(zhèn)巴,霧,指云霧彌漫的自然環(huán)境;毫,指嫩葉周圍白茸茸的毫毛,代表茶葉之質(zhì)。秦巴霧毫以采摘的時(shí)間分檔次,采摘時(shí)間越早,茶越名貴,共有明前茶、明茶、雨前茶、雨茶四個(gè)品級(jí)。這種茶在沖泡時(shí)確有出奇之處,將沸燙的壺水居高臨下,沖入玻璃杯中,茶葉借著水勢(shì)上下翻滾,三上三下,葉片舒展,一片片由上沉下,好似天女散花,沏定后茶尖一律朝上,亭亭玉立在綠豆色的水中,恰似碧海中的片片風(fēng)帆,十分賞心悅目,乘興啜飲幾口,頓覺腦清神爽,大有“洗盡千古人間愁”之感。此茶湯色鮮美,氣味芳香,在省內(nèi)外頗負(fù)盛名。
午子仙毫
產(chǎn)于陜西西鄉(xiāng)縣高聳入云、霧靄朦朦的午子山上,這里有得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境,生產(chǎn)的茶葉條形緊細(xì)勻整,甘冽可口,經(jīng)久耐泡,早在唐代就被列為貢品而名噪京師。近幾年在制茶工藝上,既繼承了精湛的傳統(tǒng)工藝,又吸收了黃山毛峰茶的烘制和龍井茶的炒制等優(yōu)點(diǎn),形成了烘炒結(jié)合,別具一格的“午子仙毫”茶風(fēng)格,這種茶是采摘一芽一葉或兩葉的嫩芽制成,古人謂之一槍一旗,每斤成品茶約31000個(gè)芽頭,嫩度和香味都很獨(dú)特,1985年5月被評(píng)為省級(jí)優(yōu)質(zhì)名茶,1986年6月初,在福州評(píng)比會(huì)上被評(píng)為全國名茶?!吨袊枞~》雜志曾向國內(nèi)外介紹了這一名茶。
漢水銀梭
產(chǎn)于陜西南鄭縣的畢壩地區(qū)。此處位于巴山腹地,山中到處茂林修竹,地氣潮濕,生產(chǎn)的茶葉條細(xì)柔嫩,味甘芳香,質(zhì)厚耐泡,據(jù)說在清代就已聞名遐邇,當(dāng)?shù)乜h官為了巴結(jié)皇帝,曾以貢品進(jìn)奉給皇室。近幾年,因采制精細(xì),泡出的茶色綠水青,香味濃郁,人們爭(zhēng)相購買,市場(chǎng)上常供不應(yīng)求。
其他茶品
此外,白河縣的茅坪茶,平利縣的三里埡青茶,商南縣的毛尖茶等,都因芳香濃郁,回味甘甜,經(jīng)久耐泡,在省內(nèi)外較有名氣。
茶壺會(huì)
關(guān)中人和陜南人都有飲茶的嗜好,且喜清早飲茶,各地習(xí)俗不同,飲茶方法各異。關(guān)中農(nóng)家,不論冬夏,天亮起床,頭一件事就是沏一壺茶,空著肚子喝,而且不在家中獨(dú)飲,喜歡三五成群,手持小茶壺,或站在屋前,或蹲在樹下,邊綴飲邊談?wù)?,俗稱“茶壺會(huì)”。品足飲夠之后,再各自操持其營生。
灌灌茶
陜南秦嶺山中有幾個(gè)縣,對(duì)“罐罐茶”特感興趣,所謂“罐罐茶”,就是煮茶不用壺、鍋,專用陶瓷罐在火塘邊煨制,這種茶唯陜南獨(dú)有。由于各地群眾經(jīng)濟(jì)條件和生活習(xí)慣各異,罐罐茶的用料、做法和風(fēng)味也各不相同。
糊油茶
是山區(qū)人普遍愛喝的一種。其制作方法是把茶葉裝進(jìn)陶瓷罐內(nèi),(罐高約七寸,直徑三寸,兩端小,肚子大),煨在火上,加進(jìn)各種調(diào)味品,再把炒熟的白面或包谷面攪成糊狀倒進(jìn)去,燒開后倒在碗里,加上炒花生仁,炒核桃仁及干脆酥香的油炸馓子或油酥干果,這種茶經(jīng)濟(jì)簡便,香味濃郁,有和胃利腸之功。[3]
“油炒茶”是寧強(qiáng)、略陽及南鄭部分山區(qū)人愛喝的一種。這種茶的罐罐只有鵝蛋大小,喝茶用盅子,每次只能喝一兩盅,不能多喝,其制作方法是先把罐罐煨在火中,燒至發(fā)紅時(shí)投進(jìn)豬油或菜籽油,待油燒沸冒出白煙,再投進(jìn)適量茶葉,用筷子不停地翻炒,有茶香味時(shí),即倒進(jìn)清水,加食鹽或白糖燒沸即可。這種茶消暑解渴,養(yǎng)胃生津,提神解乏,每人只要早上喝兩盅,上山耕耘,一天內(nèi)不覺干渴。
蒸油茶
多為春冬季節(jié)飲用。制法是先將豬板油切成石榴大小的粒狀,同桂圓肉、枸杞、大棗、核桃仁、冰糖等一起裝在盆里,放在籠里蒸至板油融化為止。吃時(shí)每次舀一、二調(diào)羹,倒入小罐內(nèi),加進(jìn)適量茶水,置火中煨沸即可。這種“蒸油茶”香甜味醇,滋陰補(bǔ)陽,益脾潤肺,但花錢太多,過去窮苦百姓飲不起,如今在山區(qū)人逐漸富了,許多人家也喝上了“蒸油茶”。
居住在巴山幾個(gè)縣的農(nóng)民,嗜茶成癖,無論男女,一年四季常飲,當(dāng)?shù)赜小皩幙扇諢o鹽,不可一日無茶”之說。在三年自然災(zāi)害期間,買不到茶葉,有的還以板栗葉、桑樹葉代茶沖飲。有的人不僅酷愛喝茶,而且還喜歡喝釅茶。抓大把茶葉,置火上熬煮,其色濃若紫湯,其味澀似木瓜,苦似中藥,唯此方合口味,也唯此才能過癮。有的農(nóng)民清晨上坡耕作,背簍里裝上茶缸、茶杯、茶葉,到了地頭,支起三塊石頭,舀一缸溪水,置茶葉于其中,一面煮茶,一面鋤地,茶煮好,每人喝一兩杯,再繼續(xù)耕作,顯得格外精神。